Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Полиамидная оболочка
: сообщение №51
Опубликовано 17 March 2019 - 10:25
- Это нравится: Kedi
: сообщение №52
Опубликовано 17 March 2019 - 10:29
Ага, тогда придется перестать пользоваться дезодорантом, чтобы сосиски были с натуральным запахом.В подмышку кладите, не перегреете!
Ну, простите, друзья! Вроде всё получается, изучаю форум вот уже год, но на простейших вопросах, бывает, спотыкаюсь...
Меня ещё подруга попросила сделать сосиски годовалому сыну. Завтра начну заново изучать темы про нитритную соль и детские сосиски-сардельки. Вроде, всё читаю, но года мало, чтобы изучить все темы...
Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:32.
- Это нравится: Соломбай
: сообщение №53
Опубликовано 17 March 2019 - 10:33
: сообщение №54
Опубликовано 17 March 2019 - 10:34
Мы обычно сначала оболочку снимаем, потом разогреваем
Спасибо! А разогреваете в микроволновке или в кипятке?
Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:35.
: сообщение №55
Опубликовано 17 March 2019 - 10:36
Во вторых, даже, если она лопнет при разогреве (чего я лично никогда не наблюдал), то ничего страшного не произойдёт, эмульсия уже свернулась ранее и форма стабилизировалась.
В третьих, не знаю, кто как, а я полиамид с сосиски перед разогревом снимаю.
- Это нравится: Kedi
: сообщение №56
Опубликовано 17 March 2019 - 10:38
Завтра начну заново изучать темы про нитритную соль и детские сосиски
я детям делаю из индейки и без нитритки
- Это нравится: Арабеска и Kedi
: сообщение №57
Опубликовано 17 March 2019 - 10:38
: сообщение №58
Опубликовано 17 March 2019 - 10:56
А без нитритки не выше риск отравить чужого ребёнка? Ладно бы своим, а подруге пока довезёшь через весь город... Ведь, я читала, что концентрация нитрита в наших изделиях ниже, чем в овощах?из индейки и без нитритки
Добавлено позже (17.03.2019 - 10:56):
А, вот и до меня дошло! То есть перегревать полиамид не рекомендуется не потому, что он становится вредным, а потому, что может лопнуть? Я думала, он начинает какие-то вредные вещества выделять при перегреве...даже, если она лопнет при разогреве
Сообщение изменено: Kedi, 17 March 2019 - 10:58.
: сообщение №59
xodvf *
Опубликовано 17 March 2019 - 10:58
Ну так термообработка же. Какое отравление? Только если сырье тухлое, но это уже край, ни в какие ворота. Ну и не будете же делать 2-3 шт, минимум 1 кг. А хранить? Значит заморозка. Так что, насчет отравления напрасные переживания.
А без нитритки не выше риск отравить чужого ребёнка?
: сообщение №60
Опубликовано 17 March 2019 - 11:03
Количество нитрита в сосисках практически не влияет на их сохранность. За двое-трое суток клостридии в них не настолько могут развиться, что станут опасными. А вот молочно-кислые бактерии и дрожжи могут выжить при короткой термообработке, но нитрит слабо на них воздействует. Так что чистота на производстве и правильное хранение - вот залог здоровья ребёнка.
- Это нравится: pokko1 и Kedi
: сообщение №61
Опубликовано 17 March 2019 - 11:07
: сообщение №62
Опубликовано 17 March 2019 - 12:28
Если полиамид нельзя нагревать выше 80 градусов, то как их разогревать? Или перед разогреванием оболочку снимать?
Делаешь кипяток объемом в три четыре раза больше, чем сосиски
Выключаешь огонь.
Кладешь сосиски.
Ждешь 10 минут. За это время они прогреваются до 60*. Это достаточно для еды.
Вынимаешь, чистишь.
Если руки не терпят такой температуры, достаточно сунуть сосиску под струю холодной воды. И оболочка обычно снимается легче, и не горячо.
- Это нравится: Kedi
: сообщение №63
Опубликовано 17 March 2019 - 14:11
А без нитритки не выше риск отравить чужого ребёнка? Ладно бы своим, а подруге пока довезёшь через весь город... Ведь, я читала, что концентрация нитрита в наших изделиях ниже, чем в овощах?
Я вот тоже своему вначале боялся колбасу давать. Делал сосиски из индейки без нитритки. Не понравились. Моему 1.8 года. Вначале чутка дал сервилата, а теперь он у меня по пол палки краковской за раз может сьесть. тьфу-тьфу
- Это нравится: Kedi
: сообщение №64
Опубликовано 17 March 2019 - 15:14
: сообщение №65
Опубликовано 21 November 2023 - 15:36
Сообщение изменено: Палыч100, 21 November 2023 - 15:40.