Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Цвет мяса

Автор темы: Dimarik , 08 Jun 2016 21:22

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

10 ответов в этой теме

: сообщение №1
Dimarik

Опубликовано 08 June 2016 - 21:22

Активист

Пользователи
96 сообщений

Страна:
Город:Чебоксары

А что за цвет у некоторых кусков на срезе как ультрамарин??? Переливается радугой.....

Наверх

: сообщение №2
Bee happy

Опубликовано 08 June 2016 - 21:25

Дилетант продвинутый

Супермодераторы
20655 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

: сообщение №3
grushevka

Опубликовано 19 November 2017 - 02:16

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:

Здравствуйте, делал ветчину по этому рецепту, все получилось замечательно. Но интересует этот непонятный цвет мяса на срезе. Может фото не полностью передало, но какой-то блестящий золотисто-серебристый цвет. Только на срезе поперёк волокон.

Наверх

: сообщение №4
Lara

Опубликовано 16 January 2018 - 20:12

Участник

Пользователи
11 сообщений

Страна:
Город:Ростов-на-=Дону

Здравствуйте, уважаемые форумчане. У говядины, приготовленной таким способом в духовке, на срезе ярко выраженная перламутровая окраска. Объясните, пожалуйста, причины этого, ну или ткните где можно об этом почитать. Спасибо.

Сообщение изменено: Lara, 17 January 2018 - 23:34.

Наверх

: сообщение №5
useruser

Опубликовано 16 January 2018 - 22:41

Специалист

Пользователи
155 сообщений

Имя:Алексей
Страна:
Город:Ростов-на-Дону

Lara, Павел это так объясняет - https://youtu.be/dCyTLt7sji4?t=7m54s

Или еще - http://goods-info.su/raduzhnoe-mjaso/

Сообщение изменено: useruser, 16 January 2018 - 22:59.

Это нравится: viktor25

Наверх

: сообщение №6
Антон Василевский

Опубликовано 19 March 2018 - 16:45

Специалист

Пользователи
287 сообщений

Страна:
Город:Барнаул

Павел на Ю - тубе говорил, что чем больше красного мяса в сырье тем больше цвета радуги.... ( Ю-туб Говядина варена -копченая. Извините если что......

Сообщение изменено: Антон Василевский, 19 March 2018 - 16:45.

Наверх

: сообщение №7
Bee happy

Опубликовано 19 March 2018 - 18:00

Дилетант продвинутый

Супермодераторы
20655 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Вы неправильно его поняли... Иризация наблюдается на поверхности любого мяса. Это может быть свинина, говядина, даже курятина. Эта дисперсия света, разложение на спектр, зависит не от "красноты" мяса, а исключительно от микрорельефа поверхности.

Наверх

: сообщение №8
xSASAx

Опубликовано 25 March 2018 - 05:41

Участник

Пользователи
33 сообщений

Имя:Александр
Страна:
Город:Юрга

Размеры микрорельефа поверхности среза соизмеримы с длиной волны света, вот и дисперсия. Аналогичную картину можно увидеть на компакт дисках. Уважаемый Bee happy все верно сказал, но немного не договорил.

Сообщение изменено: xSASAx, 25 March 2018 - 05:43.