Алёша, миф, не миф, а кто это проверял на себе? Зачем перегревать если есть хотя бы какой-то риск? Из того что я читал и смотрел, не миф, того и придерживаюсь. Дайте почитать об обратном, пожалуйста.

Тупанул все взвесил вместе с Нитритной, надо было отдельно добавить. 50 граммов паприки копченой только там, жалко выбрасывать

Саня кем,Простой вопрос - а нахрена? просто специи не пожарить?

АлександрВ, нитрозамины - миф, если только ты не Саня Кем(

Саня кем, разрушиться может и не разрушился, а вот нитрозамины могут образоваться вполне...

привет всем. Я совсем новичёк. Выращиваю кроликов. Решил попробовать сделать с крольчатины сосиски-колбасы. Сосиски впервые сегодня сделал--понравились. Может кто дать рецепты приготовления колбас(варёных сыровяленых и т.д.) из крольчатины. Буду благодарен)

Нитритной

Доброй день. Прожарил специи вместе с нитратной солью. Сижу думаю нитрит не разрушился ли?

Подскажите, как правильно делать обсушку, в духовке или желательно при других условиях? Если обсушка проводится в духовке, то обжарку или варку проводить можно сразу после обсушки? Делаю первые шаги в этом интересном деле.

Василий В, вещь хорошая, нашел у нас, прибор довольно точный, как меня заверили, посмотрел обзоры, почитал, купил. Потом дошло))) Например я выставлю 80 градусов, но по инерции она попрет до 85 где-то точно, если не больше, на приборе указывается гистерезис, т.е. если я учту инерцию и выставлю на приборе 75 градусов и гистерезис 0.1, то когда температура по инерции вырастет до 80, мне нужно будет ждать пока температура не упадет с учетом инерции, а это 74.9 градуса. Т.е. разнос все равно останется, хоть и регулировка теперь более приятная и точная. Эта штука конечно не пропадет, для холодного копчения поддерживать температуру самое то. Но вот с духовкой все равно облом немного) Наверное не буду париться пока с этим и буду варить в воде.

АлександрВ, Подключи свой контроллер(например такой:,https://ru.aliexpress.com/item/XH-W3001-W3001-AC-90/32838085578.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.6d9133edBWoRRX) а штатный включаешь на полную.

АлександрВ, к сожалению точных рекомендаций никто не даст. Вам придётся в своей духовке пробовать разные комбинации. Всё это, к сожалению, только индивидуально. Некоторые и в газовой духовке умудряются варить колбасы!

Подскажите, пожалуйста, до какой температуры оптимально нагревать духовку? Если греть до 80 с учетом инерции, то до срабатывания термостата на включение температура может упасть до 65-70, при этом даже температура внутри батона начинает падать. На сколько критично поднять до 85-90, чтобы получить примерно 70/75 минимум и 85/90 максимум. Или ничего не выйдет?

CODEONETEAM, спасибо

Oljka, рекомендую

Добрый вечер.Какой замечательный форум у вас.Перечитала кучу информации на форуме и поняла, что ничего не поняла.Мозг кипит от количечтва информации ))) Хочу сделать сыровяленную колбаску.Есть климатическая камера "Сарвтов504-04 " и нитритная соль ))) Подскажите пожалуйста с какого рецепта начать чайнику.Спасибо.

Хочу от всей души поздравить Павла с открытием магазина в СПб. Уже там побывал))). Закупился. Павел, спасибо за магазин. Желаю дальнейшего процветания. И, надеюсь открытие еще одного магазина в районе м. Пионерская не заставит себя доллго ждать))))))

Пипл. привет. я тут совсем новенький. в принципе я мясник. решил тут колбасами сыровяленными заняться. Хочу запах как у итальянской или французской колбасы. Может кто знает какие стартовые культуры для этого надо. Все доступные на российском рынке культуры не дают ТОТ ЗАПАХ ! из промышленных колбас ближе всего к искомому стоит колбаса гродненского завода КИНДЮК (мля, вот название) http://grodnomk.by/p...alnaya-kindyuk/ СПАСИТЕ. УМИРАЮ ХОЧУ ТОТ ЗАПАХ

Добрый день! В Краснодаре не планируется открытие магазина?

Сергей Medved, Держится пока резать не начнешь)