96 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня получил 4 поддона для пастилы для моей сушилки.

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Пастила-фруктово-яблочная.
Яблоки,вырезаем серединку,запекаем в духовке при 180 минут 30-40 до лопнувшей кожи.
Остужаем,чистим от шкурки(можно со шкуркой ,но тогда пастила будет менее эластичной и менее красивой).
Делаем пюре из яблок,добавляем ягоды.
Пропорции:2/3 яблочное пюре,1/3 ягоды.
Это самое простое.
Получившуюся массу выклвдываем на поддон сушилки,разравниваем.
Сушим при 45 градусов 12 часов.
Далее проверяем на липкость,если не липнет то снимаем,если липкая досушиваем.
Количество пюре на поддон зависит он размера поддона.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Дашута, 04 February 2022 - 00:30.

[berezikoff]

Делаем пюре из яблок,добавляем ягоды.

как лучше пюре сделать, может через мясорубку пропустить или на планетарнике, или просто толкушкой?

[Дашута]

berezikoff,в блендере,в измельчителе типа Херпуси.я делаю на Хуракане

[Валерьян]

Сушилки нет, делал в духовке.( 6ч. при 60град) Намертво прилипла к пергаменту ( хотя вроде был с силиконовым покрытием )

Как бороться с этим ?

[Дашута]

Валерьян, можно делать на силиконовом коврике для выпечки. Либо смазывать пергамент маслом растительным. Берете ватный диск или еще что то,маслом смачиваете и потом смазываете поверхность. Масла много не нужно. Прям чтобы пленка образовалась и все

Сообщение изменено: Дашута, 06 February 2022 - 23:01.

[berezikoff]

Дашута, так и у сушилки получается поддоны маслом чуть смазать, пергамент в неё не положишь- не просохнет.

https://www.dns-shop...a-ss-006-belyj/

Сообщение изменено: berezikoff, 07 February 2022 - 04:45.

[Валерьян]

Интересно, а к пищевой плёнке будет приставать ?

[Bee happy]

К целлофану не будет. А что такое "пищевая пленка" - никто не знает.

[Дашута]

berezikoff,да, именно так и делают. Пластиковые поддоны для пастилы смазывают растительным маслом. Иначе тоже все прилипает

[Валерьян]

А что такое "пищевая пленка" - никто не знает.

Уточню : полиэтиленовая стрейч плёнка. 

Но судя по ответу - прилипать будет.

[Bee happy]

Будет. Целлофан паропроницаем, пласт сохнет с двух сторон. Но у него есть существенный недостаток. Тонкий он и не очень прочный. На несколько раз хватает, а потом менять надо. Зато поверхность даёт шикарную, глянцевую.

[Валерьян]

Будет. Целлофан паропроницаем, пласт сохнет с двух сторон

 

Вот спасибо   ,

вспомнил : у меня же плёнка есть целлюлозная. 

Завтра проверю. 

[Bee happy]

Рекомендую во время сушки периодически проверять край пласта на отлипание от плёнки. Когда начнёт отделяться, можно плёнку совсем убрать и довяливать на мелкой решётке. В горячем состоянии пласт более гибок и эластичен, чем в остывшем. Не пересушивайте пастилу.

[Валерьян]

Небольшой отчёт. Дочь заказала яблочную пастилу, но не уточнила какую именно.( классическая, белёвская и "магазинная" )

 

Решил сделать на пробу все три вида. С классикой и белёвской проблем не было :

А "магазинную"  сделал по рецепту из этой темы. Но она не застыла. Подозреваю, что что-то не так у меня получилось с сиропом. Чтоб не переводить продукт - размазал по противню и в духовку - получились отличные чипсы.

Но надо же было сделать и последнюю пастилу. Полез в книгу "кондитерские изделия дома" 1959года ( !). А там только зефир.

В принципе почти то же самое. Но главное отличие от рецепта в этой теме - другая последовательность операций. И по-моему менее трудоёмкий. В результате не надо было ставить для застывания и обсыхания почти на сутки. Тут же уже через пол часа  резал на пастилки . Ну и другие пропорции.

Сообщение изменено: Валерьян, 10 February 2022 - 18:30.

[berezikoff]

Но главное отличие от рецепта в этой теме - другая последовательность операций. И по-моему менее трудоёмкий.

а поделиться?

[Валерьян]

а поделиться?

Пюре+сахар+замоченный на 15мин агар и на плиту. Довести до кипения и варить до 107град ( ~10мин )

Параллельно взбить белок с сахаром. Струйкой влить пюре в белок. Пару минут  ещё взбивать и в форму. Будет жидкое, не бояться.  Через полчаса уже схватиться и можно резать.

Делал по своим пропорциям :

пюре- 500гр

сахар - 400гр

агар- 12гр

вода 150мл

--------------

белок- 1шт.

сахар - 100гр.

Сообщение изменено: Валерьян, 10 February 2022 - 20:27.

[Дашута]

Сварганила к 8 Марта розы из пастилы

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

А к 23му что?)))

[Oleg]

Букет голубых тюльпанов

[berezikoff]

Ты считаешь это хорошей идеей)))

[Дашута]

berezikoff,
К 23 вот, правда не совсем в тему)))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Дашута, 22 February 2022 - 10:17.

[ruvlad]

К 23 вот, правда не совсем в тему)))

Как раз тема, вот правильный букет!

[fimachka]

Судя по пельменям, это очень быстрый букет ))

[Дашута]

fimachka,сам ты пельмень)))

[volveg]

Судя по пельменям, это очень быстрый букет ))

Слева фисташки, справа кешью с миндалём. 

[Дашута]

Не смотря ни на что,праздники никто не отменял)))так что на правах рекламы))))отличный подарок женщине

Вложенные превью

• 
• 

[Kedi]

Здравствуйте, друзья. Собираюсь в выходные сделать пастилу из яблок в первый раз. Лучше измельчить запечённые яблоки погружным блендером или в чаше ножом с двумя лезвиями? Сахар добавляется только в Белёвскую, а в фруктово-яблояную не добавляется? У меня сушилка
Rommelsbacher DA 750, надо ли смазывать поддоны растительным маслом? У этой сушилки поддоны без сеточки, сплошные

[Вячеслав Н.]

Rommelsbacher DA 750, надо ли смазывать поддоны растительным маслом?

Наташа мы когда делаем пастилу всегда смазываем маслом растительным  чтоб пастила не прилипала к поддону тонким слоем,  у нас сушилки Изидри 500,  и Китфорт КТ -1909,  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 March 2022 - 21:56.

[Дашута]

Kedi,яблоки уже запеченые нужно очистить от кожи. Я когда мало нужно пюре, делаю в измельчителе типа Херпуся.Так же можно делать пюре в блендере для коктейлей. Можно и погружным,тогда тщательнее нужно измельчать. Во фруктово-ягодную сахар не кладут.Поддоны маслом нужно смазывать. На бумажное полотенце капнуть масла и им смазать поддон. Много масла не нужно.
Напишите размер вашего поддона,без бортиков. Подскажу оптимальное количество пюре на поддон

[Kedi]

Дашута, спасибо! Диаметр 33,5 см. В середине отверстие диаметром 10,5 см. Площадь поверхности без отверстия 0,079 кв.м, если я правильно посчитала?

Сообщение изменено: Kedi, 10 March 2022 - 11:41.

[Дашута]

Kedi,не. На круглую не так считают)) завтра черкану))

[Валерьян]

А я чтоб не заморачиваться с чисткой от кожуры запечённых яблок - сразу чищу, нарезаю на четвертинки и в посуду , обязательно под крышкой,  немного воды ( на 1кг 70-80 мл.) и в духовку.

делаю только заварным способом - быстро ( уже через 1.5часа после начала работы пастила готова) и меньше заморочки.

Сообщение изменено: Валерьян, 11 March 2022 - 09:37.

[Дашута]

Почти пастила))
Зефир клубничный

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Зефир клубничный

Красиво выглядит зефир!

[Kedi]

Дашута, необыкновенная красота! С агаром? Или только с белками?
А у меня пастила в прошлый раз такая получилась, из-за косяка при запекании яблок, просто вкус сушеных яблок. Сын смеялся, стоило ли так стараться, если все равно сушеные яблоки получились? Он и сушеные ломтиками хорошо поедает.

[Дашута]

Kedi,с агаром и пастеризованным белком(альбумин)
А по пастиле спрашивай)))чего молчишь?)))

Сообщение изменено: Дашута, 03 April 2022 - 23:19.

[Дашута]

Новиночки

Вложенные превью

• 
• 

[fimachka]

Зефир клубничный

Мы ее теряем )

[Bee happy]

Назовём "клубничной колбасой".

[volveg]

Назовём "клубничной колбасой".

Рулетом, друг мой, РУЛЕТОМ!!! 

[Bee happy]

Нет, это слово уже дискредитировало себя. А колбаса вне подозрений. 

[Oleg]

На форуме застой, говорить не о чем, в профильной теме четыре поста ни о чем, стыдно, но не видно что стыдно, а может и не стыдно?

Но должно-же быть стыдно, а может все-же стыдно, но не видно, ведь писать хочется а не о чем писать и пишется то что в голову взбредет, но от этого не стыдно, так-как писать хочется, а когда пишешь, то никто не видит, а когда увидят, то тебя уже нет в сети и ты не видишь, что пишут другие тебе в ответ и ты доволен тем, что совершил в этот день и спокойно засыпаешь с мыслью, что завтра было-бы не плохо снова взяться за перо.

[Bee happy]

Ты украл мой стыд!

[Oleg]

Взял на временное хранение, чтобы не испортился.   По первому предъявлению верну.

[Дашута]

Букеты подвезли!

Вложенные превью

• 
• 
•