Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 87

Ссылка на это сообщение №51
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 768 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Я уже много раз говорил каждый волен делать как он хочет,

С этим никто не спорит. Но никто так и не ответил на вопрос:"Почему, то что делали на 40-60 лет  раньше, неправильно?" :huh:


я пытаюсь только указать на ошибки.

Конников, Рогов и прочие ошибались надо полагать? B)


Что вы постоянно упираетесь в промышленное производство

Я не упираюсь, а ориентируюсь. В промышленности условия для производства идеальны. Если делать колбасу по ПРАВИЛЬНОЙ технологии из ПРАВИЛЬНОГО сырья, да по НОРМАЛЬНОЙ рецептуре, должна получаться отличная продукция.

Разве не стоит к этому стремится?


  • BORISFEN это нравится

Ссылка на это сообщение №52
Krager

Krager

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Подскажите, пожалуйста, как поступить. 

Сегодня засолил 2кг свиного мяса, думал завтра сделать фарш и что нибудь приготовить. Для замешивания с солью разделял мясо на две порции по 1кг. Сейчас сидел читал форум и внезапно дошло, что я хоть мясо и разделял, но соль считал как для 2 кг, т.е. в обоих случаях я положил ее в два раза больше  :blush: . Оно лежит в таком виде уже часа три-четыре. Что-то можно с ним сделать теперь?

Соль только нитритная.



Ссылка на это сообщение №53
Salty_Ears *

Salty_Ears *
  • Гости

Krager, я б завтра прикупил бы еще 2 кг. Смешать, выдержать до уравнивания соли... Лишку заморозить.



Ссылка на это сообщение №54
Krager

Krager

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Salty_Ears, Спасибо! Мне, в принципе, тоже только такой вариант в голову пришел. Накладно конечно, да и столько мяса мне как то не нужно было. 

Это мясо наверно закину в морозилку, чтоб процесс остановить. Или не стоит?


Сообщение отредактировал Krager: 08 Ноябрь 2016 - 22:55


Ссылка на это сообщение №55
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 104 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Промойте и засолите заново)
  • Krager это нравится

Ссылка на это сообщение №56
vash

vash

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 472 сообщений
  • Страна:Россия


я б завтра прикупил бы еще 2 кг. Смешать, выдержать до уравнивания соли... Лишку заморозить.

Прикупить, смешать, сделать колбасу и лишнюю заморозить. Из соленого фарша из морозилки колбаса хуже.


  • OlgaZH и Krager это нравится

Ссылка на это сообщение №57
Krager

Krager

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Воспользовался всеми советами. Все получилось отлично. Спасибо!



Ссылка на это сообщение №58
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 183 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

Возможно  я разместила эту информацию не совсем правильно в этой теме. Я не возражаю, если модераторы перенесут её в правильное место.

 

 Итак , Мясо  кг 2  свиной  корейки  было куплено  в магазине со скидкой.

Историю этого мяса я наблюдала каждый день. Сначала  охлажденка в пакете в несколько кг, затем  это же мясо на подложке п\э уже кусками по 0.5 кг, Потом это же мясо  заморозили,  потом скинули цену на эту заморозку вот тут я его и купила.  Для производства колбасок или сосисок это мясо не годилось. 

Решилась на эксперимент.:

2 куска корейки после очень медленной разморозки было посолено сухим способом нитритной солью. После 2 суток посола прошприцовано молочной сывороткой.3 дня в смешанном посоле, затем промывка от остатков сыворотки. Упакована в пакет и сварена в воде при очень медленном повышении температуры  до 80 градусов  теплоносителя. По времени 2.5 часа занял весь процесс по варке 2 кусков по 0.5 кг. Ночь в холодильнике и утром  очень сочная ветчина .

После шприцевания сывороткой запах немного напоминал грибной.  Получилась очень сочная  и мягкая  ветчина из мяса заведомо низкого качества.

Эксперимент мой был построен на основе  запатентованного способа  производства м\п  с использованием молочной сыворотки для колбасы из  говядины. 

Прикрепленные файлы


Сообщение отредактировал Арабеска: 28 Ноябрь 2016 - 01:05

  • Greek, Bee happy, Тончик и еще 1 это нравится

Ссылка на это сообщение №59
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 433 сообщений
  • Город:Пермь

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве сыровяленых колбас

Для быстрого снижения pH до 5,1-5,5 в фарш добавляют молочную сыворотку...- это выдержка из вашего документа

 

А с чего вы взяли что мясо было низкого качества?из за того что оно лежало несколько дней а потом было заморожено...и что?

Оптимальное значение ph для вареных изделий в районе 6...

 

Все добавляют фосфат для того что бы повысить Ph и приблизить мясо к состоянию парного...вы же делаете все наоборот..

ИМХО - херней вы какой то маетесь..


  • АЛЕКС это нравится

Ссылка на это сообщение №60
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
То есть все, кто солит со стартами, хернёй маются?

Ссылка на это сообщение №61
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 433 сообщений
  • Город:Пермь

Bee happy,

мне не интересно кто и что и чем там солит мясо..

Основная цель стартовых культур - снизить ph, тем самым понизив влагосвязывающую способность  создав при этом, оптимальное условие для ускорение сушки ,при этом еще и обезопасить продукт от развития всякой "дряни"...

 

В данном документе сыворотка используется именно для сыровяла...написано черным по белому...

 

Далее речь идет о вареной цельномышечной ветчине из корейки...на кой черт делать все наоброт.?..сколько форум читаю не разу такого не видел..

С какой целью снижать ph в вареном продукте...?объясните мне неграмотному...



Ссылка на это сообщение №62
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 183 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

Пост номер 1  прочитайте повнимательнее, возможно  вникните в суть вопроса.  А эксперименты я вижу и Вам нравяться!



Ссылка на это сообщение №63
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
ahaukin, посмотри здесь: http://www.emkolbask...vinaia/?p=56922
Хотя, если не интересно, можешь и не смотреть. Тогда пусть другие посмотрят.

Ссылка на это сообщение №64
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 433 сообщений
  • Город:Пермь

Bee happy, Ну и о чем это говорит?Что кислинка подходящая появилась?А без стартов ветчина казалась сладковатой...?А у кого то после шприцевания запах грибной напоминает...Ну это все уж на сугубо индивидуальный вкус... :)

А ветчина за 10 дней посола и так бы получилась ароматной сочной и вкусной...

И при чем здесь старты - это все таки не тоже самое что и сыворотка...

А вот что риск отека возникает - это факт!а оно нам надо?

 

Вот если бы ее экперимент заключался в том что бы сделать один кусок с сывороткой а другой без....и все условия были бы одинаковые..и если бы фактически ветчина с сывороткой получилась бы на порядок качественнее вот тогда бы был другой разговор.


Сообщение отредактировал ahaukin: 28 Ноябрь 2016 - 17:04


Ссылка на это сообщение №65
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение!

Старты здесь при том, что дают ту же молочную кислоту, что и в сыворотке.
Знаешь, люди выкладывают свой опыт и если он положительный, можно хотя бы принять его ко вниманию. А не ставить условия - будет разговор или нет. Ведь может статься, что и разговаривать с тобой не хотят. :)

Ссылка на это сообщение №66
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 433 сообщений
  • Город:Пермь

Bee happy, дак я и принял его во внимание...а если бы не принял дак и не дискутировал бы здесь....и даже вопросы задавал...

например....С какой целью снижать ph в вареном продукте...? с целью получить кислинку?и при этом рисковать отеком...это не логично...Вот я к чему все это тут говорю...



Ссылка на это сообщение №67
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
В этом рецепте - не знаю, не ко мне вопрос. В моём такой задачи не было. Цель была - получить продукт в виде колбасы, но имеющий вкус цельного ВК окорока.
  • Арабеска это нравится

Ссылка на это сообщение №68
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 183 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

Цель была спасти мясо и  сделать из него "конфетку"

К сожалению  не смогла вечером сделать фото, делаю сейчас.

 

Делала по очередности : цельномышечные 2 куска на ветчину, срезанные части в  колбасу(она в череве на снимке) добавила немного куриной грудки ранее сухим посолом посоленная, затем   кусочки   этой свинины п\ж порезанные  с добавлением  п\ж фарша (на снимке она  в иск оболочке Visko Teepak  цвет лосось). Вкус ветчинный присутствует, но кислины никакой нет. Я делаю продукты, которые может есть маленькая внучка . На второй день пряности в колбасе раскрыли свой вкус. Добавляла только имбирь и  немного черный перец..

В следующий раз сделаю  говядину сочную. Фосфатов еще не прикупила.(Хотя подумываю) Всем удачи и хорошего настроения!! 

Прикрепленные изображения

  • OLGA - WIN_20161128_194817.JPG
  • OLGA - WIN_20161128_194721.JPG
  • OLGA - WIN_20161128_194721.JPG

  • Юрий Третьяков это нравится

Ссылка на это сообщение №69
ahaukin

ahaukin

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 433 сообщений
  • Город:Пермь

Арабеска, Спасти мясо отчего? мне до сих пор не понятно...

от того что мясо лежало 3 дня в холодильнике а потом его заморозили...и вы посчитали что мясо пришло в негодность..?


Сообщение отредактировал ahaukin: 29 Ноябрь 2016 - 00:39

  • GoVal это нравится

Ссылка на это сообщение №70
Poltava

Poltava

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 18 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Ребята, а мясо или фарш  когда "посолен" и отправлен на пару дней в холодильник,должен находиться открытым или закрытым,то есть с доступом воздуха или без доступа

Я например "засолил" кусочки мяса для ветчины и замотал его наглухо в пакет.

Вот и думаю правильно ли это?

Инфы по этой теме тут не нашел...



Ссылка на это сообщение №71
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

В принципе, без разницы, будет лежать мясо - в тазике или в вакуумном пакете.

В первом случае поверхность немного обветрится (если держать без крышки)  и побуреет под действием кислорода. При тепловой обработке красная окраска вернётся.

Во втором случае поверхность мяса останется ярко-красной всё время посола.


  • Poltava это нравится

Ссылка на это сообщение №72
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 326 сообщений
  • Город:Ейск

Добрый ночи форумчане! Нашел как надо делать рассол при мокром посоле. Растворы. Теоретическая часть (Л.М.Витинг, Л.А.Резницкий, Задачи и упражнения по общей химии)

РАСТВОРЫ КОНЦЕНТРАЦИЯ РАСТВОРОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРОВ
РАЗЛИЧНОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ
Массовой концентрацией раствора называется масса растворенного вещества,
содержащаяся в единице массы раствора. В химии применяются следующие способы
выражения массовой концентрации раствора: массовая доля или процентная концентрация
(%).
Массовой долей называют отношение массы растворенного вещества к массе  раствора.
Если массовая доля выражена в процентах, она называется процентной
концентрацией (по массе). Процентная концентрация равна числу граммов растворенного
вещества, содержащихся в 100 г раствора. Например, 20%-й раствор соли — это раствор, в
100 г которого содержится 20 г соли и 80 г воды.
Молярная концентрация выражается числом молей растворенного вещества,
содержащихся в 1 л раствора. Раствор, содержащий 1 моль растворенного вещества в 1 л
раствора, называется одномолярным (l M), содержащий 0,1 моля — децимолярным (0,1 М.),
содержащий 0,01 моля – сантимолярным (0,01 М) и т. д.
Для того чтобы переходить от массовой доли к молярной концентрации надо знать
молярную массу растворенного вещества и плотность раствора, т.е. массу единицы объема.
Расчеты упрощаются в тех случаях, когда концентрация раствора невелика – при
выполнении этого условия плотность можно считать равной плотности воды, т.е. 1 г/мл или
1 кг/л.
Пример 1. Сколько граммов поваренной соли NaCl и воды необходимо для
приготовления 2 кг 20%-го раствора?
Решение. По определению, 20%-й раствор должен содержать 20 г соли в 100 г
раствора.
Составляем пропорцию:
20 г соли  100 г раствора
х г соли  2000 г раствора
х = 20 .
 2000 / 100 = 400 г
Следовательно, для приготовления 2 кг 20%-го раствора поваренной соли
необходимо 400 г соли и (2000 – 400) =1600 г воды.
А еще проще 2000*0,2=20% = 400 г соли +1600 г воды.  или  2000*0,16=16%= 320 г соли + 1680 г воды.

Сообщение отредактировал Вячеслав Н.: 10 Декабрь 2016 - 04:02


Ссылка на это сообщение №73
Батон

Батон

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Уважаемые гуру, с чем связана такая неравномерная окраска? и вернётся цвет при термообработке? Третий день мокрого посола без шприцевания. Раствор из расчёта 22 гр. на каждый кг.. веса мясо +вода. 50/50 нитритка/обычная. Каждый день переворачиваем, хотя и так плавает почти в рассоле притопленное решёткой.

Прикрепленные изображения

  • P_20161214_190854_1_p.jpg


Ссылка на это сообщение №74
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Батон, это нормально. Бурая окраска обусловлена действием кислорода. При термообработке розовый цвет вернётся.



Ссылка на это сообщение №75
Батон

Батон

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Батон, это нормально. Бурая окраска обусловлена действием кислорода. При термообработке розовый цвет вернётся.

 

Спасибо.



Ссылка на это сообщение №76
marrow

marrow

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений

вчера решил посолить сало с прослойкой "на сухую". Взял кусочки с пачку сигарет и толщиной 5 см, натер их смесью из 50/50 нитритная/поваренная соль, перец молотый, кориандр. положил в контейнер и в холодильник... на утро выделился "сок" на треть контейнера... вопрос: что делать с соком и салом с прослойкой мяса? оставить так? вынуть промыть и снова засолить? либо продукт испорчен? знаю, для вас, многих, этот вопрос звучит возможно глупо и наивно. Но я только начинающий засолист... засольщик... солеман вобщем, и ранее не занимался этим делом.... пробовал делать джерки - не получилось, решил не мое. А сейчас в свете финансовых ограничений и привычки есть здоровую пищу, пытаюсь воссоздать ее дома, собственными силами. Вобщем то, что делать с горе-посолом?



Ссылка на это сообщение №77
АЛЕКС

АЛЕКС

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 526 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград


что делать с горе-посолом?

         Оставьте всё как есть. Соль вытянула с тканей воду. Всё зависит от сырья. Я солил грудинку сухим посолом, выделился сок, через дня 4 - 5, сок впитался обратно.


  • marrow это нравится

Ссылка на это сообщение №78
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 104 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Оставьте его, не торопитесь, мясо не любит спешки
  • marrow это нравится

Ссылка на это сообщение №79
marrow

marrow

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений

Спасибо за ответы! Соотношение соли нормальное? может вы по своему опыту что-нибудь подскажете (больше нитритной, меньше нитритной и тп)?



Ссылка на это сообщение №80
АЛЕКС

АЛЕКС

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 526 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

(больше нитритной, меньше

       Норма обычно от 20гр  нитр.соли, на 1кг продукта и выше.  Я солю грудинку, бекон -  23гр.на 1кг.  Делаю смесь -11.5 поваренной соли, 11.5гр нитритной соли.  Солю 7дн.   Приобретите весы. В магазине ЕмКолбаски они есть в продаже.


Сообщение отредактировал АЛЕКС: 20 Февраль 2017 - 13:00


Ссылка на это сообщение №81
Илюха

Илюха

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Если честно я уже не знаю как проще. Писать ингредиенты в ложках?) Все настолько разжевано, что просто повторите и все получится само собой

Вот например в ролике, где вы делаете сырокопченое мясо, вы рассказываете о двух циклах посола. Сухой посол и потом перемещаете в рассол. Тут сразу вопрос: после сухого засола промываете ли мясо в воде? Если нет, то переместив в рассол, концентрация соли в мясе возрастет. Ведь в мясе останется соль после сухого засола и добавится соль из рассола. Тут я, как бы, в тупик и встал. 

Прошу прощения, если не по теме. Просто для примера вопрос. Именно вопросы возникают иногда про сам процесс приготовления.


Сообщение отредактировал Илюха: 02 Март 2017 - 02:10


Ссылка на это сообщение №82
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 768 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Тут сразу вопрос: после сухого засола промываете ли мясо в воде?

 

Это поможет?

окорок.JPG


  • Илюха это нравится

Ссылка на это сообщение №83
marrow

marrow

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений
Вобщем мясо получилось жестким и очень соленым. Сало получилось рыхлым. Фигня какая то. На сухую пузанина не получается. Теперь думаю подварить. Если не получится будут кушать собачки.

Ссылка на это сообщение №84
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 366 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

На сухую пузанина не получается. Теперь думаю подварить. Если не получится будут кушать собачки.

Всё получается, если знать, что должно получиться. И как это сделать. :)
Пузанина содержит много жёсткого коллагена. Сразу, после посола её сложно разжевать. Нужно этот коллаген как-то размягчить. Для этого лучше всего подходит термообработка, превращающая коллаген в глютин. Или медленное вяление, ферментирование. Тогда получится продукт типа панчетты.
Вы что хотите получить в итоге?

Ссылка на это сообщение №85
dmitry1988

dmitry1988

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 23 сообщений

Привет всем! Перечитал все, что связанно с предпосолом, но вопросы остались. Может кто-нибудь просветить прям чтобы до упора? Допустим я хочу сделать колбасу (сервелат,рубленную колбасу, варенку), то мне как предпосол то делать? Режем сырье на куски размером с яйцо, добавляем нитритную соль  и убираем на несколько дней в холодильник (дней 7)? а как быть с рецептами колбас, где в рецептуре содержится вода 10%? тут как предпосол делать: так же резать на куски и вмассировать в них раствор соли с водой и на несколько дней в холодильник?



Ссылка на это сообщение №86
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 278 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово
Сервелат, рубленая колбаса и варёнка это разные виды колбас и далеко не везде нужна вода или предпосол. Откройте каждый рецепт по отдельности и прочитайте.
  • Bee happy и Эндрю это нравится

Ссылка на это сообщение №87
blackjack

blackjack

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 379 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Перечитал все,

Плохо читали

Режем сырье на куски размером с яйцо, добавляем нитритную соль и убираем на несколько дней в холодильник (дней 7)?

Чем крупнее куски, тем дольше предпосол. В данном случае 1 - 2 суток в холодильнике достаточно.

а как быть с рецептами колбас, где в рецептуре содержится вода 10%?

Вода добавляется при составлении фарша.

А вообще многие здесь при изготовлении колбас (речь именно о колбасе) предпосолом не пользуются, считая этот способ посола анахронизмом, (лично я пользуюсь :) ).

Садитесь, два, приходите на пересдачу ;)


Сообщение отредактировал virafa: 30 Июнь 2017 - 07:42

  • Эндрю это нравится

Ссылка на это сообщение №88
dmitry1988

dmitry1988

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 23 сообщений


Садитесь, два, приходите на пересдачу

перечитал все еще раз :) значит предпосол (для вкуса ветчинности) только сухой, а воду добавлять для сочности только при составлении фарша. ну а как же быть, если требуется добавить фосфаты? Допустим, дано: по рецепту "Ветчина рубленная". там 50% куски сырья 50% фарш. и к примеру я использую смесь с фосфатами "Салями финская". Как в этом случае быть с предпосолом то? ну даже если просто чистые фосфаты вносить, то тут как? Похожие вопросы в соседней ветке про фосфаты, ответов там нет







Темы с аналогичным тегами засолка сала, мокрый посол, сухой посол, шприцевание мяса, расчет соли