ЕмКолбаски - сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов

Просмотр новых публикаций

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Отключен JavaScript

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям.

Свернуть чат Чат

OlgaZH	:	27.07.2017 - 15:06:18 Doktor4ik, завакумировать, выдержать пару недель в просто холодильнике, потом в заморозку
Doktor4ik	:	27.07.2017 - 15:02:21 Спасибо за ссылочку.
Эндрю	:	27.07.2017 - 14:29:03 Doktor4ik, http://www.emkolbask...alennykh-i-syr/
Doktor4ik	:	27.07.2017 - 13:50:19 Вакуум есть, а то боюсь, совсем твердая станет. Попробую и так, и так. Спасибо!А где-то есть ссылка на тему про хранение колбаски? Что-то не нашел..
Эндрю	:	27.07.2017 - 13:35:18 Doktor4ik, Лучше вакуум, если есть.
Alexkorp	:	27.07.2017 - 13:34:23 Doktor4ik,Замотай в стрейч и в морозилку. Достаеш по мере надобности. Я так делаю
Doktor4ik	:	27.07.2017 - 13:05:34 Господа,подскажите,что делать дальше с сыровяленной колбаской, которая созреза (потеряла 40-50%) веса и висит уже месяц? 1.Съесть-отпадает, сразу всю не получится,2.Подарить-жалко, 3.завернуть в пищевую пленку,4.завакуумировать,5.продолжить вяление до полной усушки?.
Papa	:	25.07.2017 - 18:59:35 Эндрю, Спасибо! Глянем.
Эндрю	:	25.07.2017 - 18:49:34 Papa, А может быть и по 7,50 брал) Я еще год назад взял 150 метров. Не помню уже цену)
Эндрю	:	25.07.2017 - 18:47:16 Papa, Ну не знаю, в Инете-то можно найти по дешевле. Я в городе у себя беру, если правильно помню, по 13,50 за метр. Но и в Инете если найти по нормальной цене, один раз выписать и надолго. А вредного чего, вряд ли в бинте что-то будет. Я тоже пользовался пару раз, пока не нашел сетку.
Papa	:	25.07.2017 - 13:44:23 В составе я не нашел ничего таксичного, все эти составляющие встречаются нам в повседневной жизни(в одежде).
Papa	:	25.07.2017 - 13:42:12 Эндрю, просто сетку не везде можно купить, вот и возник вопрос. Аптека то в каждом поселке есть, а сетку заказывать и ждать.. Суть вопроса не вредно ли это будет для продукта, и вообще имеет ли право на существование такой метод.
Эндрю	:	25.07.2017 - 11:37:51 Papa, Сеткой дешевле, удобнее. И бинты иногда воняют)
Papa	:	25.07.2017 - 11:03:13 Друзья, всем привет. вопрос из серии, а что если? Ачто если использовать в качестве формовочной сетки бинт трубчатый? , состав бинта: Состав: Хлопок - 55% Полиамид (полиамидная нить) - 27% Латекс - 18%
Alexkorp	:	24.07.2017 - 22:45:04 Shooter, фосфаты добавляются на нежирное сырье
ЖуюКолбаски	:	24.07.2017 - 07:12:57 Всем привет! Подскажите, у Павла вышли видео с летними рецептами, сырокопченые грудинки, ошейки и т.д... комментарии закрыты, а где на форуме есть темы с обсуждением этих рецептов? Есть вопросы. Спасибо!
Shooter	:	21.07.2017 - 13:55:37 Спасибо! Постепенно втягиваюсь в структуру форума. Пока не доехали заказы со средствами производства и расходными материалами, стараюсь осваивать теорию.
Эндрю	:	21.07.2017 - 13:44:02 Shooter, http://www.emkolbask...olbase/?p=14452 Почитайте темку. Там много интересного. И не только про фосфаты)))
Shooter	:	21.07.2017 - 13:10:23 Подскажите, пожалуйста, новичку в какой момент добавлять фосфат. Вместе с жидкостью (снегом) или раньше? Если раньше, то когда?
fire76	:	20.07.2017 - 21:05:55 во вроде получилось спс за подскахку

Свернуть Рецепты Рецепты

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Рецепты от ЕМКОЛБАСКИ Здесь мы соберем все рецепты от команды ЕМКОЛБАСКИ.	85 Тем 16 043 Ответов	Колбаски-кнуты из говядины Сегодня, 23:30 Автор: mamoru
Рецепты гостей-единомышленников Здесь Вы можете поделиться своими рецептами и обсудить их с остальными участниками форума.	357 Тем 5 213 Ответов	Суджук ГОСТ 16131 Сегодня, 16:18 Автор: mamoru
Кулинарные рецепты Любые удачные и понравившиеся рецепты блюд, напитков с технологией приготовления и фото.	465 Тем 5 699 Ответов	О хлебе... 25 июл 2017 Автор: Greek

Рецепты от ЕМКОЛБАСКИ

Здесь мы соберем все рецепты от команды ЕМКОЛБАСКИ.

85 Тем
16 043 Ответов

Колбаски-кнуты из говядины
Сегодня, 23:30 Автор: mamoru

Рецепты гостей-единомышленников

Здесь Вы можете поделиться своими рецептами и обсудить их с остальными участниками форума.

357 Тем
5 213 Ответов

Суджук ГОСТ 16131
Сегодня, 16:18 Автор: mamoru

Кулинарные рецепты

Любые удачные и понравившиеся рецепты блюд, напитков с технологией приготовления и фото.

465 Тем
5 699 Ответов

О хлебе...
25 июл 2017 Автор: Greek

Свернуть Новости и анонсы Новости и анонсы

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ Информация о проводимых нами мастер-классах по изготовлению колбас в домашних условиях	9 Тем 174 Ответов	Отзывы участников о Мастер-... 21 июл 2017 Автор: Cinderella
Интернет-уроки ЕМКОЛБАСКИ	1 Тем 32 Ответов	График проведения Интернет-... 16 апр 2017 Автор: Павел Агапкин (Колбаскин)
Конкурсы Конкурсы на лучший рецепт	2 Тем 43 Ответов	Конкурс "Лучший рецепт... 22 апр 2016 Автор: CODEONETEAM
Вебинары К нам на форум приходят все больше начинающих колбасников, и для облегчения обучения мы решили проводить регулярные вебинары, где можно будет в режиме реального времени задать вопросы по технологии и получить на них ответы	1 Тем 17 Ответов	Вебинары по домашней колбасе 07 мар 2016 Автор: евгений 1978

Свернуть Основной Основной

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Часто задаваемые вопросы Здесь мы собрали список из наиболее часто задаваемых вопросов и ответов на них, а так же глоссарий со списком часто употребляемых терминов и пояснениями к ним	2 Тем 2 Ответов	FAQ - часто задаваемые вопр... 10 дек 2016 Автор: CODEONETEAM
Основы переработки мяса Здесь мы будем публиковать выдержки из книг по переработке мяса советских авторов. Мы с огромным уважением относимся к советской научной школе, и постараемся на данном ресурсе популяризовать достижения наших ученых.	15 Тем 886 Ответов	Книги по технологии мясных... 17 июл 2017 Автор: Bee happy
Основные принципы приготовления колбас дома Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов.	121 Тем 5 327 Ответов	Айцел Вчера, 21:01 Автор: mamoru
Ингредиенты для домашнего колбасного производства Обсуждение ингредиентов для домашнего колбасного производства.	45 Тем 2 382 Ответов	Плесень для сыровяленых кол... Сегодня, 08:47 Автор: kirby
Оборудование для домашнего колбасного производства Выбор и обсуждение оборудования для домашнего колбасного производства.	81 Тем 12 259 Ответов	Мясорубка Сегодня, 23:02 Автор: Bee happy
Риски в домашнем колбасном производстве Основные проблемы с качеством, вопросы пищевой безопасности при домашнем изготовлении колбас.	16 Тем 698 Ответов	Сроки хранения колбасных из... 02 июл 2017 Автор: father oleksiy
Видеоуроки по изготовлению колбас дома Видео с нашими домашними "творениями"	27 Тем 622 Ответов	Салями-пепперони 10 июн 2017 Автор: Серый крот
Видео от наших форумчан Видеоуроки из личной коллекции и найденные на просторах сети	40 Тем 341 Ответов	Вязка колбас 31 май 2017 Автор: Тончик
Интересное про изготовление колбас Интересные статьи про технологии и ингредиенты при производстве колбас.	7 Тем 156 Ответов	Сыровяленая в фиброзной обо... 16 июл 2017 Автор: Эндрю

Свернуть Разное Разное

Форум	Статистика	Последнее сообщение
Барахолка Частные объявления о купле/продаже/обмене/дарении оборудования	3 Тем 0 Ответов	Продам шприц вертикальный 5... 22 июл 2017 Автор: Doktor4ik
Курилка-болталка Обсуждаем любые темы, делимся радостями, переживаниями и удачами. В данном разделе отключен счетчик сообщений	201 Тем 18 609 Ответов	Хобби Сегодня, 23:06 Автор: stalev
Приколы про колбасу Смешное про колбасу	10 Тем 955 Ответов	Смешное до одури... не про... Сегодня, 16:52 Автор: Тина
Предложения и пожелания Предложения и пожелания по работе форума и наших магазинов в России и Украине	2 Тем 1 680 Ответов	Вопросы и предложения по ра... 23 июл 2017 Автор: Павел Агапкин (Колбаскин)
Новинки нашего магазина Здесь мы будем выкладывать последние поступления в нашем магазине для "старичков" форума,ведь ассортимент товаров сильно разросся.	1 Тем 13 Ответов	Новинки нашего магазина 22 июл 2017 Автор: Павел Агапкин (Колбаскин)