Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Колбаски гриль с сыром для пикника


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
36 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

На Первомай мы решили съездить на левый берег Дона, на пустой еще городской пляж, позагорать. Моим старшим  девочкам 2,5 и 5 лет очень нравится эта огромная "песочница":). На улице было солнечно, ветрено и празднично, полупустой город был по-весеннему зелен, чист и наряден. Этот рецепт родился быстро, буквально за 5 минут перед  поездкой. Приготовились колбаски - за 30 минут перед выходом из дома.

Итак цифры:
Свинина полужирная (лопатка и грудинка 50/50) - 3 кг (измельчаем в фарш на решетке 5 мм);
Сыр Маасдам - 300 гр. (режем кубиками на 0,5 см);
Вода - 300 мл;
Соль поваренная - 50 гр;
Зелень свежая (петрушка, укроп) - 20 гр;

Оболочка - свиная черева 38/40.

Все ингредиенты активно перемешиваем до максимального загущения, вбиваем в оболочку. Бланшируем 15-20 минут в горячей воде.
Метод термообработки колбасок приведенный ниже рекомендую в качестве совета. Я теперь стал просто заливать колбаски кипятком (применяю к колбаскам в оболочке узкого калибра от 20 до 38 - сосиски, сардельки в искуственной или натуральной оболочке, колбаски гриль). Вода должна покрывать колбаски на 2 пальца сверху. Кипяток сразу остывает примерно до 80 град, охладившись от колбасы и посуды, и  прогревает колбаски. Подчеркиваю, что варить колбаски в кипящей воде (100 град) не рекомендуется. Жду 10 минут, затем в остывшую (примерно до 50 град) доливаю крутого кипятка еще на 2 пальца, получая опять общий градус воды около 80 и жду еще 10 минут. В принципе, кулинарная готовность продукта достигнута. Но мы же собираемся на пикник...

Полуфабрикат для гриля готов!:)
Приготовились на гриле колбаски быстро, отлично подрумянились, ни одна не полопалась, в общем - красота!

Вложенные превью

  • 666_.png
  • 593_.png
  • 592_.png
  • 590_.png
  • 589_.png


: сообщение №2
staltek

staltek

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений

Приветствую. Сделал колбаски-супер,но есть одна беда -сухие.... Есть вариант зделать их сочнее?



: сообщение №3
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
если колбаски были сухие и солёные- значит бульон вышел при переваре. Сухо тут быть не должно, воды то много в рецепте.
  • Это нравится: virafa

: сообщение №4
ЕкатеринаДе

ЕкатеринаДе

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

хороший рецепт, делала так с "сочным сыром" хохланд плавленный сливочный заморозила потом на кубики, вмешала в фарш и на природу, сыр прогрелся расплавился и прям так сочно было и сырно  :wub:



: сообщение №5
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 149 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Я собираюсь завтра сделать пару видов колбасок для жарки. Вот думаю, может в этот рецепт перчика добавить?)

: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Перчика будет не плохо. Только  крупной фракции, так вкусы  будут ярче и съедаться колбаса будет быстрее:)



: сообщение №7
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Я делаю тоже иногда колбаски с сыром. Вот пара фоток колбасок из индюшатины с сыром. Мой дигустатор Тимми тоже участвовал. P6010003.JPG P6010005.JPG P6010007.JPG P6010008.JPG P6010009.JPG P6010010.JPG P6010013.JPG P6010014.JPG P6010015.JPG P6010018.JPG P6010017.JPG P6010021.JPG P6010024.JPG P6010028.JPG P6010025.JPG

Вложенные превью

  • P6010015.JPG


: сообщение №8
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Зевс  меня  очень впечатлили  твои  карри-колбаски. Думаю  на днях повторить.  Скажи, а еще  ты   на кедровых  шишках  запекал колбаски, я запамятовал какие, напомнишь?



: сообщение №9
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Зевс  меня  очень впечатлили  твои  карри-колбаски. Думаю  на днях повторить.  Скажи, а еще  ты   на кедровых  шишках  запекал колбаски, я запамятовал какие, напомнишь?


Это были не карри колбаски, присто из индюшатины с саром - личный рецепт.
На сосновых шишках жаряться кобурские колбаски.

P1010037.JPG

22 (1).JPG

22 (2).JPG

P1010028.JPG

Жарка  колбасок
http://www.kitchenpr.../bratwurstl.jpg


  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин), Татьяна М. и aly6622

: сообщение №10
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 149 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

Взял лопатку,грудинки,помолол,посолил и разделил на несколько частей.Это как бы основа и к каждой части добавлял разные специи.    Колбаски с сыром и зеленью всем очень понравились,шашлык ещё я делал из баранины,но его не хотели,а колбаски да)

 

Другие не такие клёвые были как с сыром)



: сообщение №11
Алекс64

Алекс64

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 53 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново

Ребята, дайте классный рецепт колбасок для жарки из баранины, по случаю приобрёл половину туши...??



: сообщение №12
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Вот тут  посмотри делал быстро и получилось очень вкусно.



: сообщение №13
Алекс64

Алекс64

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 53 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново

Вот тут  посмотри делал быстро и получилось очень вкусно.

Павел, спасибо!:)



: сообщение №14
Тетя Бэся

Тетя Бэся

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений
  • Город:КАРЕЛИЯ Я-Елена!!

Павел, а если сделать впрок(не накануне вылазки),на какой стадии рекомендуете заморозитьзавакуумировать?? После набивки или после бланшировки?



: сообщение №15
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
да мне кажется что с собой сырое возить, прожарить будет сложно, да и мысли всякие потом-а вдруг не прожарились... Приготовить на 100% и потом заморозить, что с гарантией безопасности.

: сообщение №16
Тетя Бэся

Тетя Бэся

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений
  • Город:КАРЕЛИЯ Я-Елена!!

Нет! Набить заранее,а жарить на природе,ну чтобы с дымком :D -это имела ввиду! Например,на природ в субботу,а рабочая неделя плотная,время есть...ну,скажем, во вторник или понедельник...Как сохранить набитые колбаски до субботы?



: сообщение №17
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Ну сырыми 5 дней - если  только приморозить. Чуть чуть, сверху, чтоб корочка льда была, но  колбаски мягкие  оставались. Это если без нитритной соли мы делаем, ведь колбаски  для жарки лучше  делать на поваренной соли.



: сообщение №18
Татьяна М.

Татьяна М.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 437 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Нет! Набить заранее,а жарить на природе,ну чтобы с дымком :D -это имела ввиду! Например,на природ в субботу,а рабочая неделя плотная,время есть...ну,скажем, во вторник или понедельник...Как сохранить набитые колбаски до субботы?

Мне кажется в вакуум (у тебя же он есть) и в холодильник - до субботы пролежит и ничего с ней не сделается...



: сообщение №19
Тетя Бэся

Тетя Бэся

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений
  • Город:КАРЕЛИЯ Я-Елена!!

Спасибо! Буду думать как оно лучше :wub:



: сообщение №20
Kotetimon

Kotetimon

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 136 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Павел Агапкин (Колбаскин), все хотела спросить... Брат мой готовые колбаски покупает у соседних мясников и все нормально жарятся, а с сыром постоянно лопаются. Почему так?
Ну или не Павел.... Может у кого еще будут версии?...

: сообщение №21
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 309 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Зевс, почему ты не бланшируешь колбасы-гриль? 

вопрос не ко мне, но зачем их бланшировать, если они тот час пойдут на гриль? для хранения да бланшируем, а так, если на мангале пожарить их, они отлично выходят, также следим за температурой внутри при готовке!


Сообщение изменено: BelkinShtraus, 18 Февраль 2016 - 14:40.


: сообщение №22
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


Зевс, почему ты не бланшируешь колбасы-гриль?

А зачем??? Они и так вкусные если их правильно грилить.


  • Это нравится: BelkinShtraus

: сообщение №23
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 573 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Слышал такое что бланшируют колбаски-гриль для что бы не лопались при жарке. 



: сообщение №24
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 309 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Слышал такое что бланшируют колбаски-гриль для что бы не лопались при жарке. 

сколько жарили ни разу не лопались!



: сообщение №25
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край

viktor25, уголь нужен нормальной температуры



: сообщение №26
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Зевс, почему ты не бланшируешь колбасы-гриль?


Какие? Какой смысл бланкирования?
Я варю только мелкоизмельчённые (на куттере) колбаски.

также следим за температурой внутри при готовке!


Да? Что то новое.

Сообщение изменено: Зевс, 18 Февраль 2016 - 15:44.


: сообщение №27
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Слышал такое что бланшируют колбаски-гриль для что бы не лопались при жарке.


Ты уверет, варёные тоже хорошо лопаются.

: сообщение №28
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

я знаю, читала, что Вы не измеряете температуру при приготовлении, а готовите по времени и на глаз, но мы пока учимся и поэтому используем все доступные методы контроля  :), как бы сказать... мне так спокойнее!



Нет же, грильные колбаски жарят на гриле, я думаю мы про них говорим.
При чём здесь время, мы делаем всё на глаз и температуру в внутри не надо контролировать.
Не надо голову самого начала забивать всякой ерундой, так легче жить.

: сообщение №29
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


Правильно - это как?
Угли должны остыть до нужной температуры, чтобы прогреть колбаску равномерно. Температуру угля определяю рукой. Вертеть почаще.

: сообщение №30
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 344 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Arefyev, бланширую, чтобы стандартизировать условия и убить бактерии внутри, чтобы обнулить " счётчик свежести" продукта).
Пока довезешь до речки или моря в 40 град жару в нашем случае проживания- фик знает что там с ними будет если не обнулить). Ну и сочнее конечно. Я привык везде в пище делать "закладки" по пищ.безопасности) знали бы вы чего мне стоило первый раз поставить 100 кг сыропопченой колбасы в тепло со стартами)

: сообщение №31
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 011 сообщений
  • Страна:Украина

Слышал такое что бланшируют колбаски-гриль для что бы не лопались при жарке. 

Я бланширую при 80 градусах. Не лопаются. А без бланшировки часто лопались. 

Но по одному факту рано говорить о правиле. Нужна бОльшая статистика.

Ну, и  =  убить бактерии внутри  = очень правильный совет.

Кстати, жарщики шашлыков на трассах тоже бланшируют мясо, что бы не травонуть клиентов.


Сообщение изменено: Константин М, 18 Февраль 2016 - 23:25.


: сообщение №32
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Зевс, т.е. бланшируешь только те, что из эмульсии? 

 

Да, из-за сроков хранения.

Колбаски очень быстро пускают сок особенно которые из эмульсии.



: сообщение №33
Kudesnik

Kudesnik

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Калининград

Подскажите пожалуйста, Сделал колбаски с сыром (сыр тильзитер) добавил вареную шкурку,очень мягкая была,жалко было выкидывать, перемалол мелко. Не получилось колбаски сделать на  гриле ,пришлось пожарить на сковородке. Вкус, как будто мясо прокисло. Хотя точно знаю что мясо очень свежее и шкурка тоже была очень мягкая и нежная. Но не покидает мысль что привкус дает именно шкурка. Хотя на 100% не уверен.



: сообщение №34
Tatysha

Tatysha

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 156 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва
А почему именно шкурка, вы же еще сыр туда положили, может причина в нем?

: сообщение №35
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Когда я в первый раз упомянул про свиную шкурку и что из неё можно сделать,
а потом пошло поехало тут появился швартетблок.
И все хотят это куда то засунуть.
Я уже пожалел что я про аскорбиновую кислоту упомянул.
Ну почему всё так извращено воспринимается.
Для всего есть какое то своё применение и что то выдумывать не надо, а потом - не получилось почему то кислое.

Mein Gott!

Сообщение изменено: Зевс, 16 Апрель 2016 - 18:17.

  • Это нравится: OlgaZH, Bee happy и Vladimir

: сообщение №36
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Mein Gott Zeus! :) 

"Во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь." (Екк. 1:18)

 

За это и любят тебя!



: сообщение №37
bwater

bwater

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 308 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи
Попробовал новый гриль колбасками с сыром ☺
20161210_175237.jpg
  • Это нравится: Дашута и Kompas