Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 29

#21
Павел Колбаскин

Павел Колбаскин

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 532 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Влажность. Классический закал.

#22
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Подскажите пожалуйста!Когда и как сыровял можно спрессовать в коллагеновый оболочке?Заранее спасибо!

#23
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 239 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Скалкой можете прокатать, можно под гнёт положить.



#24
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
На какой стадии вяления не важно?

#25
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 663 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

На какой стадии вяления не важно?

Когда они ещё мягкие, но уже пошли морщинами или начали корежиться :-)

#26
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Когда они ещё мягкие, но уже пошли морщинами или начали корежиться :-)

Спасибочки!!!А если под пресс,то сколько сверху килограмм что-бы не лопнула?

#27
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 663 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Мирабелла, я скалкой катала  :)  Мне под пресс не удобно 



#28
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 239 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

сколько сверху килограмм что-бы не лопнула?

А это уже вопрос индивидуальный, факторов много, как плотно была набита, степень "усушки", количество колбасы... проще говоря - "на глаз". :D  


Сообщение отредактировал stalev: 11 Декабрь 2016 - 11:51

  • OlgaZH это нравится

#29
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Большое всем спасибо!Буду пробовать!

#30
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 711 сообщений
  • Страна:Латвия

Этому вопросу посвящена отдельная тема, изучайте :) .


  • morfiy это нравится





Темы с аналогичным тегами сыровяленая колбаса, вяленая ветчина, вяленое мясо, посол мяса, посол фарша для колбасы, расчет нитритной соли, температура вяления, влажность при вялении