Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Айцел
: сообщение №51
Опубликовано 16 November 2016 - 02:31
: сообщение №52
Опубликовано 16 November 2016 - 02:47
- Это нравится: alexventpro и Игнат
: сообщение №53
Опубликовано 16 November 2016 - 04:05
в камере стабильно 13 градусов, влажность 75-80%. Брала 25 метров как и Ольга, результатом довольна.10, 12, 15?
- Это нравится: vash, alexventpro и Татьяна Л.
: сообщение №54
Опубликовано 28 November 2016 - 13:25
в камере стабильно 13 градусов, влажность 75-80%. Брала 25 метров как и Ольга, результатом довольна.
Можете уточнить - сколько времени вялилась колбаска?
: сообщение №55
Опубликовано 28 November 2016 - 13:35
Опять появилось огромное желание попытать счастья с АйЦел ! Вот только в наличии у меня АйЦел в гофрокукле - кольцевой, а с остатками от прямой 10-метровой экспериментировать что-то больше не хочется . Может кто испытывал кольцевой АйЦел ?
: сообщение №56
Опубликовано 28 November 2016 - 13:51
2 месяца точно, но лично я люблю "посуше", поэтому могу и 3 месяца продержать.Можете уточнить - сколько времени вялилась колбаска?
- Это нравится: Elena_
: сообщение №57
Опубликовано 28 November 2016 - 15:48
: сообщение №58
Опубликовано 28 November 2016 - 17:27
Elena_, у меня в гофрокукле прямой, кольцевого я у Павла в магазине не видела, может у Вас не айцел?
Нет, это точно АйЦел, но брала не у Павла в магазине, а на фирме у себя в городе (они продают многое для мясопереработчиков). При мне менеджер созванивался с Атлантис-Пак, так там сказали, что для сыровяленых колбас лучше брать АйЦел Премиум. Та оболочка, что у меня - стандартная, поэтому лучше подожду. А та что на ЕмКолбаски - она премиум или другая? Я никаких конкретных маркировок и характеристик что-то не нашла .
: сообщение №59
Опубликовано 28 November 2016 - 17:34
: сообщение №60
Опубликовано 28 November 2016 - 17:34
: сообщение №61
Опубликовано 28 November 2016 - 17:44
Разновидностей АйЦел много больше, чем две... Я брал прямой, месяц уже батоны висят. Хочу до Рождества их помучить.
Да, согласна, я тоже смотрела на их сайте .
: сообщение №62
Опубликовано 28 November 2016 - 17:50
Elena_, на колбасках Премиум, вялится в ней шикарно, но надо терпеть пару месяцев, за один не управитесь
Очень хотелось бы подробностей о вкусе конечного продукта, а именно насколько ярким получается вкус в сравнении с натуральной оболочкой? В моем первом опыте вкус колбаски из АйЦел очень и очень уступал той, что в натуральной оболочке, т.е. был не ярким. Правда я держала колбаску не 2 месяца, а 1мес. и 1,5 недели. По влажности и консистенции - все было супер! Действительно "легкая" оболочка, без танцев с бубном.
: сообщение №63
Опубликовано 28 November 2016 - 17:55
Elena_, мне сложно сравнивать, вся колбаса в натуральной оболочке (за исключением бараньей экстра) мне в меньшей или большей степени ВОНЯЕТ, поэтому айцел лично для меня выход, что такое "яркий вкус" мне не понятно, вся моя колбаса мне нравится. И не только мне
Сообщение изменено: OlgaZH, 28 November 2016 - 17:55.
- Это нравится: niks056, водолейка и Alexey
: сообщение №64
Опубликовано 28 November 2016 - 19:29
- Это нравится: Elena_
: сообщение №65
Опубликовано 28 November 2016 - 22:00
что такое "яркий вкус" мне не понятно
Даже не знаю, как бы по-точнее сказать... В общем, в колбаске из АйЦела не было раскрывшегося аромата букета специй, как-то "стерто", "смазано". Просто я точно знала, какие специи (от ЕмКолбаски: для сыровяленых колбас + отдельно перец чесночный. Дозировка 7 гр/кг) я туда положила, ну соответственно и "догадывалась", что в колбасе вкус именно этой приправы. Если бы мне кто-то дал просто попробовать эту колбасу - я бы конкретно вообще не определила ни один из этих вкусов. Вот и гадаю в чем тут дело? Ну все делала один в один как с говяжей оболочкой. Остается единственный вариант - выдержать в АйЦел два месяца. Я здесь, кстати, фото "айцеловской" колбаски выкладывала, может глянете внешний вид? Вдруг моя ошибка кроется где-то на "поверхности"? Ну вот хочу я АйЦел и всё тут !!!
: сообщение №66
Опубликовано 03 December 2016 - 21:18
: сообщение №67
Опубликовано 03 December 2016 - 21:25
: сообщение №68
Опубликовано 03 December 2016 - 21:35
сейчас делаю только в ней , без стартов два дня лежит в холодильнике на верхней полке. потом вешаю на дверцу месяца два, все ароматы специй присутствуютю. Эту оболочку прокалывать нельзя , или сразу лопнет или потом потемнеет в этих местах. Покупаю по десять метров
- Это нравится: Bee happy
: сообщение №69
Опубликовано 04 December 2016 - 03:59
Очень даже очень айцел для капельных холодильников :-)АйЦел идеален для холодильников типа No Frost, походу для обычных холодильников не очень
- Это нравится: Вячеслав Н. и Rodger03
: сообщение №70
Опубликовано 04 December 2016 - 10:57
: сообщение №71
Опубликовано 04 December 2016 - 11:20
Для меня у АйЦел один недостаток - плесень не живет на ней
В некоторых случаях это большое преимущество А плесени в ноуфросте в принципе не очень приятно Сухо ей там, а плесень влажность любит
: сообщение №72
Опубликовано 04 December 2016 - 11:28
я вялю сейчас в айцеле, в ноуфросте, в обычной оболочке пипец все пересыхало, тут уже 2 недели а усушка 12 процентов всего так плавно медленно идет, прям красота. теперь только его использовать буду
Сообщение изменено: mamoru, 04 December 2016 - 11:28.
- Это нравится: Танюся Б и Жан
: сообщение №73
Опубликовано 04 December 2016 - 11:29
но надо терпеть пару месяцев
Уже больше двух у меня висят, толку нет..... Думаю выкину в конце концов.
: сообщение №74
Опубликовано 04 December 2016 - 11:37
: сообщение №75
Опубликовано 04 December 2016 - 11:40
что у тебя с ней не так?
Она сверху чуть сморщилась за 1 месяц, и пипец, весит мягкая не твердеет ни фига.
Хотя на вид красненькая.
: сообщение №76
Опубликовано 04 December 2016 - 12:02
: сообщение №77
Опубликовано 04 December 2016 - 14:42
Заметил по холодильнику NoFrost - колбаса в АйЦеле если висит на дверце ближе к выходу то готовится 2,5 - 3 месяца. в глубине дверцы не больше 2 месяцев, по полкам в холодильнике - чем ниже тем дольше, но более равномерно. Оболочку набиваю туго но через неделю утягиваю еще
: сообщение №78
Опубликовано 04 December 2016 - 16:22
а процент усушки какой? у меня где то 1% в день теряет
Обычно я вес проверяю когда колбаса подает признаки начала усыхания,
а эта пока-что особых признаков не подает.
Ладно пусть висит, признаков порчи вроде нет.
: сообщение №79
Опубликовано 04 December 2016 - 16:34
Популярное сообщение
Оболочку получил в нагрузку к призу за конкурс . Так что спасибо Павлу )) 25 метров мне надолго хватит )))
Сообщение изменено: Rodger03, 04 December 2016 - 16:44.
- CODEONETEAM, Oleg, Greek и 14 другим пользователям это нравится
: сообщение №80
Опубликовано 04 December 2016 - 17:42
: сообщение №81
Опубликовано 05 December 2016 - 21:03
: сообщение №82
Опубликовано 05 December 2016 - 22:20
: сообщение №83
Опубликовано 06 December 2016 - 23:31
: сообщение №84
Опубликовано 07 December 2016 - 01:27
А делать сыровяоенную колбасу надо при 12-14 :-)температура от 4 до 8. смотря на какой полке лежат
При 4-8 это просто соленое мясо :-)
- Это нравится: Тончик
: сообщение №85
Опубликовано 13 December 2016 - 14:06
Почитал тему, расстроился почти
Полез в подвал свой Айцел навестить
Там зимой влажность падает до 50-60 при устойчивой температуре 9-11 гр., темно и ветер погуливает
Вроде ничего... Пока не буду выкидывать
Две недели висит, два раза коптилась за это время.
Усушка 11-12%
К Новому году, наверно, не поспеет, печалька
Сообщение изменено: bwater, 13 December 2016 - 14:07.
: сообщение №86
Опубликовано 13 December 2016 - 14:14
а у меня вот пичалька..теряет колбаска в айцел свою обворожительность
Сообщение изменено: mamoru, 13 December 2016 - 14:23.
: сообщение №87
Опубликовано 13 December 2016 - 14:24
: сообщение №88
Опубликовано 13 December 2016 - 14:51
: сообщение №89
Опубликовано 13 December 2016 - 15:45
Популярное сообщение
У меня вот так она сейчас выглядит, к новому году будет 3 месяца :-)
- virafa, Greek, mamoru и 22 другим пользователям это нравится
: сообщение №90
Опубликовано 13 December 2016 - 15:55
Я для варено-копченых колбасок тоже айцел для себя открыла, идеальная оболочка! Вот до сыровяла никак не доберусь!
: сообщение №91
Опубликовано 13 December 2016 - 15:56
BelkinShtraus, ну для копчухи он должен подходить идеально, это ведь проницаемая оболочка :-) но я к копченостям дышу ровно, а вот сыровяяяяяял... не могу пройти спокойно :-)
: сообщение №92
Опубликовано 13 December 2016 - 16:13
: сообщение №93
Опубликовано 13 December 2016 - 16:14
: сообщение №94
Опубликовано 13 December 2016 - 16:15
: сообщение №95
Опубликовано 13 December 2016 - 16:17
: сообщение №96
Опубликовано 13 December 2016 - 16:31
: сообщение №97
Опубликовано 13 December 2016 - 16:33
: сообщение №98
Опубликовано 13 December 2016 - 16:37
: сообщение №99
Опубликовано 13 December 2016 - 16:38
: сообщение №100
Опубликовано 13 December 2016 - 16:47
abc26, дело в том, что я вялю колбасу в подвешенном состоянии а не лежа на полках, поэтому после 2-3 суток верхний кончик становится "пустым" и я его перевязываю поплотнее и она потом висит дальше.
mamoru, насчет иголочки не скажу, почему-то даже в голову не пришло потыкать и пузырей по краям еще не было ни разу. Наверное, потому что шприцем набиваю