Чудопакет© для вяления мяса, размер 20*40 см - 1 шт и 3 шт
Наше видео об этом товаре
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, размер 20*40 см
В упаковке 1 шт или 3 шт. Фасовку надо выбрать.
______
В данном пакете помещается кусок сырья или фарш весом 3...4,5 кг.
______
НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ КРУПНОГО ПОМОЛА!
при посоле в Чудопакете КРИСТАЛЛЫ СОЛИ рвут пленку.
Можно использовать только Поваренную соль ЭКСТРА
НЕ ЙОДИРОВАННУЮ!
______
Запайщиком запаять эти пакеты можно, но крайне сложно подобрать нужную для запаивания температуру (пленка становится хрупкой). Лучше всего края пакета завязывать узлом или с помошью шпагата колбасного.
Купить Рукав для вяления (Чудопакет без швов) - 1м, 2м или 5м - похожий товар
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике!
В этом пакете можно и коптить!
Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть.
ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8).
Следить за влажностью воздуха больше не нужно!
Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием этого товара:
- Хамон и Коппа спустя 4-5 месяцев (YouTube, Дзен)
- Хамон, Филейка, шея Коппа (YouTube, Дзен)
- ШЕЙКА сыровяленая 3 месяца (YouTube, Форум)
- СТЕЙК сухого созревания (YouTube, Форум)
- Сыровяленое МЯСО ПО-ПРОСТОМУ (YouTube, RUTUBE)
- Панчетта - сыровяленная грудинка (YouTube, Дзен)
__________________________________________________________________________________
Самые замечательные результаты получаются при использовании трех составляющих сразу:
Чудопакет + Мясницкая соль для вяления + Старты Изикюр.
Купить Мясницкую соль для сыровяления
__________________________________________________________________________________
В мясницкой соли для вяления мы подобрали основные пряности в виде стерильных и безопасных экстрактов.
Больше не будет плесени и горечи!
В стартовых культурах Изикюр собраны 4 вида бактерий и грибов.
Первый из которых подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий).
Второй штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры.
Третий вид – грибы, придают изысканный вкус зрелого хамона.
Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта.
__________________________________________________________________________________
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки.
Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления.
Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления.
Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту.
Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте.
ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку холодильника.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Изделия из любого мяса в таком чудопакете будут получаться эталонными и вкусными.
____________________________________________________________________
Вот два рецепта с использованием Чудопакета:
- рецепт 1. Мраморная шейка.
- Свиная шейка - 1 кг
- Старты «Изи Кюр» – 5 гр
- Нитритная соль – 25…30 гр
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
- «Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев
- ЧУДОПАКЕТ или ЧУДОРУКАВ – 1 шт
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.
Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).
Но даже в таких "аварийных" условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным.
____________________________________________________________________
- рецепт 2. Свиной карбонад.
- Свиной карбонад (или любой кусок мяса) – 1 кг
- Нитритная соль – 25…30 гр
- Аскорбат натрия – 0,5 гр
- Сахар – 2…5 гр
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,
желательно с движением воздуха.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
