Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
- - - - -

Сыровяленая Чоризо испанская паприкасалами

Автор: Зевс , 09 Июнь 2018 · 305 просмотров

Хочу поделится своим рецептом как я делал чоризо.

 

Грудинка 2 кг
Свинина посная 3 кг

 

Пряности и другие инкридеенты в граммах на килокграмм мяса:
Нитритная соль 35г
Перец чёрный 3г
Паприка сладкая 5г
Кайенский перец 1г
Орегано молотый 0,5г
Гвоздика молотая 0,3г
Корица 0,5г
Мускатный орех 0,5г
Душистый перец 0,5г
Стартовые культуры

 

Грудинку порезать на кусочки 3x3 см, смешать с солью и пряностями и пропустить через решётку 8 мм.
Постную свинину порезать на кусочки 3x3 см, смешать с солью и пряностями и пропустить через решётку 6 мм.
Другую часть свинины тоже смешать с солью и пряностями.
Все части фарша смешать вместе и хорошо перемешать, пропустить через решётку 12 -16 мм и набить в говяжьи круга калибр 42/46.
Колбасу повесить для усадки и ферментации 20°C и влажность 90%, потом повесить для созревания 14°C и влажность 75%.

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение





Зевс, «Другую часть свинины» - что это имеется ввиду? Какая-то часть от постной или третий компонент?
  • Жалоба
Она копчёная ?
  • Жалоба
Имеется ввиду измельчение 6 мм и 12 -16 мм поэтому две части. Да эти колбаски я коптил, обычно не копчу, но эти решил закоптить. Обычно делаю в свиной кишке так что можно спокойно есть с кишкой.
  • Жалоба

На каком этапе вносились стартовые культуры?

  • Жалоба
Стартовые культуры вносятся в самом начале
  • Жалоба