3 ответов в этой теме

[Sherp]

Добрый день! 

Вялил куриную грудку целиком, получалось отлично!
Хочу попробовать сделать в череве или оболочке, порезав на 2-3 см куски . 

Добавки следующие: 
- Нитритная соль - 2% по массе 
- Смесь перцев 
- Немного коньяка 

Получится ли?

Сообщение изменено: Sherp, 19 February 2019 - 22:19.

[mamoru]

Sherp,
Добрый вечер.
Соли мало, минимум 2.5% это раз!
Почитайте про сальмонеллу и вообще про риски использования мяса птицы в сыровяленых продуктах - это два!
Получится ли конкретно у вас никто вам не скажет, только от вас зависит и от ваших условий для вяления, а сырье можно любое завялить - это три!
И потрудитесь почитать форум, на все вопросы есть давно ответы, не нужно по каждому вопросу создавать новую тему - это четыре!

Народ что то совсем обленился,не любит на чтение тратить время...)))

Сообщение изменено: mamoru, 19 February 2019 - 23:23.

[Sherp]

mamoru, 

 

Я пока не разобрался с логикой размещения тем

 

Александр, если не затруднит, ткните, пожалуйста, меня носом в птичьи темы!

[Bee happy]

Sherp, да вот хотя бы...

Сыровяленые и сырокопченые изделия из мяса птицы и связанные с ними риски