Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Как получить "правильную" плесень.


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 47

Ссылка на это сообщение №41
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 162 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

Посмотрите ,может пригодится!  Патент на способ нанесения плесени на колбасы. Разработан в ГДР . АВТОР Шрейнерт Фридрих.  ивините ссылка не кликабельна Номер патента

1020386  Нашла его в  ресуре

findpatent.ru

 

Прикрепленные файлы


Сообщение отредактировал Арабеска: 21 Ноябрь 2016 - 13:36

  • Valery Korsh и friend это нравится

Ссылка на это сообщение №42
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 086 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Я знаю как получить правильную плесень!!! КАК???

А вот так!

У Павла в магазине скоро будет в продаже!!!  :P


  • Дашута и sanglass это нравится

Ссылка на это сообщение №43
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 162 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

 Я хочу обратить внимание на "способ нанесения" мне кажется этот способ очень разумным. Причем указывается и  правильное питание  для плесеней.  Сама собиралась прикупить культуры на сайтах сыродельных. Благо тут рядом в Воронеже есть. В прошлый раз просто завезли  мне  закваску по пути . Очень милые ребята.



Ссылка на это сообщение №44
Alexey

Alexey

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 157 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Немного о моем опыте. Использую плесень от сыра камамбер. Просто срезаю несколько корочек и помещаю в стакан с водой и оставляю в тепле. В воду добавляю фруктозу и сухое молоко. Уже через пол дня плесень расцветает шапкой похожей на хлопок. Я разбалтываю ее в стакане и наношу на колбасу ватным или марлевым тампоном. Если условия для плесени в холодильнике подходящие, то она прорастает на батонах на 3-4 день.
Но вот недавно увидел Украинский ролик про колбасирование на Ютубе, так там производитель замешивал прямо в фарш созревший сыр с белой и голубой плесенью..... На взгляд этого сыра было совсем не много - около 5%. Поскольку я довольно часто добавляю в СК салями сухое молоко ( как требуют итальянцы ), может быть действительно можно примешивать сыр? У этих Украинских производителей колбаса с подмешанным сыром выглядит ШИКАРНО - великолепная белая плесень :0371:

Сообщение отредактировал Alexey: 25 Март 2017 - 14:32


Ссылка на это сообщение №45
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 330 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Alexey, а можно ссылку на видео  


  • Alexey это нравится

Ссылка на это сообщение №46
Alexey

Alexey

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 157 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

viktor25, Потерял ссылку. В ночи смотрел. Помню что это телерепортаж на украинском языке - два брата открыли производство колбас на продажу. Выглядит все очень красиво. Если найду, то обязательно выложу 

 

 

Нашел нашел ссылку! : 


Сообщение отредактировал Alexey: 25 Март 2017 - 02:13

  • viktor25 и ivanovv это нравится

Ссылка на это сообщение №47
Alexey

Alexey

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 157 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Вот мой промежуточный результат с плесенью от сыра, нанесенной просто ватным тампоном на коллаген:

8fe51386-69c3-4a5b-b350-a7213a5a1b63.jpg

Каждый день вижу прибавление белого. Кстати на фото третий тоненький батончик - это чоризо в свиной череве. Сразу заметно, что там больше перца и она меньше подвержена плесени, хотя тоже немного покрывается


Сообщение отредактировал Alexey: 29 Март 2017 - 15:59


Ссылка на это сообщение №48
Alexey

Alexey

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 157 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

IMG_3649.JPG  

Слева Чоризо в коллагене - плесень растет но слабо. Мешает большое количество перца. Справа Салями Милано в фибруозе с сухим молоком и  небольшим количество сыра камамбер прямо внутри фарша - налицо результат.

 

IMG_3650.JPG Практически готовая (-35%) салями в дверце холодильника. Коллаген. Плесень уже не нарастает - начала подсыхать.

Кстати, даже на айцеле слегка стала появляться


Сообщение отредактировал Alexey: 08 Апрель 2017 - 02:20

  • guron, Bee happy и kirby это нравится