Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
110 ответов в этой теме

: сообщение №1
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 356 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства., 2007 Ссылка: http://med-books.inf...a-osnovami.html Там СОДЕРЖАНИЕ и тексты

 

 

Интересный сайт Музея торговли:

http://www.mintorgmuseum.ru/

там есть "словарь", по нему выбрать статью в разделе "торговля": сосиски, например, или колбасы. Есть технология и рецептуры.

Вложенные файлы


Сообщение изменено: Infonet, 22 Август 2015 - 20:10.

  • Это нравится: Greek и Kok86i

: сообщение №2
igl

igl

    Вечная память

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 145 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Киев

*
Популярное сообщение

https://yadi.sk/d/qaYed6AAfboyK

: сообщение №3
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

*
Популярное сообщение

Отличная книга!  Вот сделал по рецептуре колбаса Киевская высший сорт.

IMG_0192.jpg IMG_0194.jpg IMG_0199.jpg


Сообщение изменено: Greek, 07 Апрель 2015 - 20:36.


: сообщение №4
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Всем, у кого не открывается книга, для PC скачайте и установите бесплатную программу WinDjView по этой ссылке.


  • Это нравится: Infonet

: сообщение №5
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Компания  Протеин-технологии больше 12  назад  сделала  огромный вклад в  сохранение нашего наследия в области  мясопереработки и  заказала оцифровать 10 книг по технологии мяса.
Заказ носил еще  и  социальный характер - эти книги  собирали и оцифровывали  команда  людей с ограниченными  возможностями, в итоге  компания  ПТИ сделала  доброе  дело дважды - помогла инвалидам и  создала поистине  неоценимый вклад в наше профессиональное  наследие.  
С огромной  благодарностью к руководству компании  ПТИ (Протеин Технолоджи Ижиниринг)  и ко всем  причастным к  этому большому  доброму делу!
 
Эта информация выложена  здесь  только  для ознакомления интересующимся людям, никакой коммерческой или иной  выгоды  мы не подразумеваем и не преследуем, по первому же требованию собственника - компании ПТИ эта информация будет удалена.
 
10 книг по технологии

P.S. Запускать нужно нажав на значок "факел".

: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Помещу здесь раритетное издание, фото и подача материала просто завораживают :)

Обратите внимание как должны выглядеть фаршированные и сыровяленые колбасы. А какая упаковка! Наши советские дизайнеры делали эти вещи просто, лаконично и органично.

: сообщение №7
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия


Помещу здесь  раритетное  издание

Павел, у меня такой вопрос, мне с плеера читать не очень удобно было и я перевел книгу в pdf файл. Можно выложить здесь для народа? И еще, сделал два варианта - один как оригинал, почти 400 мегабайт получился ( смогу я такой сюда засунуть?), второй оптимизированный 32 мегабайта с копейками,  качество хуже, но читать можно нормально.


  • Это нравится: Надежда и Пётр.

: сообщение №8
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
я только за!

: сообщение №9
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия

*
Популярное сообщение

Так, здесь я не могу загрузить файл больше 2 мегабайт. Файл урезанной версии можно скачать здесь:

ekonomgroup.com/images/Pork productrs.pdf


Сообщение изменено: Oleg, 28 Июнь 2015 - 00:06.


: сообщение №10
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия

Кстати, а что это за книга? Ведь это только часть.



: сообщение №11
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
не знаю)) мне дали уже в электронном виде в 2007м как редкий экземпляр, 10 книг по технологии тогда уже существовали, а эта сборка вроде бы от тех же обработчиков. Возможно финансирование их работы закончилось, может быть что-то ещё. Инициатива и библиотечные материалы исходили от тогдашних специалистов с Микояна и ВНИИМПа, материальная поддержка по моему от ПТИ, исполнители- группа инвалидов с хорошими знаниями компьютера.

: сообщение №12
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

один как оригинал, почти 400 мегабайт получился 

Пожалуйста выложи этот экземпляр. Можно создать торрент файл без трекера, а я залью на Google Диск и опубликую здесь ссылку.


Сообщение изменено: Greek, 28 Июнь 2015 - 13:01.


: сообщение №13
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия

Вот держи:

https://drive.google...iew?usp=sharing


  • Это нравится: Greek, Павел Иванович и Татьяна51

: сообщение №14
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 450 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Мужики респектище вам за труды.



: сообщение №15
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 450 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

*
Популярное сообщение

Искал на просторах технологию приготовления в пресс-формах, наткнулся на вот такую интересную книгу:
post-1864-0-53311200-1437375244.jpg
http://www10.zippysh...8Jz5X/file.html

: сообщение №16
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

*
Популярное сообщение

Колбаса и мясокопчености(djvu). Пищепромиздат Москва 1938 Ленинград.Автор: Абрам Конников. Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями. 

 

Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас(djvu). СПб.: Наука, 1998. Сборник содержит 406 рецептур, технологические схемы производства мясных и колбасных изделий, и предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров. Также он может использоваться в домашней кулинарии, и обязателен для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас.
 

 

 



: сообщение №17
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Большое спасибо!  Сегодня сам конвертировал в pdf и djvu,  и вот те на, оказывается ты давно ответил ссылкой. Кому нужен экземпляр в формате djvu(684 мб.), забирайте.  


  • Это нравится: Василий В

: сообщение №18
медведев александр

медведев александр

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 51 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

*
Популярное сообщение

http://www21.zippysh...41Iix/file.html фейнер мясные продукты,научные основы,технология,практика
http://www21.zippysh...vrHdi/file.html цыренова мункуев производство колбас и мясных изделий
http://www21.zippysh...xXoL0/file.html быстрая сушка сыровяленных мясопродуктов
http://www21.zippysh...MReB0/file.html лукьяненко пряная бастурма и ветчина
http://www21.zippysh...LJdpp/file.html рейн мищенко грицай хохлова технология мяса
http://www21.zippysh...B2UnC/file.html  румянцев  все о копчении продуктов
http://www21.zippysh...sDqjn/file.html  технология мяса и мясных продуктов
http://www21.zippysh...0gbC6/file.html   справочник шеф повара

: сообщение №19
Дракон

Дракон

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 258 сообщений
  • Страна:Украина

*
Популярное сообщение

Книга 1959 года

Наводя порядки на чердаке, мне попалось в руки приданое жены, книга Домоводство 1959 года издания и вот что я там интересное вычитал:

Вложенные превью

  • 8.png
  • 6.png
  • 5.png
  • 4.4.png
  • 3.3.png
  • 2.png
  • 1.1.png

Сообщение изменено: virafa, 19 Август 2015 - 20:10.


: сообщение №20
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

*
Популярное сообщение

Домоводство 1959 год (pdf) скачать.



: сообщение №21
Баламут

Баламут

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 865 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:СПб

*
Популярное сообщение

Эпнер Ф.
Колбасное производство промышленное и домашнее. 1911г

 

 

Реттиг Э.
Русский колбасный фабрикант: Руководство для рацион. фабрикации колбас. 1909г.

 

 

Мороховцев К.К.
Колбасное производство, 1898г

 

 

Колбасное производство
(с 12 раскраш. рис. по акварелям, пис. с натуры Т.А. Симоновой), 1901г

Французское колбасное производство 1901г

 

 

А.Г. Конников.
Колбасы и мясокопчености,
1938г
1957г

 

 

Сборник рецептур мясных изделий и колбас
1998 г

 

 

 



: сообщение №22
Vladimir

Vladimir

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 49 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Сарафонова Л.А.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. 2007г.


  • Это нравится: Natali_D

: сообщение №23
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1 295 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка

*
Популярное сообщение

Вложенный файл  Производство сырокопченых и сыровяленых деликатесов со стартовыми культурами.pdf   1,09 МБ   5070 Скачано

: сообщение №24
itcsss

itcsss

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 36 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижний Новгород

Посоветуйте пожалуйста, где можно найти книгу:

Конников А.Г. "Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. 2-е изд, перераб., дополн. - М.: Пищепромиздат", 1960 г.

В интернете кроме этой ссылки ничего не удалось найти:

http://ihistorian.li...com/613308.html

Заранее благодарен.


Сообщение изменено: itcsss, 12 Сентябрь 2015 - 08:22.


: сообщение №25
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1 295 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка

*
Популярное сообщение

Вложенный файл  Антипова Л.В., Курчаева В.К. Англо-русский словарь по технологии мяса и мясных продуктов.pdf   1,66 МБ   3703 Скачано
Вложенный файл  Конников А.Г., Богатырёв А.П. Производство колбас и мясокопчёностей.pdf   4,99 МБ   3692 Скачано
Конников А.Г. Технология колбасного производства
Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства

: сообщение №26
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия

Buldakov_Pishchevye_dobavki_spravochnik (1996)


  • Это нравится: virafa и Greek

: сообщение №27
Vladimir

Vladimir

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 49 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Министерство образования и науки Российской Федерации
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
 
В трех частях
 
Учебное пособие для студентов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» всех форм обучения

 



: сообщение №28
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1 295 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка
В. А. Боравский. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях (2002)
cover.jpg
Содержание:
Скачать
  • Это нравится: virafa и АЛЕКС

: сообщение №29
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
У меня такая дома лежит. Не все там верно, есть опечатки. Иногда прям страницами))
  • Это нравится: CODEONETEAM

: сообщение №30
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1 295 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка
Паш, я делюсь тем, на что натыкаюсь, ошибки, неточности и откровенный бред есть практически в каждой из выложенных здесь книг, читать/не читать, делать/не делать - личное дело каждого, я просто предоставляю такую возможность.

: сообщение №31
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 656 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

*
Популярное сообщение

Технология колбасного производства_1961.pdf   (файл упакован в архив "1961.rar").


Сообщение изменено: Greek, 26 Ноябрь 2015 - 12:46.


: сообщение №32
Oleg

Oleg

    Супермодератор

  • Супермодераторы
  • 2 913 сообщений
  • Страна:Латвия

Курко В.И. Физико-химические и химические основы копчения



: сообщение №33
Баламут

Баламут

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 865 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:СПб

*
Популярное сообщение

Уф, еле дотащил мешок)))



: сообщение №34
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 356 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Пора, наверное каталог книг по алфавиту и по авторам составлять.

Вот еще:

 

Вложенный файл  Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий. Н.С. Хамагаева и др. 2006г.pdf   2,75 МБ   2228 Скачано

Вложенный файл  Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий. Н.С. Хамагаева и др. 2006 ОГЛАВЛЕНИЕ.docx   13,76 КБ   761 Скачано

 

Часть оглавления на злободневные темы:

 

Глава 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ

ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ …………………….5

1.1. Способы повышения потребительских свойств колбасных

изделий……………………………………………………………….5

1.2. Стартовые культуры как фактор формирования качества

колбас………………………………………………………………….18

1.3. Применение стартовых культур в производстве мясопро-

дуктов.………………………………………………………………...24

1.4. Роль физиолого-биохимических свойств бифидобактерий

для колбасного производства………………………………………..38

1.5. Биотехнологические свойства пропионовокислых бактерий

как основа применения их в роли стартовых культур…………..…45

1.6. Роль нитрита натрия в процессе цветообразования

мясопродуктов………………………………………….....................55


  • Это нравится: Vladimir и Волжанин

: сообщение №35
Владимир Викторович

Владимир Викторович

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 88 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Щёлково

*
Популярное сообщение

Добавлю.В основном учебники и официальные издания.

Колбасное производство.М.А.Игнатьев 1901г Размер: 31,8 МБ https://yadi.sk/i/DGCbqox2payTk
Французкое колбасное производство.М.А.Игнатьев.1901г Размер: 16,7 МБ https://yadi.sk/i/Ah7r8q2Fpcbgp
Колбасное производство.П.А.Фёдоров1902г Размер: 10,4 МБ https://yadi.sk/i/Wg5Hpfzgpaybn
Колбасное производство.П.А.Фёдоров1912г Размер: 19 МБ https://yadi.sk/i/osOIk2E9paykw
Справочник по производству колбасных изделий и мясных.А.Г.Конников.1960г Размер: 1,2 МБ https://yadi.sk/i/fF6wsTc4pazn3
Производство копченых пищевых продуктов.Мезенова О.Я.2001г Размер: 9,4 МБ https://yadi.sk/i/FDNxnFMPpb2DG
Технология и оборудование колбасного производства.Е.П.Мищенко,1969г Размер: 19,9 МБ https://yadi.sk/i/oZY_OnWvpb2io
Технология колбасных изделий.Л.П.Лаврова,В.В.Крылова.Москва,1975г Размер: 23,8 МБ https://yadi.sk/i/y8OoPFMnpb2vC
Технология мяса и мясных продуктов Винникова Л.Г,2006г Размер: 11 МБ https://yadi.sk/d/1DEd9r4ipb3n4
Технология мяса и мясопродуктов.И.А.Рогов,1988г Размер: 6,8 МБ https://yadi.sk/d/KlSEGB0Jpb447
Основы бездымного копчения.В.И.Курко,1984г Размер: 2,4 МБ https://yadi.sk/d/eAz7nXDIjiF9W
ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.Для ПТУ,1970г Размер: 13,9 МБ https://yadi.sk/i/T7wml1i6fw5n7
ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ.Г.И.Касьянов,2004г Размер: 7,2 МБ https://yadi.sk/i/NIFIHUV7mSMbg

Программа просмотра файлов *DJVU WinDjView-2.1 Размер: 2,7 МБ https://yadi.sk/d/unOUTVttpb73s

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 27 Февраль 2016 - 18:41.


: сообщение №36
Vladimir

Vladimir

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 49 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
  1. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные
  2. ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные.

Вложенные файлы


Сообщение изменено: Vladimir, 19 Март 2016 - 16:45.


: сообщение №37
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 754 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

http://sinref.ru/000...ti/produkti.htm

http://sinref.ru/000...va_2006/000.htm


Сообщение изменено: viktor25, 09 Апрель 2016 - 21:36.

  • Это нравится: CODEONETEAM и Natali_D

: сообщение №38
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Авторы
  • 4 035 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Здесь можно скачать очень много книг, надо только зарегистрироваться.
http://www.twirpx.com/

Сообщение изменено: Зевс, 09 Апрель 2016 - 21:39.

  • Это нравится: CODEONETEAM

: сообщение №39
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 754 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

http://www.slideshar...r78/ss-48158383

http://www.slideshar...ext_slideshow=1

http://www.slideshar...r78/ss-48158891

http://www.slideshar...r78/ss-48140591

http://www.slideshar...ext_slideshow=1

http://www.slideshar...r78/ss-48140512

http://www.slideshar...r78/ss-48158837

http://www.slideshar...r78/ss-48158642

http://www.slideshar...r78/ss-48140202

http://www.slideshar...r78/ss-48153641

http://www.slideshar...r78/ss-48153537

http://www.slideshar...ext_slideshow=1

http://www.slideshar...r78/ss-48146844

http://www.slideshar...r78/ss-48159115

http://www.slideshar...r78/ss-48158733

http://www.slideshar...r78/ss-48158984

http://www.slideshar...r78/ss-48158672


  • Это нравится: Aleksey2006 и Natali_D

: сообщение №40
Vladimir

Vladimir

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 49 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Гусаковский 3.П., Очкин В.А. - Технология и оборудование мясоконсервного производства - 1970г.

Есть и теория и рецептура времен СССР от тушенки до пловов.

13 рецептов паштетов.

Качество pdf не очень, но вполне читаемо.


Сообщение изменено: Vladimir, 21 Апрель 2016 - 23:04.


: сообщение №41
Vladimir

Vladimir

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 49 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Несколько книг на английском языке

 

 
 
 
 
 
 


: сообщение №42
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 356 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар


Есть  старые советские книги  по домоводству и по ведению крестьянского хозяйства там есть рецепты колбас,окороков,солониты и т.д.   Могу ли я  выписать и разместить на форуме эти рецепты и в какой теме. Подскажите!

К рецептам в этих книгах нужно относиться с осторожностью.

Многое списано с других таких-же составителей (это не авторы, а "собиратели").

У меня в библиотеке около 200 книг по кулинарии и пр, так половину можно выкинуть.

А сейчас в интернет-магазинах, если в аннотации вместо автора стоит "составитель", не беру. 



: сообщение №43
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 352 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

не плохая книжечка в руки попалась мне вот пару фоток

Вложенные превью

  • 1.jpg
  • 2.jpg
  • 3.jpg


: сообщение №44
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 162 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Никому толковые немецкие книги не попадались с рецептами? На ебее смотрю, там названия яркие, а что внутри, кто его знает. Чтобы были рецептуры классических забугорных колбас и сосисок, ну и хлебов мясных.

: сообщение №45
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 356 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Эдуард,
На ОЗОНЕ:
"Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия"

Ориг.название Die Fabrikation Fainer Fleisch - und Wurstwaren
Авторы Герман Кох, Мартин Фукс
Формат издания 170x240 мм (средний формат)
Количество страниц 656
Год выпуска 2005

Или на http://www.twirpx.com/
недавно скачал оттуда интересную книгу.
Технология переработки мяса. Немецкая практика. Генрих Кайм. 2008г.

Сообщение изменено: Infonet, 08 Июль 2016 - 08:53.


: сообщение №46
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 711 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

существующий и растиражированный перевод Коха и Фукса с большими неточностями. Иногда неточности прямо страницами)  но это личное  мнение)


  • Это нравится: Infonet и Пётр.

: сообщение №47
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 356 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

существующий и растиражированный перевод Коха и Фукса с большими неточностями. Иногда неточности прямо страницами)  но это личное  мнение)


Это грех любого перевода.
Конечно, нужно критически подходить к любому рецепту.
Сравнивать, анализировать, пытаться логику найти.
У Коха в тех рецептах, что я пытался повторить, иногда нахожу описки-ошибки, и тогда делаю пометки, или ставлю знак вопроса.
Вобщем, примерно так:
-Ты Камасутру читал?
-И читал, и редактировал...

: сообщение №48
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Авторы
  • 4 035 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

существующий и растиражированный перевод Коха и Фукса с большими неточностями. Иногда неточности прямо страницами)  но это личное  мнение)


Согласен, у меня эти книги в оригинале на немецком.
На русском я читаю книги только от русских издателей.

Сообщение изменено: Зевс, 09 Июль 2016 - 15:11.


: сообщение №49
Арктуров

Арктуров

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 9 сообщений

Уважаемые форумчане!

Читая книгу Юхневич К.П., Галянский А. В «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» в рецептуре приготовления сырокопчёных колбас (стр.276) прочитал, что в большинстве из них на 100кг несолёного сырья используется посолочная смесь:   3500г поваренной соли и 10г нитрита натрия. В пересчёте на 1 кг получаем соответственно 35г поваренной соли и всего лишь 0,1 г нитритки.

 

Смущает необычайно малое, стремящееся к арифметической погрешности, содержание нитритки. Вопрос- нужна ли она в таком случае вообще и если «да», то как её отмерить, если кухонные весы калиброваны по 1г?



: сообщение №50
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 754 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск
Арктуров, нитритная соль состоит из соли экстра класса и 0,5-0,6 % нитрита натрия.