Смотреть этот рецепт на видео.
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг
Ингредиенты:
Поваренная соль – 16…18 гр
Паприка копченая кисло-сладкая «Pimenton de la Vera» – 10 гр
Лук сушеный – 3гр (или свежий 6 гр)
Кумин (зира) – 2 гр
Перец красный стручковый острый (Чили) – 2 гр (без семян)
Вино белое сухое – 150 гр
Оболочка:
Баранья черева калибром 20/22 мм около 3-4 метров. Для колбас, которые планируется готовить на открытом пламени калибр оболочки не должен превышать 18 мм.
Оборудование:
Мясорубка, шприц колбасный
Технология: