64 ответов в этой теме

[Zalz]

обжарка, варка. На каждом этапе своя температура и вот соблюдение температурного режима важна и даже очень.

у меня духовка жарит как хочет,+-20град. от выставленной.Поэтому сразу к варке. А плёнку надо протыкать,если пустоты будут?

Добавлено позже (06.08.2019 - 16:57):

Кстати,с днюхой!

[Mutabor]

у меня духовка жарит как хочет,+-20град. от выставленной.Поэтому сразу к варке. А плёнку надо протыкать,если пустоты будут? Добавлено позже (06.08.2019 - 16:57): Кстати,с днюхой!

За днюху спасибо. по поводу духовки у многих она не идеальна для этого есть термометры как минимум два один в (воду или духовку) другой в батон. И да я пленку не прокалываю в рулете или ветчине если заворачиваю. Нет смысла. Фарш уплотняю до заворачивания, потом как правило наношу декор из крупных специй, кладу фарш и плотно заворачиваю.

Сообщение изменено: Mutabor, 06 August 2019 - 18:42.

[ольга лебедева]

Здравствуйте, я новичок.купила коллагеновую пленку 100 м. сделала куриные рулеты. консистенция замечательная. но горький привкус, как хинин. Пришла к выводу что от пленки, именно она горчила. Можно ли как то исправить,удалить эту горечь в дальнейшем

Сообщение изменено: Oleg, 03 January 2020 - 16:15.
Нарушение п 2.2 правил форума

[Bee happy]

ПРИШЛА К ВЫВОДУ ЧТО ОТ ПЛЕНКИ

Пожуйте кусочек плёнки из упаковки и делайте вывод. Продавец принимает претензии.

[ольга лебедева]

Сухая она не горчит. Может можно чем-то потереть или в какой раствор на минутку положить?

Сообщение изменено: Oleg, 03 January 2020 - 16:12.
Нарушение п 2.2 правил форума

[Bee happy]

Так может она вообще не горчит, а проблема в чём-то другом? 

[ольга лебедева]

Я пробовала в разных вариантах. но последний показал,что именно пленка. Как только рулет был готов, я его распаковала от упаковки  и именно коллаген был горький. Я  просто хочу узнать как  и можно ли что либо сделать с пленкой. 100 метров выброшенных денег жалко

[Эндрю]

Я пробовала в разных вариантах

С майонезиком, смешанным с аджикой... МММММ вкусно

можно ли что либо сделать с пленкой

В ней еще сыроялить и сырокоптить можно. Наверняка там, этот недостаток нивелируется. Попробуйте.

[Oleg]

100 метров выброшенных денег жалко

Если вы покупали в емколбаски, то обратитесь к Павлу и если дефект действительно в пленке, то договоритесь о том как ситуацию разрешить.

[Богатырь]

Подскажите пожалуйста, может ли коллагеновая пленка провоцировать развитие плесени? Висит мясо в коллагене, выступила на пленке мелкий белый налет, под оболочкой крупные белые частицы (вскрывал оболочку). На других изделиях без оболочки такого нет. Влажность 75%, температура 12*С

[bwater]

Если пленка или другая оболочка не плотно прилегает к продукту, в этом зазоре влажность может быть выше, особенно на начальных стадиях. Что и является благоприятной средой для всякой растительности.

Я так думаю.

[Богатырь]

Если пленка или другая оболочка не плотно прилегает к продукту, в этом зазоре влажность может быть выше, особенно на начальных стадиях. Что и является благоприятной средой для всякой растительности. Я так думаю.

По моему так и получается, плесень во основном на складках мяса и пустотах. Надо наверно уходить от этой пленки, но боюсь закала.

[Эндрю]

Давным давно, делал шейку по Конникову. Правда у него в синюге, а у меня в коллагене. После ошпаривания пленка очень плотно прилегала к мясу. 

Правда рецепт с копчением.

[Богатырь]

Эндрю, А без коллагеновой пленки пробовали? Я сейчас без нее повесил.

[Эндрю]

 А без коллагеновой пленки пробовали?

Я в ней один только раз вялил. Потом стал вялить в ветчинной коллагеновой оболочке. Пробовал в АйЦеле - не понравилось. Пробовал в Нало Ферме - понравилось - https://www.emkolbas...?hl=+нало +ферм