Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Капуста квашеная "Медовая"

капуста квашение мёд

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
135 ответов в этой теме

: сообщение №1
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Этот рецепт я опубликовал несколько лет назад на другом форуме и просто скопирую его почти полностью (отсюда некоторые несуразности). Первый пост содержит сам рецепт (читать обязательно!), а второй - некоторые размышления и советы (можно не читать). Да, фоток не будет, не сохранились!

 

Автоэпиграф:

 

"Солёная капуста", так же, как и "солёные огурцы" - натуральный оксюморон, ИМХО. Расхожее понятие есть, а продукта такого нет! smiley.gif Есть мясо солёное, рыба, где соль выступает как основной консервант. А "солёная капуста" - суть квашеная, где соль играет лишь вспомогательную роль, отвечая лишь за плазмолиз, а основным консервантом являются кислоты. Вот такая дефиниция, понимаешь...

 

...Предлагаю лингвистические изыскания проводить в более подходящем месте и остановиться пока на общепринятом, традиционном и технологически обоснованном термине "квашеная капуста". А нелепое и неправильное название "солёная капуста" выкинуть на помойку истории! Право слово, так любимая нами всеми квашеная капуста заслужила не только отдельной темы, но и более уважительного к себе отношения.

 

Рецепт:

 

...Мой многократно проверенный способ квашения мало отличается от некоторый рецептов, уже озвученных в этой теме. Но может, кого-то заинтересуют отличия...

 Давно перестал заготавливать сразу много квашеной капусты на всю зиму. Бывалоча, перекисала к весне, а то и портилась. Делаю сейчас одну-две 3-х литровые банки, не успевает надоесть и холодильник не занимает. А захочется - можно опять быстро наделать.

 Кочаны (лучше брать сорта не для длительного хранения - жестковаты) мою и режу шинковочным ножом в тазик. Отдельно - морковку "à la coréen". В кумпанию к ней и по настроению - тмин, зиру, кориандр, укроп, изюм, клюкву, бруснику, имбирь, дайкон, хрен, сладкий перец, свёклу, барбарис, чернослив, курагу, каркадэ (по отдельности или в сочетании, но без фанатизма) - если хочется разнообразия. Или вообще "без ничего и с ничем". Далее, всё это перемешивается (НЕ ЖАМКАЕТСЯ!) и плотно, очень плотно, как можно плотнее и если возможно, то и ещё более плотно укладывается в банку (послойно уплотняя). На банку уходит примерно 1-1,4 кочана, в зависимости от размера последнего.

 Теперь можно прибраться на кухне, вымыть руки и приготовить рассол (не пугайтесь, это не солёная капуста, а квашеная, но не "маринадом" же его называть). Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С. Добавляю в воду две столовые ложки без горки соли (предпочитаю любую не йодированную) и 2-4 столовые ложки мёда (желательно без сильно выраженного запаха и вкуса, каким отличаются каштановый, гречишный, падевый).

 Не стоит опасаться, капуста не получится сладкой - почти все сахара мёда и капусты будут переработаны в молочную кислоту. Не враг сахар квашеной капусте, а друг и помощник! Так что, если хотите капусту покислее - кладите четыре ложки мёда, менее кислую - две. Можно и сахар использовать в той же пропорции. Но "медовая" капуста на моносахарах стартанёт быстрее! Заливаем в банку рассол. Если банку набили очень плотно, может остаться немного лишнего. Если сил не хватило, может и не хватить. Лучше сделать его с небольшим избытком, так как капуста вся ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть покрыта рассолом.

 Накрываем горловину банки марлей и ставим её в миску. В процессе брожения объём "болота" в банке увеличится и рассол будет переливаться в миску. Его НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ! Пару раз в день сверлим капусту палочкой и "выпускаем скрозь отверстие отравляющих газов". Возвращаем убежавший рассол обратно в реактор. В тёплом месте капуста будет готова через два-три дня. Вкус можно заценить по рассолу, он не должен горчить и слишком ядрёно пахнуть сероорганикой. Я обычно перекладываю капусту без рассола в два ведёрка по 1,1 литра и убираю в холодильник. Сметается моей "ячейкой общества" за неполную неделю. Кстати, серой она никогда не становится!

 Рассол же теперь гордо может именоваться капустным квасом и выпиваться по утрам для поправки здоровья, надорванного злоупотреблением этанола. Способствует знатно!
Приятного аппетита и быстрого опохмела!



: сообщение №2
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

...А сейчас хотелось бы обсудить вот какой животрепещущий вопрос - почему такая простая процедура, как приготовление квашеной капусты, зачастую приводит к порче её раньше ожидаемого срока. Причём казус этот случается не только с теми, кто только начинает заниматься прикладными домашними биотехнологиями, но и с теми, кто в этом деле собаку съел (фигурально говоря, конечно). smiley.gif

 Тут уже несколько раз упоминался такой частый порок квашеной капусты, как осклизнение поверхности. Вызывают такую порчу (как можно легко  догадаться) определённые злые бактерии, имена которых недостойны даже упоминания в столь уважаемом месте (при желании, их можно узнать, но делу это не поможет). Способствует их развитию слишком высокая температура брожения и хранения (так что с температурной интенсификацией надо меру соблюдать), ну и, само собой, наличие их в достаточном количестве в сырье для квашения.
 Полностью избежать обсеменения ими сырья невозможно (но можно его снизить), значит надо постараться дать преимущество полезным молочнокислым бактериям в самом начале марафона брожения. Для этого, с одной стороны, необходимо соблюдать санитарию (многие ли ошпаривают тару, шинковки, рабочие поверхности?) и, с другой стороны, обеспечить питание лактококкам.

 Для этого и добавляется в моём рецепте мёд, моносахара которого могут усваиваться лактококками сразу, без предварительной инверсии, как в случае добавки сахарозы. Кроме того, можно искусственно увеличить изначальное количество лактобактерий путём внесения заквасок. Вот один из рецептов:

"Готовят рабочую закваску следующим образом. Берут 100 граммов свежей нашинкованной капусты, 1 литр воды и 100 граммов ячменной или пшеничной муки. Смесь капусты с мукой в холщовом мешке подвешивают в кастрюле так, чтобы он не касался дна, и наливают 1 литр воды. Вода в кастрюле медленно нагревается до кипения и затем кипятится в течение часа.

После этого мешочек приподнимают над жидкостью и дают жидкости стечь, слегка отжимая его. Отвар доливают до 1 литра, охлаждают до 35 градусов и производят заквашивание с добавлением лабораторной закваски в количестве 10 куб. см. Заквашенный таким образом отвар закрывают наглухо и хранят при температуре 20—30 градусов в течение двух суток. После этого рабочая закваска готова. Она не сохраняется дольше 3—4 суток. Разбрызгивают закваску в капусту при загрузке ее в бочку (посуду), но лучше всего добавлять закваску при перетирании капусты."


В качестве "лабораторной закваски" можно использовать молочную сыворотку, оставшуюся после изготовления сыров (бежим в тему о сырах и читаем). Только положить её надо побольше, раз в десять, а отвар разбавить поменьше.

Источник не привожу, не могу пока использовать ссылки на другие Инет-ресурсы. Ну, кто захочет, найдёт...

И ещё... Кто любит лаврушку в капусте, кладите её ПОСЛЕ брожения. Камфара лаврового листа сильно тормозит процесс.

Приятного аппетита и успехов в микробиологии!...



: сообщение №3
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

интересно, а мед пойдет обсолютно любой? не обязательно супер настоящий натуральный, просто если купить баночку в магазине а не у пасечников? тут же главное дисахариды и полисахариды? а их думаю в любом меде достаточно.



: сообщение №4
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Тут главное - моносахариды!

Мёд подойдёт абсолютно любой, кроме тех сортов, что указаны были в рецепте.

Вместо мёда можно использовать Кристаллют, если есть лишние гроши...


Сообщение изменено: Bee happy, 15 Сентябрь 2016 - 11:58.


: сообщение №5
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

:D вместо кристалюта я лучше схожу к родителям в гости и пока жена отвлекает ложкой пошкрябаю в 3 литровой банке отличного Алтайского меда


  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №6
Natali_D

Natali_D

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 55 сообщений
  • Город:Мадрид

Bee happy  А в какой пропорции класть кристаллют? 


Сообщение изменено: Natali_D, 15 Сентябрь 2016 - 14:07.


: сообщение №7
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Ну, если он дома мешками валяется, то одинаково по весу с мёдом минус 20%.


  • Это нравится: Natali_D

: сообщение №8
Владимир Викторович

Владимир Викторович

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 88 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Щёлково

Я и вправду подумал что "Медовая", а она оказывается классическая, "со стартами" :)
Тем не менее спасибо, поэкспериментирую  с внесением закваски.
ЗЫ: ГОСТовский вариант
Технологическая инструкция по квашению капусты.1956г. pdf Размер: 10,7 МБ
https://yadi.sk/i/vgXrDSfXmTWzr


Сообщение изменено: Владимир Викторович, 15 Сентябрь 2016 - 18:42.


: сообщение №9
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Ничего подобного! :)  Она именно Медовая, в моём рецепте нет никаких стартов. Есть только правильная еда для диких молочнокислых бактерий.



: сообщение №10
Владимир Викторович

Владимир Викторович

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 88 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Щёлково

Согласен :) .Хотя ничего плохого в ЧКД не вижу


Сообщение изменено: Владимир Викторович, 15 Сентябрь 2016 - 19:42.


: сообщение №11
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 409 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Есть только правильная еда для диких молочнокислых бактерий.

"Говорим Ленин, подрузумеваем - Партия!"....
"Вовочка, а не один ли........"
Буду квасить капусту в этом годе обязательно попробую!

: сообщение №12
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Хотя ничего плохого в ЧКД не вижу
Я тоже... А что это? :D 

Не-не-не, дрожжевого брожения при квашении капусты допускать нельзя! Только молочнокислое!



: сообщение №13
Владимир Викторович

Владимир Викторович

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 88 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Щёлково

А что это?

Ну да... Имелась ввиду Чистя Культура. А"Д" по привычке прилипилась.Спасибо что поправил.С меня причитается.


Сообщение изменено: Владимир Викторович, 15 Сентябрь 2016 - 20:52.


: сообщение №14
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С

это на одну  трехлитровую банку? просто если оч сильно набивать мне кажется и пол литра не впихнешь. 

 

и как вообще такая капуста хранится например на балконе при +5/+10 градусах? если делать на зиму,а не только на неделю  :D  мы питаемся не только капустой. Что то рецепт уж больно понравился решил сделать больше банок чем обычно делаю а ставить кроме балкона не куда, одну то в приницпе можно переложить в контейнер ив холодильник а вот остальное...


Сообщение изменено: mamoru, 16 Сентябрь 2016 - 09:29.


: сообщение №15
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Саш, даже если набьёшь банку именно так, как я рекомендовал, то больше литра рассола в неё поместится. Сам убедишся и удивишся.

Я обосновал, почему отработал эту технологию. Обидно сделать 20 кг и выбросить их на помойку. Я круглый год имею такую капусту, которая мне нравится. 


Сообщение изменено: Bee happy, 16 Сентябрь 2016 - 10:05.


: сообщение №16
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Bee happy  :D ну значит как говорят мои друзья собутыльники "будем квасить"


Сообщение изменено: mamoru, 16 Сентябрь 2016 - 10:09.


: сообщение №17
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Научи их правильно квасить и беречь здоровье! :D



: сообщение №18
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Bee happy ты про капустный квас? :D не дам, сам выпью



: сообщение №19
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Этот ”квас” может в холодильнике стоять очень долго. При желании, можно разбавить его водой вдвое, он очень “ядрёный”, особенно с хреном если настоять или имбирём.


  • Это нравится: mamoru

: сообщение №20
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 202 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

ясно будем экспериментировать) 



: сообщение №21
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 573 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Bee happy на похмелье хорошо идет  :)



: сообщение №22
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Как-то ты двусмысленно написал!  :D  :D

Нет, на это я пойтить не могу!



: сообщение №23
Минин

Минин

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Bee happy,спасибо за рецепт.С утра сходил на рынок ,капусту уже залил рассолом из специй добавил только тмин. С ужасом прочитал,что многие по утрам пьют рассол для поправки здоровья,зачем пить гадость,что бы потом мучиться.не проще пить нормальные напитки,а лучше свой дистиллят от которого нет никаких последствий.
  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №24
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Минин, на здоровье!Капустный “квас” получается в меру солёный и ж-ж-утко пользительный!



: сообщение №25
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург


Кто-нибудь солил капусту, то он немного знает как всё происходит и зачем капусте первые три дня нужно тепло.

 

 

Зевс,

Зевс прости дорогой, но у меня на родине ни когда капусту в тепле не квасили, всегда делали ее поздней осенью, по первым морозам и сразу в бочках в погребе.

Зато теперь я понимаю почему на рынке так трудно найти хорошую, хрусткую квашенную капусту, а не мягкую перекисшую фигню...



: сообщение №26
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 525 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

капусту в тепле не квасили,


Я писал про солить а не квасить, но если ты не знаешь разницы между солить и квасить то у меня нет вопросов больше.
Я привёл просто как пример.

Сообщение изменено: Зевс, 07 Ноябрь 2016 - 15:10.


: сообщение №27
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Зевс,

О! Ну да, конечно! И что будет с засоленной капустой в тепле за 3-4 дня? Быстрее засолится или как раз таки закиснет?



: сообщение №28
diletant

diletant

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 244 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Какой рецепт интересный! Обязательно надо будет попробовать! :)

А можно делать ЭТО не в банке, а, к примеру, в 3-литровой кастрюле? Или в контейнере? (Страшно признаваться, но есть у меня обрезанные бутыли от воды 5-6 литровые, т.е. уже теперь они стали 4-литровыми, "без головы".)

Просто таких банок у меня нетути :( И самое обидное, в магазине, который в соседнем доме буквально, 3-литровые банки два месяца продавались, бери - не хочу! А сейчас все. Кончились. Сезонный товар :(



: сообщение №29
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

*
Популярное сообщение

Ой блииииииин... ну как раньше капусту то в ведрах да кадушках квасили и без меду и без рассолу?....

По первому снегу берут ошпаренную, чистую кадушку, крупную соль и позднюю капусту, еще морковку и можно семена укропа, спускаются в погреб или холодный подвал и там все это стругают, трут и рЭжут.. периодически утрамбовывая продукт в кадушку и пересыпая слои солью и запихивая между ними  четверти целого кочана))) Соли не жалеют. Когда все порЭжут, перетрут и солью пересыпят, берут круг и хороший, старый, закаленный в засолке капусты булыган, которым и придавливают эту капустку...

Так вот, раньше чем через месяц ее даже не достают. Зато потом это классика.... ммм.... остренькая, хрусткая, холодненькая, с лучком и растительным маслицем (не рафинированным фуфлом, а настоящим, с запахом) да под картошечку..... И нафиг ей ни какой мед не нужен,

расточительство одно)))


Сообщение изменено: Надежда, 07 Ноябрь 2016 - 18:14.


: сообщение №30
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 398 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Надежда, таки если говорить за капусту КВАШЕНУЮ, то 3 дня в тепле для ферментации, а потом в холод  :D  Сразу в холод - просто соленая капуста



: сообщение №31
АЛЕКС

АЛЕКС

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 545 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград


остренькая, хрусткая, холодненькая, с лучком

             Эх, да под запотевшую...


  • Это нравится: stalev и Надежда

: сообщение №32
colibri

colibri

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 591 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург
Тоже делаю квашеную капусту, правда китайскую - кимчи, три дня в тепле для ферментации, затем в холодильник

: сообщение №33
Дмитрий донской

Дмитрий донской

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 46 сообщений
По моему это общепринято, я о капусте,3-4 дня в тепле,затем в холодильник или погреб,а сразу в холод ,это салат из капусты.

: сообщение №34
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А можно делать ЭТО не в банке, а, к примеру, в 3-литровой кастрюле? Или в контейнере?

А чё ж нельзя? Льзя, конечно! :)  Только пересчитать немного закладку компонентов...

Надежда, много ли горожан, не имеющих ни огорода, ни погреба, могут себе позволить такой способ засолки? Единицы! Да ещё сохранить её надо... Выкинуть кадушку прокисшей капусты - вот расточительство! А мёд никуда не пропадает, он на Ваше здоровье расходуется. Разве ж это расточительство?

 

 


остренькая, хрусткая, холодненькая, с лучком и растительным маслицем

Ну и-и-и...? Эта такая же получится! Разве что без булыжных микроэлементов... :D


Сообщение изменено: Bee happy, 07 Ноябрь 2016 - 18:45.

  • Это нравится: diletant

: сообщение №35
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

не умеете вы.. капусту квасить..., позавели холодильников с банками)))

Капусту банками не квасят, впрочем как и ведрами)))

Настоящую капусту квасят в кадушках, и их из тепла в погреб не натаскаешся))

Это как сыровяленная колбаса, должна настояться и процесс квашения должен идти медленно и печально.

Все остальное эрзац продукт от неимения погребов, холодных подвалов и хорошей капусты((( ну и от лукавого :D 

Разница такая же как между бочковыми и баночными солеными огурцами, продукт один а вкусы разные)))

Я в прошлом году только раз на рынке настоящую, квашенную капусу и купила. Остальное такое г. продают((


  • Это нравится: ВладимирД

: сообщение №36
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург


Ну и-и-и...? Эта такая же получится! Разве что без булыжных микроэлементов... :D

Сразу видно, не едал ты настоящей квашенной капустки, не с чем тебе сравнивать)))

Ни че, я года через 3 куплю дом, кадушку, посажу капустку, засолю и пришлю тебе с приветом) если не пожадничаю)))

Я еще очень щи из квашенной капусты уважаю))



: сообщение №37
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 398 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Настоящую капусту квасят в кадушках, и их из тепла в погреб не натаскаешся))

Готова поспорить, квасили в кадушках, в кухне, а потом опускали в подпол (у бабушки бочка была на 50 литров, у меня кадушка дубовая на 30 :D ) Сегодня, вот, спустя 3 дня поставила в холодильник  :D


Сообщение изменено: OlgaZH, 07 Ноябрь 2016 - 18:58.


: сообщение №38
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Если можно, ещё бы настоящей ветчины попробовать и колбаски... Или это уже наглость с моей стороны? :)


  • Это нравится: viktor25, OlgaZH и diletant

: сообщение №39
diletant

diletant

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 244 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Разница такая же как между бочковыми и баночными солеными огурцами,

не, ну я все понимаю, вон нежинские, кажется, огурчики, ежли мой склероз не все на свете перепутал, вообще в бочках в озере выдерживали. Но у меня озера нетути. Даже топиться с горя - негде :D. Хотя повод топиться как раз, вроде бы, есть: не только озера, но ни дома, ни погреба, ни бочки, ни кадки. Потому и остается только с холодильником подружиться ;)



: сообщение №40
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

OlgaZH, у бабушки и у мамы бочки были ведерные)) в смысле не маленькие)) их только по весне пустыми из погребов доставали, промыть, просушить. Потом опять в погреб спускали, пустыми, и прямо там, в погребе все и резали и укладывали. Неподъемные они были, бочки те)))

 

 


кадушка дубовая на 30 :D )

У тебя окромя той кадушки еще хоть что-то в холодильник помещается?)))

Или ты еще один, специально под кадушку с капусткой прикупила?)))


Сообщение изменено: Надежда, 07 Ноябрь 2016 - 19:02.


: сообщение №41
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

не могу я тебя ветчиной или колбасой угостить, у меня мясо есть, а мясорубки до сих пор нет((

В ремонте третью неделю обитается и даже не звонят вредители, ни чего про нее не рассказывают(((

Облизнись пока на эклерчики с белковым крЭмом :D

 

Вложенные превью

  • DSC_6589.jpg

  • Это нравится: stalev, Bee happy и АЛЕКС

: сообщение №42
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Зато у меня 2 морозильных камеры и еще в холодильной морозилке мясо лежит))))

А банки с консЭрвами  я в кладовке храню) С картофаном вместе) в холодильнике из банок только хреновина стоит))



: сообщение №43
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5 196 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Вот так совпадение! :huh: Только вчерась делал профитроли! Только фоткать уже нечего...



: сообщение №44
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Я и вчера делала и сегодня, завтра опять не будет)) Муж на завтрак слопает))



: сообщение №45
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 409 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


...Муж на завтрак слопает))

Везёт же людям.



: сообщение №46
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

stalev, шепотом - а еще на обед он рюмку водочки выпивает и домашним салом закусывает... :D


  • Это нравится: stalev и ВладимирД

: сообщение №47
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 409 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


...шепотом - а еще на обед он рюмку водочки выпивает и домашним салом закусывает...

Ой, только таки не надо говорить шо он ещё и ужинает! :D

ЗЫ:  А рюмочка под обед это таки да! Но только в том случае если на работу ездить на ... лифте! :D



: сообщение №48
ШТУРМАН БАСОВ

ШТУРМАН БАСОВ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 251 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ейск


stalev, шепотом - а еще на обед он рюмку водочки выпивает и домашним салом закусывает...

Каждый день чё ли?



: сообщение №49
Надежда

Надежда

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 690 сообщений
  • Город:Екатеринбург

Его служебная машина возит))) поэтому да, почти каждый день, но только зимой)))

Он как правило первую половину дня на улице проводит, по своим стройкам шарахается, так что это больше для профилактики простудных заболеваний((



: сообщение №50
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 335 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

*
Популярное сообщение

Лучше нет закуски- квашеной капусты,

И подать не стыдно, и сожрут не жалко....

 

А ещё когда квасили капусту добавляли калину. Тоже классно выходило...


Сообщение изменено: Александр Михайленко, 07 Ноябрь 2016 - 20:45.