Мой рецепт:
Сообщение изменено: virafa, 15 January 2017 - 18:28.
Популярное сообщение
Мой рецепт:
Сообщение изменено: virafa, 15 January 2017 - 18:28.
А что это за вкрапления? Сначала подумал перловка, но в рецептуре нет, это лук резаный кусочками?
минут 30 - 40 (как дым пойдет, температуру держал не более 75, по термометру). На такой:
Сообщение изменено: Gedi, 10 January 2017 - 01:37.
От идеи до реализации, часов 12. Из них: 8 - "обдумывание" самой идеи (в рабочее время), остальное ушло на дорогу домой и до финиша...
Рыба? Без долгого (как минимум суточного) просаливания? Без долгого (как минимум 72 часа) промораживания? Без высокой температурной обработки? - не боитесь?
Без долгого (как минимум суточного) просаливания?
Смотря какая рыба и откуда. Горбуша/кета/кижуч/сёмга/нерка/форель солю сутки-двое не больше (в порционных кусках) и можно есть, стерлядь, прямо так ем, могу без соли, а лучше всего свежевыловленную, режешь еще живую) Муксун, нельма тоже сутки-двое и на стол. Щурята/окунь часов 12 (некоторые часа 2-3 солят) перед копчением. В перечисленной рыбе не бывает описторхов, чего ее долго солить? Все карповые строго не менее 21 дня в рассоле строго определенной концентрации с последующим вымачиванием.
Без высокой температурной обработки? - не боитесь?
Такой калибр 20 мин при 70 градусах в воде, это температура за 60 будет, потом еще горячее копчение, а сколько по вашему надо термообрабатывать? Вдобавок ко всему лососина, мы ее годами свежепросоленую едим.
Рыба? ........................... - не боитесь?
Из морских, перечисленных - нет Кроме нерки свежевыловленной, эта в морозилке - дней 7 (если про "сладкую", "малосол"..., особенность сей рыбы такая...).
Кстати, про колбасу, ночь отлежалась...., я доволен
Вообще, то есть такое блюдо карпаччо.
Его готовят из сырой рыбы и лишь слегка маринуют.
Получается довольно-таки вкусно, но на любителя.