Шпрот фронт.

От увлекательного сведения "дебетов с кребетами" меня оторвал звонок мамы: "Я в русском, тебе гречку, шпроты брать?" Я машинально, еще вся в цифрах отвечаю - "Нет. Да..Нет. Я сама сделаю." И стала думать думу. Поискала рецепты - чай, луковая шелуха, тушить. Все не то. Нашла Гост, туманно, но уже кое-что http://docs.cntd.ru/...t/gost-280-2009
Просмотрела кучу роликов, репортажи блоггеров и сложился план. Как это предсталяется:
Сырую красивую непотрошенную кильку (салаку, тюльку) через голову нанизывают на стержни, подсушивают, отепляют, в печь на обжарку, потом горячее копчение ольхой, гильотинирование, упаковка в баночки, добавление масла, соли 2%, стерилизация, выдержка, употребление.

Купить в американском магазине мелкую непотрошенную рыбку - из области фантастики, поэтому организованной толпой с детьми мы отправились в крупный азиатский супермаркет. Я - на поиски чего-нибудь, напоминающего кильку, они - чтобы набрать всякой экзотической гадости и потом бегать по кухне, орать и заедать мороженым, льдом или просто запивать молоком.
Выбор был долог и мучителен, взяла два вида рыбы - корюшка

и какие-то аквариумные сомики, но в последний момент сомиков пустили на другое.

Корюшка по внешнему виду подходила, но была потрошенной и без головы. Раз уж сразу все пошло не так, то решила и засолить до копчения.
Рассол - 2 ст.л. соли на литр воды. Посол два часа.
Через два часа попробовала на соль - нормально. На пруток надевать безбашенных не стала, разложила на решетке и подсушила еще 2 часа.

Коптилку без дыма прогрела до 90 градусов и подсохшую рыбу туда на 20 минут на прожарку, потом с дымом горячее копчение 65 градусов еще час.

Хвостики подстригла ножницами. Можно было оставить, но они в банку не помещались. Уложила плотно, залила маслом арахисовым (оно упоминалось в госте наряду с горчичным и подсолнечным). Стерилизацию проводила в мультиварке в режиме "скороварка", вроде согласно инструкции рабочая температура 115-118 градусов - 1 час. У кого автоклав лучше все 120.

Рекомендуют выдержать консервы после стерилизации в течение 30 дней для пропитки маслом и просола солью (если без предварительного засола). Ну мы уже через сутки открыли и съели одну банку. Вкус очень близок к аутентичному, хорошо бы, конечно, с настоящей жирной килькой.

Ну вот как бы и все. Ничего сложного, рыбка получается очень вкусная. Всем удачи и приятного аппетита. И помните: если шпроты запить молоком, то клубнику можно не мыть.