Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 28

Ссылка на это сообщение №64616
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 810 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Здесь просим участников МК ЕМКОЛБАСКИ оставлять свои отзывы и предложения. 

Мы обязательно учтем все пожелания - исправимся.

Нам будет очень приятно, если вам понравилось и вы порекомендуете тем, кто еще раздумывает прийти на наш МК.


  • virafa, stalev, OlgaZH и еще 1 это нравится

Ссылка на это сообщение №1
dmitry1988

dmitry1988

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 18 сообщений

*
Популярное сообщение!

Всем привет! Добрался до компа) оставлю свой отзыв. Мне мастер класс понравился. Наконец то разрешил все свои вопросы, связанные с сыровялением. А этих вопросов у меня накопилось не мало, пока перечитал весь форум) теперь буду вялить и сушить по полученным, структурированным знаниям. Павел все доходчиво мне объяснил.За это отдельное спасибо ему. Из плюсов: даже если ты первый раз видишь колбасу, то тебе все доходчиво объяснят) лично я приехал на мастер класс, после работы и мозги еще не успели остыть. И поэтому одни и те же вопросы задавал раз по 10 и мне 10 раз ответили и более разжевано все рассказывали) теперь не будет паники, когда вдруг появится плесень или закал и тд. Что с этим делать я знаю) Была очень приятная и рабочая атмосфера, без заминок. Из минусов: помещение тесновато. Побольше бы простора. но даже при таких условиях, вникая в суть мастер класса, перестаешь это замечать.

 

От себя добавлю: настоятельно рекомендую заранее выписать себе все свои вопросы. Ну чек-лист подготовить ( место оставьте, чтобы ответ записать). и не стесняйтесь задавать вопросы, много вопросов)) 


  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, OlgaZH и 8 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №2
Дашута

Дашута

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 307 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Воскресенск

*
Популярное сообщение!

Я была на мастер-классе "Сервелаты,салями и в/к колбасы".Общий вердикт-мне понравилось. Готовили два вида колбасы. Сервелат свиной и краковскую. Конечно, ввиду продолжительности процессов таких как созревание, охлаждение,некоторые вещи делали не совсем по правилам. Но с этим ничего не поделаешь. Все равно колбаса получилась вкусной))).
Павел очень контакный,доброжелательный и открытый к общению человек. На все вопросы,даже не по теме,были даны ответы.
Наконец-то я научилась вязать колбасные узлы))))
На все вопросы,которые у меня были,я получила ответы. Так что теперь будет еще меньше ошибок при колбасировании.
Да,и надеюсь,что Павел учтет все наши пожелания по поводу некоторых позиций в ассортименте магазинов и по форуму.
Ну и в конце нам были даны сертификаты)))

Прикрепленные изображения

  • image-0-02-05-68601f56d318a8fc6fa0002f5aaee5d1fd20842d6e39e695a985749eb194bb09-V.jpg

Сообщение отредактировал Дашута: 27 Ноябрь 2016 - 16:34

  • Павел Агапкин (Колбаскин), Greek, Bee happy и 9 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №3
serafima76

serafima76

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Тверь

*
Популярное сообщение!

Была на двух мастер-классах в субботу. Вообще всё понравилось. Очень здОрово,что была возможность пообщаться с Павлом и Елизаветой. Польза огромная от очного общения. Огромное спасибо нашим учителям за то,что отвечали на все вопросы,порой даже не связанные с темой конкретного мастер-класса. Появилась уверенность в том,что всё получится. Все образцы домашние слопали за мгновение,теперь требуют продолжения)))) Елена Морозова.


  • Павел Агапкин (Колбаскин), Greek, Дашута и 6 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №4
fimachka

fimachka

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 189 сообщений

*
Популярное сообщение!

Доброе время суток, хотелось поблагодарить Павла и Елизавету за потраченные силы на нас почемучек )) Все очень понравилось, для начинающего колбасника, чисто психологически, очень полезно пройти весь процесс создания колбасы от и до, под руководством опытного наставника и имея возможность прояснить по ходу дела любой интересующий вопрос. Спасибо за возможность пообщаться с Павлом лично, он оказался душевным собеседником.

Из минусов, местами было немного душновато, но это мелочи.

ПС: свое домашнее задание выполнил, фотографии прилагаю.

ПС2: сразу скажу, немного перегрел колбаску, борниака бывает колбасит по температуре на холоде(

20161127_172814.jpg 20161127_201256.jpg 20161127_221501.jpg 20161127_221508.jpg 20161127_234440.jpg 20161127_234518.jpg


  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, Greek и 11 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №5
AHIOTKA

AHIOTKA

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение!

Всем привет! Для тех кто еще сомневается - идти или нет на мастер-класс - однозначно идти! Была на сыровяле и варенке. Очень душевная и дружелюбная обстановка :) . Каша в голове наконец то разлеглась по полочкам, появилось больше уверенности в своих возможностях в деле колбассирования B) . Большое спасибо организаторам - Павлу, Елизавете и Александру, все прошло отлично! Надеюсь будет возможность посетить и остальные темы.
Немного фото с мастер-класса по вареным колбасам. А также домашнее здание по сыровялу, температура в квартире +27, поэтому колбаски висят в холодильнике :ph34r: .
 

Прикрепленные изображения

  • 20161126_145146.jpg
  • 20161126_145559.jpg
  • Варенка.png
  • Сардельки.png
  • Хлеб.png
  • 20161127_174149.jpg

  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, Надежда и 8 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №6
Roma

Roma

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений

*
Популярное сообщение!

Посетил суботний мастер-класс по сервелатам. Задал массу вопросов , получил ответы на всё! Попрактиковался в вымешивании фарша и понял, что всётаки я недостаточно вымешивал до этого. Почувствовать консистенцию своими руками информативнее чем смотреть картинки и видео.
Домашнее задание получилось!image.jpg image.jpg image.jpg image.jpg

Всем организаторам огромное спасибо! Ребята вы очень позитивны!
Обязательно поеду на другие темы.

Сообщение отредактировал Roma: 28 Ноябрь 2016 - 19:38

  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, Greek и 9 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №8
Кот Базиль

Кот Базиль

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 191 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение!

Впечатление от МК у меня двойственные, ровно 50/50.
Живое общение конечно несравнимо с общением на форуме, ведущие очень приятны и отзывчивы. На все наши 150 вопросов ответили :), компания из участников душевная подобралась. Время как-то незаметно пролетело.
Что касается помещения, лично мне хватило, я не капризная  :) всё, что нужно, было. И таки да! Я научилась вязать батоны!
Отдельно хочу отметить приятный сюрприз в виде дегустации. Эх! Знать бы, я б не завтракала :D
Было много всего, отдельно выражаю восторг ливерной колбасе!
Что хочу пожелать: теорию нужно перевести на более понятный, доступный язык. Химия для меня как китайский язык, когда я слышу слова: белок связывает; PH падает (растет) и т.д. в мозгу происходит ступор и дабы не закипеть, он (мозг) отключается от греха. Что такое PH?!, зачем он колбасе?!
Вот для примера: соль затормаживает развитие дрожжей, сахар ускоряет. Всё просто и понятно, но можно и так: соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте, влияет на эластичность глютена. Или вот: внесение соли в тесто влияет и на биохимические, коллоидные и микробиологические процессы, происходящие в тесте. В связи с этим соль влияет и на физические свойства теста, газообразование и кислотонакопление в нем.
Одно и то же, а как по разному звучит!
Поэтому, для таких «чайников» как я, хочется, чтобы текст был максимально понятен.
Хочется в мастер классах эксклюзива, чтобы этого не было на форуме. Думаю, один - два рецепта нужно припрятать 
Расстроило то, что конечный результат не порадовал.
Пойду ли еще? Скорее нет.
Но хочу повторить, лично для меня полезного было много, и да, лучше один раз услышать, чем пять раз прочитать.
Обещанный сертификат не выдали :(

Ой! Кажется я лимит по смайликам превысила. Не ругайте, это от души!
  • Павел Агапкин (Колбаскин), vash, Надежда и 2 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №9
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 810 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Кот Базиль, сертификат и спецподарок (подарочный сертификат, который можно отоварить в любом розничном магазине) вас будет ждать в том же месте на Волгоградке или пришлем по почте заказным, как пожелаете, извините за оплошность. Суббота у нас была тяжелая после съемок рецептов в пятницу)))) - результат в виде роликов уже начнем выкладывать завтра. Про эксклюзив - учтем на будущее, спасибо!) А по ливерным и кровяным колбасам будут, кстати, отдельные занятия))).
Конечный стабильный результат в виде сервелата без отека без "страховки" - не всегда получается, в чем мы и убедились, сравнивая сервелаты с цитратом, фосфатом и ваш вариант без добавок - это жизнь,это норма, через это проходят все. На прошлом МК все варианты получились без отека, что тоже подтверждает общие принципы соблюдения технологии. Важно не перегревать сырье в процессе перемешивания и подмораживать, если нужно



Ссылка на это сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 810 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение!


Что хочу пожелать: теорию нужно перевести на более понятный, доступный язык. Химия для меня как китайский язык, когда я слышу слова: белок связывает; PH падает (растет) и т.д. в мозгу происходит ступор и дабы не закипеть, он (мозг) отключается от греха. Что такое PH?!, зачем он колбасе?!

куда же деть образование и опыт технолога. Так и подмывает разъяснить суть происходящих процессов, чтобы было понятно как именно делать не надо, а надо вот так.... и вот почему...

 Что ж, буду как Елена Малышева))) - простым языком о сложном, наверное придется макеты в студию делать, презентации)))

Спасибо, будем работать над подачей.



Ссылка на это сообщение №11
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 988 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

*
Популярное сообщение!

Павел, умоляю, только НЕ КАК МАЛЫШЕВА!!!! Иначе граждан с уксусом в колбасе станет в разы больше :-) А тем, кто колбасит, уж можно запомнить несколько терминов. Ссылка на технический(химический) кретинизм не прокатывает :-) Без понимания сути происходящего в колбасе ее, колбасу, не сделаешь :-)
Ну или тогда отдельные темы для "совсем блондинок" :-)
  • Павел Агапкин (Колбаскин), virafa, Infonet и 12 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №12
Кот Базиль

Кот Базиль

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 191 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение!

Павел! Ваша оперативность выше всяких похвал. Настолько приятно, что вы к любой мелочи внимательны, что не передать словами. Вчера мне позвонили из магазина, и мы договорились, как мне передадут сертификат, буду ждать письма. Хотя ценно не само письмо, а отношение. Желаю вам успехов и процветания!
  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, mamoru и 3 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №13
Кот Базиль

Кот Базиль

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 191 сообщений
  • Страна:Россия

куда же деть образование и опыт технолога

Прятать :) вуалировать
На самом деле вы весьма доходчиво объясняете, ну и мне тусующейся на форуме что-то около 2-х лет многое становится понятным. Но технические моменты, лично для меня, нужно перевести "с русского на русский". И макетов не надо :0)


OlgaZH
Что касается "блондинок" :) любой человек попадающий в незнакомую среду будет испытывать затруднения с пониманием. Лично вам насколько понятен язык юриста? Тоже можно сказать читай законы там всё русским языком написано. Тем не менее у большинства граждан вызывает ступор.
Что касается понимания сути... я вот понятия не имею как, что и по какому принципу устроено в двигателе автомобиля. Но это не мешает мне с успехом управлять авто.
Я развиваюсь постоянно, но вот химия!!! увольте, не заточен мой мозг.Я высказала свое мнение, оно может не совпадать с мнением других.

Ну и резюмируя: чтобы люди ходили на МК им должно быть просто и понятно, они ведь для любителей, а любители у нас из разных областей и тётенька с почты, и врач и, бизнесмены и пр. :)
  • Павел Агапкин (Колбаскин), guron, Veta_shka и еще 1 это нравится

Ссылка на это сообщение №14
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 988 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово


читай законы там всё русским языком написано

Приходится... Ибо незнание закона не освобождает от ответственности  :)


  • Тина, Тончик и Писарчук это нравится

Ссылка на это сообщение №15
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 516 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк


Что ж, буду как Елена Малышева)))

Не надо, пожалуйста. Ладно МК, но на форуме не надо. Правда..


  • Павел Агапкин (Колбаскин) и OlgaZH это нравится

Ссылка на это сообщение №16
Умница

Умница

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 131 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение!

Доброго времени!

В субботу 21 января была на мастер-классе. Сомнений идти - не идти не было вообще, тем более, что знаний и умений никаких, а только желание. Нам повезло дважды - занятие вели и Павел и Елизавета. Огромное спасибо Павлу и Елизавете за создание такой атмосферы на обучении, что ты себя чувствуешь полностью вовлечённым в процесс, на любой вопрос  ( понятно, что для меня вопрос новый и не изведанный ) - профессиональный ответ на доступном уровне. Настолько всё было профессионально, что очень хотелось всё запомнить и так же потом ( я имею виду действия ) повторить, отступали внутренние сомнения и колебания. Когда пробовали уже сделанную колбасу, то профессиональные комментарии были к каждому виду - что правильно, а что не правильно. Была очень позитивная и доброжелательная группа.  Я когда уходила с мастер-класса, то в голове была полнейшая "каша" от огромного количества информации, когда ехала домой в электричке то мысли были об одном - смогу ли я, получится ли. Приехала домой, пока снимала ботинки - кошка, крутясь около пакета, чуть с ума не сошла, когда я выложила на стол колбасу, мой сначала очень удивился,что ещё и на "вынос" дали, а потом попробовав - сдался полностью ( ну он и до этого не протестовал, но отрезанный кусочек настоящей колбаски был как контрольный выстрел ). Сказать, что я в восторге, значит ничего не сказать. Теперь осталось за малым: согласно записям во время обучения сделать заказ, задавить жабу и приобрести шприц ( прочитав ветку на форуме, поняла, что меня прельщает горизонтальный ) и учиться,учиться и учиться ( ну и делать конечно ).

Ещё раз огромное спасибо и уважение Павлу и Елизавете.


  • Павел Агапкин (Колбаскин), Oleg, OlgaZH и 5 другим это нравится

Ссылка на это сообщение №17
Умница

Умница

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 131 сообщений
  • Страна:Россия

А я сегодня снова была на мастер-классе, и завтра тоже пойду.  Информации дали - море. Как же здорово, что можно вот так просто спрашивать интересующие ( точнее сказать) мучающие тебя вопросы и получать ответы в абсолютно доступной форме,  без всяких понтов,  Огромное спасибо Павлу, огромное спасибо Александру ( он сегодня помогал Павлу ), "мы ученики" ( как мне показалось ) сначала к друг дружке как бы присматривалась, а потом мы уже были очень даже на одной волне. В какой же тёплой и весёлой обстановке проходят мастер-классы - это что-то. Я вроде и форум каждый день читаю, и видео по изготовлению смотрю, и сама что-то делаю, но те знания, которые получаешь на мастер-классе неоценимы, они более полноценно ставят мозги на место.

Колбаску Краковскую, которую делали на мастер-классе мой уже сточил ( немного поделился с нашими кошками ), кстати ( я уже писала, что духовой электро шкаф мы купили, а вот установить его  руки никак не доходят ), после последнего кусочка Краковской, он сказал, что надо завтра съездить купить петли  и срочно установить духовку.  Интересно, что он скажет, когда попробует сервелаты.

Кто ещё не был на мастер-классе, не тяните, не откладывайте эти уроки, честно - это нужно, т.к. в сжатой форме по определённой теме даётся  очень приличный пласт информации.

Ещё раз огромное спасибо и Павлу, и Александру, и той компании, которая сегодня была.  :095:


  • Павел Агапкин (Колбаскин), OlgaZH и Calaf это нравится

Ссылка на это сообщение №18
BorodaDoPola

BorodaDoPola

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Ребята, большое спасибо за мастер-класс. Действительно очень информативно, интересно и вкусно =))) Чудесная дружеская атмосфера, море дополнительной информации, не в регламенте мастер-класса - всё было очень здорово =) Обязательно пойду в следующий раз. С уважением, Иван.

 

З.Ы. Но в следующий раз буду не на машине и с пивом, а то садизм какой-то право слово.


  • Павел Агапкин (Колбаскин), OlgaZH и Тончик это нравится

Ссылка на это сообщение №19
lesla

lesla

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 66 сообщений
  • Страна:Россия


Хочется в мастер классах эксклюзива, чтобы этого не было на форуме. Думаю, один - два рецепта нужно припрятать

 не согласна, не все живут в Москве, а эксклюзив любят все!!!! Павел - убедительная просьба не прятать!!!



Ссылка на это сообщение №20
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 810 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Нет, эксклюзива не подразумевается. За редким исключением я всегда выкладываю все что знаю по темам МК. Весь багаж знаний. Если они пересекаются с соседними темамами МК, мы тоже их проговариваем, но без детализации. Люди берут то, что им близко и понятно, лишнее фильтруют, но спрашивают на следующих МК, когда информация укладывается.

Сегодня вот кстати начали мк по ветчина, но собрались все " старички", прошедшие минимум по одному МК, некоторые по 3, и им уже было скучно делать ветчину, мы плавно перешли на рулеты, и предоставили весь ассортимент приправ в магазине на выбор участников. Люди опытные, сами добавляли те краски специй, которые им хотелось попробовать. Забрали с собой свои поделки в виде домашнено задания, сварят дома и наверное тут напишут отзывы)
  • OlgaZH это нравится