Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

График проведения Мастер-классов ЕМКОЛБАСКИ


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
В этой теме нет ответов

Ссылка на это сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 3 877 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение!

Количество участников ограничено.

В каждом МК могут принять участие не более 6 чел. – спешите! 

Приобрести участие в МК можно по этой ссылке или записаться по телефону 8-800-700-11-89

 

Адрес проведения МК: Москва, Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект.

 

В стоимость МК входит сырье и все ингредиенты, аренда оборудования для производства колбас, расходные материалы.

По окончании МК выдается сертификат участника.

С собой иметь – желание учиться, хорошее настроение и прямые руки  :)  

По вопросам предварительной записи и пр. звонить по тел: 8-800-700-11-89

 

Для тех, кто сомневается идти или нет... 

прочитайте статью "Кому нужны Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ" перейти к статье

 

may.JPG

 

Сейчас открыта продажа участия и запись на май 2017г.

 

Ведущий: Елизавета Галахова

Приобрести участие можно выше или записаться на участие по тел: 8-800-700-11-89 и в наших розничных фирменных магазинах в Москве и в Питере. Количество мест ограничено.

В каждом МК участвует не более 6-7 человек. Больше человек не набираем сознательно в виду того, что невозможно уделить должное количество внимания каждому. 

 

Подробное описание программ:

Уровень сложности 3: Мастер-класс «Вареные колбасы (Докторская, Любительская). Сардельки».
Теория эмульсий и практика изготовления в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли. Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление колбас в разных оболочках, дегустация.

Уровень сложности 2: Мастер-класс «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы».
Сервелаты с мелким рисунком, сервелаты с крупным рисунком. Принципы и теория создания мелкого рисунка фарша, способы измельчения и набивки, режимы термообработки. Способы вязки. Основные ошибки и методы предупреждения брака. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление салями в обсыпке, домашнее задание.

Уровень сложности 2: Мастер-класс «Сыровяленые колбасы. Кусковые вяленые ветчины в домашних условиях».
Вяление колбас и цельномышечных ветчин типа «Хамон», общие принципы вяления, разбор основных ошибок при вялении, дефекты при вялении и копчении. Использование бактериальных заквасок (стартовых культур), плюсы и минусы. Целесообразность применения стартовых культур, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление колбасок-кнутов. Домашнее задание.

 

Уровень сложности 3: Мастер-класс «Сосиски в домашних условиях, сосиски с наполнителем внутри (кетчуп, сыр, горчица)».

Принципы создания фаршевых эмульсий, подбор сырья, оборудования, способы термообработки, способы вязки сосисок (методом перекрута и косичкой), разбор основных ошибок фаршесоставления, способы устранения браков. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление сосисок в разных оболочках в ходе мастер-класса, дегустация.

 

Уровень сложности 2: Мастер-класс «Ветчины вареные рубленые и ветчины цельномышечные».

Способы измельчения фаршей рубленых ветчин и, как следствие, изменение вкуса и «рисунка» от выбранного способа. Основные технологические моменты и возможные ошибки в создании составлении крупнокускового фарша. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление ветчины рубленой. Шприцевание цельномышечных мясных деликатесов.

 

Уровень сложности 2: Мастер-класс «Ливерные, кровяные колбасы. Паштеты».

Практическое воспроизведение тех самых ливерных колбас «из детства», не заслуженно забытых производителями из-за своей ограниченности в сроках хранения. Вы удивитесь как просто и быстро можно воспроизвести забытые вкусы в домашних условиях.

Классические рецепты кровяных колбас. Восстановление сушеной крови.

Целесообразность применения нитритной соли и фосфатных добавок в ливерных, кровяных колбасах и паштетах.

Принципы создания разнообразных структур паштетов - холодный и горячий способ, создание мазеобразной структуры или держащих форму паштетов, со слоистой или спиралеобразной структурой на срезе, варианты мясных, варианты мясных наполнителей для паштетов.

На мастер-классе будем делать наиболее интересный слушателям вариант. 

 

Уровень сложности 1-2: Мастер-класс «Колбаски-гриль, купаты, жареные колбаски».

Принципы создания фаршемассы для колбасок-гриль, купат, колбасок для жарки.

Условия термообработки – температурный режим, последовательность действий и подробный разбор условий, при которых без прокалывания оболочки легко добиться того, чтобы колбаски не лопались на сковороде или решетке-гриль.

Обучение формованию и вязке колбасок без колбасного шпагата.

Самостоятельное изготовление «Белых колбасок» (немецких, Мюнхенских) и колбасок для жарки на выбор по одной из 4х предложенных рецептур в выбранной вами оболочке.

Разбор полученных результатов, дегустация.