55 ответов в этой теме

[timurabzi]

Bee happy, да, я тоже про этот рецепт)
а допустимо ли вялить при +10...+12? у меня камера эту температуру держит...

[Bee happy]

Конечно, допустимо. Теоретически, более низкая температура несколько замедляет потерю влаги. Но скорость потери зависит не только от температуры. С учётом того, что конский жир очень легкоплавкий, то это может быть оправдано.

Так что просто контролируйте динамику (хотя бы для первого раза). 

[timurabzi]

Так что просто контролируйте динамику

Вы имеете ввиду динамику потери веса? в среднем 1% в день?

[Bee happy]

В среднем, да.

[partizan81]

Здравствуйте уважаемые, хотел посоветоваться с Вами, хочу приготовить казы как я ее представляю, а представляю ее так - Жил раньше я в Ташкенте и вот там есть даже такое место называется казы базар, и вот там продавали казы, но оно не было вяленым а было сырое для отваривания и уже отваренное подсохшее, рисунок большое соотношение количества жира к мясу в готовом изделии срез кусочек выглядел порой что 40%жира 60 мяса. вот как добиться такого результата? Какую оболочку использовать? В классике я понял что это конская кишка. По приправам что ложить? как мне помнится вкус там присутствовала зира. Добавляю фоток для наглядности все фотки не мои скопированы с интернета но приближены к тому что хочу получить. 

Это уже отваренное

Сырое и отваренное казы

Вот такой хочу добиться срез.

 

Сильно тапками не кидайтесь я только учусь и прошу помощи. Всем спасибо

 

[Энтузиаст]

Какую оболочку использовать?

По фото, которое вы показали ,  можно использовать баранью синюгу или  говяжьи круга.  Из специй  насколько я знаю  в составе всегда: Черный перец,  Душистый перец, Чеснок.  Я в молодости жил 2года в  Ворошиловграде - Луганск ,  и всегда покупал тонкую, конскую колбаску по 90коп 1кг., очень вкусная колбаска.