38 ответов в этой теме

[Eugeny]

Пробная попытка из подручных материалов сделать "прямые яйца"

Не совсем удачно получилось, так как белок прилип к форме.

Собственно тема создана чтоб решить проблему извлечения яиц

из формы.

Все заинтересованные лица прошу участвовать в решении проблемы.

Данная рецептура может быть полезной при приготовлении "фальшивого зайца"

или мясного рулета с яйцами.

Видео как я делал.

 

 

Прямое яйцо длиной 16 см порезанное.

[Bee happy]

Плёнку коллагеновую не пробовал?

[diletant]

Может, "жирнее" маслом обмазывать форму?

Как вариант напрашивается форма из силикона, но где ж ее взять?

 

ЗЫ Попробовала погуглить. Лучше бы я этого не делала! О_о

Первым попался ролик, в котором парень проделывает это в стакане. Внутренняя форма - какая-то трубка, обернутая фольгой. При этом фольга, которой он трубку оборачивает, эпически пожмакана. Хотя рядом на столе лежит рулон еще нормальной, но это, видимо, расточительство )) Потом он мучительно вытаскивает фольгу из белка. Что вполне предсказуемо при такой помятости. Но это ладно. 

Когда все сварилось, он сунул стакан (тонкостенный) в холодную воду и стакан лопнул. Он сообщил зрителям, что не надо так делать. А после... Нет, я хочу это развидеть!.. Раз уж стакан лопнул, он трудолюбиво разбил весь стакан молоточком для мяса, по кругу, все стенки вдребезги, поотколупывал стекла, вынул "продукт" и гордо его нарезал. Занавес.

Сообщение изменено: diletant, 08 November 2016 - 23:38.

[Svane]

Ну вот если бы квадратные ...

Сообщение изменено: Svane, 08 November 2016 - 23:38.

[diletant]

Ну вот если бы квадратные ...

дык ведь, если форма есть квадратная, будут квадратные, если форма треугольная - треугольные и т.д.

[Bee happy]

И чтоб звенели...

[diletant]

И чтоб звенели...

Тогда форму надо - колокольчик %)))

[Oleg]

 Может попробовать в середину колбасной оболочку вставить трубку, залить белок, завязать, сварить в вертикальном положении, развязать, трубку вытащить, залить желток, завязать  и доварить. В принципе то-же что ты и делал, только вместо большой цевки оболочку использовать. Если оболочка вымочена и сразу в горячую воду, то белок сразу свернется и может не успеет приклеиться. 

[Bee happy]

Или сварить сначала сосиску из желтка в полиамиде, очистить и совать эту сосиску в какую хошь другую оболочку, заливая белком, можно уже полуготовым, т. е. смесью свернувшегося и жидкого. После чего доварить.

[Oleg]

Меня сначала такая-же мысль посетила, потом подумал что сосиска из желтка будет довольно хрупкая и будет сложновато ее отцентровать,

[diletant]

Про попытку первым сварить сосиску из желтка я тоже думала. Но а)действительно хрупкая; б)главный вопрос не в желтке, а в том, чтобы белок не прилипал снаружи "колбасы". Тут уже пофигу, что первым варили, тут вопрос именно материала формы, имхо, к которой не прилипает. Или нужно форму с отполированной поверхностью. Но пока не придумала: где такую взять. Заказывать токарю не спортивно ))

[Eugeny]

Спасибо за разные идеи.

Я видел ролик, германский кажись,  там использовались полированные трубки

из нержавейки, и внешняя состояла из двух раскрывающихся половинок .

В моем ролике видно, что полированная трубка меньшего диаметра выходит без проблем,

Так что проблема только с внешней, у нее нутро гладкое но не полированное.

Часть извлеченного яйца примерно 1\3-1\4 получилась гладкой.

Я уже думал о том чтоб внутрь трубки вставить подходящую оболочку,

на таковой не оказалось.

Есть лавсановая пленка, достаточно толстая, вот думаю ее попробовать внутрь вставить,

правда не знаю как она поведет себя в горячей воде....

И не знаю каковы ее антиагдезионные свойства.

Учту ваши подсказки, попробую как-нибудь еще, по другому

[viktor25]

Eugeny, а если наружную трубку после приготовления попробовать подогреть или наоборот охладить ?

[Eugeny]

или наоборот охладить

раз пробовал охладить, все равно прилипает.

[diletant]

из нержавейки, и внешняя состояла из двух раскрывающихся половинок

Воот! У меня тоже мысли были про разъемную форму. Но пока не придумала, где взять.

 

Кстати, вот прямщас еще одна идея в порядке бреда, но я бы попробовала: пастой ГОИ отполировать внутреннюю поверхность бОльшей цевки, а? Ведь ей это никак не повредит же. Только возня, конечно. Но таки хотя бы ВОЗМОЖНОЕ решение. Или она нержавейку не возьмет? Я просто гуманитарий, сорри, я навскидку про ихую твердость, кто круче, не в курсе

 

(Я пастой ГОИ даже графический планшет на свой страх и риск полировала, стал глаже нового. Хотя все вокруг, точнее, почти все, крутили пальцем у виска )

[OlgaZH]

Вот объясните лошарику, НАФИГА кому прямые яйца???

[Puwistiy]

И мне эта "фишка" не понятна. 

[diletant]

Вот объясните лошарику, НАФИГА кому прямые яйца???

да чисто по приколу же

Интересно решить задачу, только и всего

[Bee happy]

Это разминка мозговой извилины... Говорят, при первых признаках деменции помогает.

[Oleg]

 Ну, приложение всему можно найти. Например, если решить проблему и сделать яйца не только длинные, но и квадратные, то можно на спор и какой виски выиграть, заявив что-то типа:

- А я на завтрак тридцатисантиметровые квадратные яйца ем.

[diletant]

Говорят, при первых признаках деменции помогает.

Вот только бы еще вспомнить: есть ли у меня признаки деменции? Склероз

[Bee happy]

Oleg, Я бы не стал спорить с тем, кто такое заявит...

Сообщение изменено: Bee happy, 09 November 2016 - 20:05.

[abc26]

Вот объясните лошарику, НАФИГА кому прямые яйца???

А какие надо? Стальные?

[Eugeny]

Вот объясните лошарику, НАФИГА кому прямые яйца???

И мне эта "фишка" не понятна.

 

1 Необычно

2 Красивая ровная нарезка по всей длине.

3 Такое яйцо можно вставить в "фальшивого зайца" или мясной рулет,

нарезка будект одинаковой.

 4 Это не я придумал, а немцы у них спросите, зачем

[diletant]

3 Такое яйцо можно вставить в "фальшивого зайца" или мясной рулет,

О! Кстати, отличное декоративное применение!

[Владимир Викторович]

Труба с тефлоновым покрытием,возможно, была бы хорошим решением.Но гдеж её взять...

[diletant]

Труба с тефлоновым покрытием,возможно

я вообще не слышала, что такие бывают! Хотя теоретически - не чудо, могут быть, если где-то применяются. Вопрос, где?

[Bee happy]

Где-где... Обычный коврик для выпечки.

[diletant]

Обычный коврик для выпечки.

это я уже дууумала. Там шов получится в толщину коврика. На яичной колбаске отпечатается.

Я уже стала думать: может, его можно аккуратно убрать потом острой овощечисткой?

Заморочилась, в общем

Просто я разными видами хэндмейда занималась, через руки прошло много материалов и инструментов, а "любимый спорт": применять инструменты не по прямому назначению. Потому и такие "странные" идеи рождаются.

ЧОрт! Хоть вот прям бери и пробуй с ковриком! А у меня в холодильнике только 3 яйца осталось. Кто ж днем знал, что меня так "развезет" на эксперименты? )) 

[Bee happy]

Шовчик то-о-ненький! Никто и не заметит, а мы не скажем.

Есть коврики из стеклоткани тефлонированной. Они толщиной с бумагу.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 November 2016 - 22:54.

[diletant]

Ну, как тоненький... Около 1 мм. В крайнем случае 0,8 мм.

[Eugeny]

а "любимый спорт": применять инструменты не по прямому назначению. Потому и такие "странные" идеи рождаются.

Да,да,да.... сам такой

[Africa]

Может попробовать, не изменяя конструкции, заменить смазывание маслом на масло с мукой? Такое "покрытие" в выпечке исключает всякую возможность сцепления поверхностей изделия с листом, предположительно, и белок не сможет удержаться. Но есть нюанс - смесь непритязательно серого цвета, наверное, чтобы не портить внешний вид, нужно размазать по поверхности формы очень тонким слоем. Рискнула бы, но яйца в таком количестве не осилю

[diletant]

заменить смазывание маслом на масло с мукой

Там же варка, получится из муки клейстер, боюсь, еще сильнее прилипнет. Имхо.

[Lana19]

Тема актуальна еще? 

Вот и ответ

[diletant]

Вот и ответ

Это да, это я видела. И, скорее всего, Евгений тоже. Мне этот способ не нравится двумя моментами:

1)необходима цилиндрическая "вырезалка".

2)Слишком много отходов белка.

Имхо, конечно

 

ЗЫ А автор ролика (особенно манерами, в т.ч. текстовыми) мило напоминает Говарда, из теории большого взрыва )) Только посимпатичнее на фейс слегка

[Africa]

Из инструкции к вертикальному грилю.

[Тончик]

Africa, какие прикольные косички, и "ник" как никогда подходит...☺

[Kcop]

Откопал старую тему.

Видео уже поломато и не открывается, так что процес не посмотрел, возможно моя идея там была опробована.

 

Что если форуму изнутри проложить бумагой для выпечки. Она достаточно упругая, чтоб раскрыться внутри формы. И её можно попытаться аккуратно потом отделить.