эпидемия

здравствуйте, такая же беда, ну за белый налет я спокоен, но сегодня утром колбаса начала покрываться черным налетом, сегодня тертий день что оставлял в доме для ферментации, и самое интересное только на колбасе с натуральной оболочкой. с искусственной оболочкой вроде все нормально. Кто подскажет отчего так могло случиться, вроде все соблюдал...

Здравствуйте! Подскажите что не так делаю? Всегда после набивки колбас в коллаген (для вяления) заворачивал в пакеты и оставлял на 2 дня при комнатной температуре, проблем не было. Сейчас то-ли лето, то-ли ещё какие факторы, колбаса за 2 дня покрывается просто огромным слоем белой и серой плесени и пахнет она совсем не шампиньонами, я бы сказал что пахнет дрожжами.

romanes, копчёный-это уже другая колбаса,но если сильно хочется,то часа четыре..

вопрос- сколько по времени нужно коптить холодным дымом суджук? 30 минут хватит.

ну и здесь видео: https://youtu.be/RGWWzgaehNU

OlgaMSK, спасибо, сейчас сделаю

Верхний тен включен был, отсюда и разница в цвете

Сергей РУФ, Это из-за плохой циркуляции может быть? если так то это можно объяснить тем что я положил 7 батонов на одну решетку. Расстояние между батонами было около 1-1,5 см.

Соломбай, ловлю на слове!

Макс, пил регулятор это коробочка, на нем есть болтики, куда закрепляются провода. Тебе нужно 6 болтиков найти, к двум прикрутить 220, к двум тэн и ещё к двум датчик. Про твердотельное реле отдельно поговорим)))

Сергей РУФ, Пид регулятор, это не для средних умов, я в школе учебник физики скурил, потому и покупал готовое устройство, буду подгонять методом проб и ошибок

Виктор Сергеевич, А как готовил? Что бы что-то подсказать надо больше инфы. У меня был похожий эффект пока я в шкафу потоки циркуляции воздуха более равномерно не перераспределил. Колбаса обдувалась с одной стороны и была заметна разница - одна сторона глянцевая и красная, другая матовая и цвет похуже.

maxdanilevich, обычный терморегулятор с функцией вкл-выкл так и будет работать. У любого электрического тэна в таком режиме будет инерция. Для более точного поддержания температуры нужен ПИД-регулятор. Он обсуждался в темах про самостоятельное конструирование коптилок и паро-дымовых шкафов. См. в разделе "Оборудование для домашнего колбасного производства"

Ребят, приготовил сервелат. Приятный запах, правильный рисунок но есть одно но... Оболочка прозрачная и видно как с одной стороны колбаса приятного красного цвета, а с другой немного серая. На вкус ни как не влияет, но выглядит не очень красиво

Рашад, изучайте технологию, чтобы сервелат был халяль, нужно взять сырье халяль. Я сама , благодаря форуму, не первый год делаю для семьи халяльную колбасу.

Здравствуйте. Мне нужен рецепты сервелата халял

maxdanilevich, попробуй выставить меньшую температуру. А что за штука такая? Скинь в личку.

купил терморегулятор, розетка с датчиком, подключил печку электрическую на неё кастрюлю, в кастрюлю датчик и ещё термометр со щупом , надо же было проверить покупку. поставил ограничение в 60 градусов, печка то выключилась, но температура продолжает расти, видимо по инерции. Все логично, но как держать заданную температуру? +- трамвайная остановка меня не устраивает. Ткните носом может тут обсуждали? не нашел

Ivana, здесь например http://www.emkolbask...34#entry123684. А видео залить на youtube и вставить ссылку в сообщение на форуме