В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Свинина без жил c 5% видимого жира - 40%
Говядина с 5% видимого жира - 35%
Шпик хребтовый - 25%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 2,5г
Ягоды можжевельника 4г
Кориандр 0,5г
Декстроза 2г
Молочный сахар 2г
Стартовые культуры

Хребтовый шпик порезать размером с горошину и заморозить.
Мясо раздельно порезать на кусочки 3x3см, смешать с солью и пряностями и заморозить.
Говядину пропустить через решётку 2мм, свинину через решётку 6 -8мм.
Всё мясо смешать с шпиком и пропустить через решётку 4,5мм, всё хорошо перемешать (не мять)
и набить в искусственную оболочку калибр 50 -60мм.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёплом помещении 18 -20°C для ферментации.
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
После созревания колбасу можно закоптить холодным дымом 18 -20°C.
Колбасу можно так же сделать с плесенью.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 January 2020 - 12:17.