Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
14 ответов в этой теме

: сообщение №1
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1442 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка

*
Популярное сообщение



: сообщение №2
pafnutiyy

pafnutiyy

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 13 сообщений

Доброго времени суток! 

Надо проводить обсушку по ангиологии с краковской колбасой ? 


  • Это нравится: viktor25 и Волжанин

: сообщение №3
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Обсушка - обязательный этап термообработки любого копчёного продукта.


  • Это нравится: pafnutiyy

: сообщение №4
pafnutiyy

pafnutiyy

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 13 сообщений

virafa, Молодец, красавчик )))  Надо каждое слово было нам расписать! :D  



: сообщение №5
Виктор2511

Виктор2511

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Как правильно проводить обсушку?
Какую часть говядины брать ,филей, мякоть бёдра?
Сколько жира в % должно быть в свином окороке, или при наличии шпига брать только постную часть?
Никогда не делал, но очень хочется,

: сообщение №6
klodv

klodv

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений

Непонятно..у.вас. на видео холодное копчение..или надо перед копчением сварить?



: сообщение №7
fish803

fish803

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Находка

Давно хотела сделать эти колбаски. Купила мясо, но потом поняла, что гады накачали мясо :( Решила сделать предпосол, чтобы вся лишняя влага вышла. Наколбасила и положила колбаски на осадку. И вот тут-то меня осенило, что при фаршесоставлении я забыла, что мясо было соленым. То бишь соли я положила не 40гр на 2 кг, а 80. Сижу и кубатурю, когда продукт испорчен, к чему тут варить по фэншую, плюнула и сегодня сварила их в духовке, ну понятно, что температурный режим выдержала. Итог: просто их есть, конечно, чувствуется пересол. Но вот под пиво!!! Просто агонь! Очень вкусно, вот думаю, мош в следующий раз намеренно удвоить соль :)))


Сообщение изменено: fish803, 20 September 2018 - 08:06.


: сообщение №8
citykvas

citykvas

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 17 сообщений
Подскажите пожалуйста, смесь для салями и копчёных колбас есть ли она в Украине и как называется, чего то не могу найти ее.

: сообщение №9
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1442 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка
citykvas, Смесь приправ "Для салями и копченых колбас"

: сообщение №10
Mihailnsk

Mihailnsk

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 28 сообщений

*
Популярное сообщение

Попробовал сделать колбаски, вкусно. Спасибо за приправы и науку

Вложенные превью

  • C3CF17A5-D4B2-422B-9E61-BE57A6F79EA2.jpeg
  • C3268BAF-71E5-4ECF-A99D-D7C4C5ECC930.jpeg


: сообщение №11
popil

popil

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 178 сообщений
  • Имя:Илья
  • Фамилия:Попилешко
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Всем добрый вечер. Не хочу плодить темы... Если название охотничьих колбасок говорит само за себя, захотелось по максимуму погрузиться в антураж. Есть у меня значит дикая утка, кролик и кусочек говядины. Прям захотелось собрать из всего этого охотничьи колбаски. Все мяско мягко скажем диетическое. Но у уточки отличная жирная, ароматная, желтенькая шкурка. Очень хочется оставить ее в фарше. Все-же утка не курица и шкура на порядок жёстче. Кто-нибудь использовал шкурку утки для колбасок? В каком виде её можно туда поместить? Рубленую или в составе небольшого количества эмульсии?

Сообщение изменено: popil, 24 November 2019 - 17:43.


: сообщение №12
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Все-же утка не курица и шкура на порядок жёстче.

В куриную колбасу, шкурку с жиром. через 4 мм кручу. Думаю, что тоже самое и с утиной нужно сделать. 

Да ты и сам ФсЁ знаешь. :D


в составе небольшого количества эмульсии


Добавлено позже (24.11.2019 - 22:49):


погрузиться в антураж.

Надо еще что бы дробь на зубах хрустела :D



: сообщение №13
Androb1986

Androb1986

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 90 сообщений
  • Страна:Планета Земля
Мне не совсем понятно, этап варки тут пропускаем ? Только обсушка и после обжарка с дымом до 69-70° внутри ?

: сообщение №14
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Мне не совсем понятно, этап варки тут пропускаем ? Только обсушка и после обжарка с дымом до 69-70° внутри ?

Думаю что сварить уже не успеете,там уже 70 будет ещё на обжарке) Они слишком тонкие
  • Это нравится: Сергей Жан

: сообщение №15
Андрей живой

Андрей живой

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Я тоже не понял про копчения в пластиковом ящике горячее копчения дымогенератором для хк? 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): ohotnichii kolbaski, kopchenie, kopchenye kolbaski, domashnie kolbaski, naturalnaya obolochka, nitritnaya sol, kolbaski ohotnichii, recept, kolbaski, kolbasa