Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 39

#21
Павел Колбаскин

Павел Колбаскин

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 649 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Влажность. Классический закал.

#22
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Подскажите пожалуйста!Когда и как сыровял можно спрессовать в коллагеновый оболочке?Заранее спасибо!

#23
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 289 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Скалкой можете прокатать, можно под гнёт положить.



#24
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
На какой стадии вяления не важно?

#25
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 837 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

На какой стадии вяления не важно?

Когда они ещё мягкие, но уже пошли морщинами или начали корежиться :-)

#26
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Когда они ещё мягкие, но уже пошли морщинами или начали корежиться :-)

Спасибочки!!!А если под пресс,то сколько сверху килограмм что-бы не лопнула?

#27
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 837 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Мирабелла, я скалкой катала  :)  Мне под пресс не удобно 



#28
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 289 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

сколько сверху килограмм что-бы не лопнула?

А это уже вопрос индивидуальный, факторов много, как плотно была набита, степень "усушки", количество колбасы... проще говоря - "на глаз". :D  


Сообщение отредактировал stalev: 11 Декабрь 2016 - 11:51

  • OlgaZH это нравится

#29
Мирабелла

Мирабелла

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Большое всем спасибо!Буду пробовать!

#30
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 784 сообщений
  • Страна:Латвия

Этому вопросу посвящена отдельная тема, изучайте :) .


  • morfiy это нравится

#31
Ripwanvinkl

Ripwanvinkl

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Подскажите начинающему !

Висит у меня колбаска, вялится уже 14 дней, строго соблюдаю температурный и влажностный режим. Сейчас в камере ( коробке) влажность 72% температура 17 гр. Колбаса без признаков порчи с приятным запахом, но еще мягкая ! потеря влаги 28%

Вопрос , а как колбаса может потерять 35-40% от веса при влажности 68-78% , по моему уразумению при такой влажности колбаса может потерять только 32% при мин влажности в камере 68% - объясните физику дела !!! Чего-то туплю !


Сообщение отредактировал Ripwanvinkl: 26 Январь 2017 - 12:14


#32
Bee happy

Bee happy

    День Рождения

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 956 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение!

Сначала объясните логику свох рассуждений!Вы путаете относительные проценты влажности воздуха и безусловные проценты потери веса колбасой. Это всё равно как сравнивать угловые градусы и градусы водки. 

 

“Тело, насыщенное 40* раствором этанола, не может находится под углом к горизонту больше, чем 40*”... :D



#33
ak243

ak243

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Здравствуйте!

А я приспособился вялить мясо в парилке сауны. Сауна в частном доме, температура в помещении 12-14 градусов. Вентиляция присутствует и открытием задвижки регулируется. Вторую неделю вялится свиная шейка и бекон. Влажность можно увеличить поставив емкость с водой, а контролируется установленным в сауне гигрометром. Когда использую сауну по прямому назначению - просто выношу мясо на террасу, благо погода сейчас позволяет.


  • Nikolay это нравится

#34
LinkWay

LinkWay

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

 Доброго времени суток.

Подскажите, что не так с колбасой?

Готовил с нитритной солью, немного специй, свинина + говядина + шпик. Оболочка полимерная.

Колбасе 2 недели, сушится в холодильнике, висит на дверце, температура 3-4 градуса, влажность не знаю, 

Начала темнеть с краев. Все 5 палок темнеют, какие то больше какие то меньше.

Прикрепленные изображения

  • IMG_20170217_152930.jpg
  • IMG_20170217_152936.jpg
  • IMG_20170217_152946.jpg


#35
Павел Колбаскин

Павел Колбаскин

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 649 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

неплотно набили, вот оболочка и отстала. А так все в норме



#36
Дашута

Дашута

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 273 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Воскресенск
LinkWay, все не так. Влажность очень важна. Температура тоже. А вы даже не знаете примерно влажность.
  • Татьяна Л. это нравится

#37
LinkWay

LinkWay

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

Спасибо за ответы. Я понимаю что важно, перечитал весь форум и пересмотрел все видео на ютьюбе, гигрометр только едет. Много что уже делал, все получилось, а вот решил попробовать сыровяленую и сразу засада.



#38
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 435 сообщений
  • Страна:Germany
  • Город:Регенсбург

А так все в норме


Ты так считаешь?
Я бы эту колбасу уже давно выкинул, а то что я здесь в айцеле видел, вся сморщенная просто жуть.
Не я себя очень люблю.

@LinkWay делай в натуральной оболочке, полимерная и прочие искусственные для сыровяла это чистое г***о.

Венгерская салами.
553540-960x720-salami-ungarische-art.jpg

Сообщение отредактировал Зевс: 17 Февраль 2017 - 16:37

  • virafa, viktor25 и Константин М это нравится

#39
Игорь Б

Игорь Б

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Как по мне,то вялить сыровяленную колбасу в холодильнике No Frost нельзя.


  • Aleksey2006 это нравится

#40
blackjack

blackjack

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 194 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск


Как по мне,то вялить сыровяленную колбасу в холодильнике No Frost нельзя.

Ваше безапелляционное заявление не несет никакой полезной информации, а по сему является вредным, так как сбивает с толку новичков, к которым судя по количеству сообщений и дате регистрации вы и сами относитесь.


  • virafa и viktor25 это нравится





Темы с аналогичным тегами сыровяленая колбаса, вяленая ветчина, вяленое мясо, посол мяса, посол фарша для колбасы, расчет нитритной соли, температура вяления, влажность при вялении