Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 310

Ссылка на это сообщение №101
Назарий

Назарий

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 74 сообщений

А у меня вопрос касательно плесени. А зачем она? Особенно та, которую специально заселяют. Что она дает? У меня сейчас сыровяленная колбаска сохнет, после отдыха в холодильнике появился легкий белый налет и запах " носков" но я решила от этого налета избавиться, протерла все маслом.

У меня плесень для супруги... Чтобы аутентично было ))) Плесень так же корректирует вкус и аромат. Но самое, главное, что если заселите Penicillium Candidum, то уже не заселится нежелательный гость, типа голубой плесени и т.д.
P.S. Возможно, я ошибаюсь :D

http://www.emkolbask...hnom/#entry9466 Здесь все есть.

Я правильно понял, что опрыскивать через пару дней после начала сушки ? Кстати по поводу еды, можно опрыскивать раствором мальтодэкстрина и плесени, хоть когда угодно

Лучше сразу когда колбаса еще влажная, так плесень лучше "взойдет и приживется". Объясни пожалуйста второе предложение, ничего не понял.

я имел ввиду, что можно в воде развести мальтодекстрин, добавить плесень и опрыскивать этим колбаски. Возможно, я ошибаюсь... На одной проэксперементирую

Пробуй! Эксперименты-наше все. Не забудь отписаться по результатам.

Можешь подсказать, через сколько времени обычно проявляет себя плесень ? Развел в в 100 гр. теплой воды 4 грамма мальдекстрина, затем на глаз 1/5 пакетика, за 8 часов прыскал 2 раза. Через минут 10 после того как развел плесень из стакана начало отчетливо пахнуть плесенью (старым погребом, т.п.), на колбасе пока никаких изменений. Влажность 80% t=15 С.

Сообщение отредактировал virafa: 05 Май 2017 - 23:21


Ссылка на это сообщение №102
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
думаю относительная влажность воздуха тут имеет решающее значение. Грибам надо тепло и сырость, вот только как с плесенями вообще- для меня вопрос открытый. Поверхность белеет уже после тотального заражения всего продукта, если я не ошибаюсь.
А надо оно нам - грибницу внутрь себя пихать вот тут лично я не уверен, но это чисто обывательский личный страх, мама в детстве говорила- не ешь жёлтый снег и плесень на булке!)))
  • viktor25 это нравится

Ссылка на это сообщение №103
Назарий

Назарий

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 74 сообщений

Опрыскивал я свои колбаски раствором плесени. И, в общем, немного озадачен результатами. Какая-то балованная плесень. Влажность воздуха 80-85, температура 12-16 Целься. 8-й день после начала опрыскивания.

Я делал одни колбаски по рецепту. Плесень покупал как раз для них.

Вторую маленькую колбаску я набил остатком фарша по рецепту для сервелата.

Колбаски опрыскивал в отдельном помещении пару раз на день в течении четырех дней. Результаты меня смутили. На "целевых клиентах" я потерпел крах. На колбасках №1 был какой-то светлый налет, похож на ощупь на жир. На колбаске №2 плесень прижилась нормально. Потихоньку развивается. А вот неподалеку просто висело 2 куска мяса, так на них плесень сама прижилась, при чем она будто бы "иммигрировала".

Кто разбирается, подскажите. Также, мясо пахнет крепко, как салами с магазина. Его есть можно будет, или лучше выбросить ?

WP_20150426_21_36_30_Pro.jpg WP_20150426_21_37_12_Pro.jpg WP_20150426_21_39_19_Pro.jpg WP_20150426_21_53_37_Pro.jpg WP_20150426_21_53_43_Pro.jpg WP_20150426_21_53_59_Pro.jpg WP_20150426_21_59_11_Pro.jpg WP_20150426_21_59_28_Pro.jpg WP_20150426_21_59_28_Pro.jpg WP_20150426_21_59_36_Pro.jpg WP_20150426_21_59_52_Pro.jpg


Сообщение отредактировал Назарий: 26 Апрель 2015 - 22:54

  • Alexey это нравится

Ссылка на это сообщение №104
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 125 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Мне кажется, опрыскивание началось поздно. Колбасы выделили жир при усушке, оболочка им пропиталась и плесень не приживается. Как с гуся вода).

Ссылка на это сообщение №105
Назарий

Назарий

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 74 сообщений

Думаю надо еще ждать. На мясе прямо видно что плесень правильная. Нужно Зевса послушать. Понравилась колбаска на первом фото.

Вчера продегустировали колбаску с первого фото. Очень даже вкусно, плесень изменила вкусовые и ароматические свойства продукта. Пока в оболочке - штырит сильно, при нарезке уже намного лучше.

Мне кажется, опрыскивание началось поздно. Колбасы выделили жир при усушке, оболочка им пропиталась и плесень не приживается. Как с гуся вода).

На 2-й день после вывешивания. Возможно, Вы правы. Буду думать, как в дальнейшем это обойти )


Сообщение отредактировал Назарий: 30 Апрель 2015 - 07:47


Ссылка на это сообщение №106
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 561 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Всем привет! Как и собирался сделал вторую партию по рецепту Фуэта, что тут выкладывали (только соль убавил).

Но странная вещь произошла, первые 4 дня как и в первое приготовления планировал оставить на созревании в ванной комнате, в пакетах.

Часов через 40 - снял пакеты, и обнаружил что на некоторых батончиках - стала плесень произрастать, именно плесень - т.к. такие пушистые участки, но хорошо хоть не зеленая, а белая. Протёр всю колбасу и опять в пакеты убрал, через сутки проверяли - плесени нет, а через 2-е суток - опять есть..  Вообщем помыли колбасу и на балкон, в шкаф..

И не могу понять - условия созревания одинаковые что у первой партии колбасы, что у нынешней, но в первый раз никакого намёка на плесень не было..

Кроме того, сейчас в шкафу такая вонь носочная, как будто там гору портянок ношенных навалили, я уже побаиваться стал - не испортилась ли колбаска то.. (делал со стартами, Павел говорил что с ними мясо не может испортиться). Хотя как и писал выше 4 дня у меня прошлая партия созревала, но при сушке такой вони не было.

 

И еще вопрос, тут ранее проскакивала инфа, что можно как донор плесени использовать готовую колбасу. 

У меня есть батончик испанского фуэта - 150 грамм. Сколько нужно срезать плесени с нее и в каком объеме воды замачивать, скажем чтобы опрыскать 5ти килограммовую партию колбас моих?

Сколько времени в сладкой воде держать кусочки с плесенью?


Сообщение отредактировал abc26: 05 Май 2015 - 10:18


Ссылка на это сообщение №107
Smoker

Smoker

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 60 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Балашиха

Добрый день.

Прошу совета знатоков. Мясо - свиная грудинка. Неделя посола (нитритная соль), затем неделя в холодильнике No Frost и уже шестую неделю висит в подвале при t 2-3 С, влажность очень высокая.

Несколько дней назад на одном батоне появилась плесень, "белая и пушистая", колониями. На ощупь поверхность мяса влажноватая, потеря веса за 2 недели около 1%. Запах "носков" стал менее резким, в местах, где есть плесень появился грибной запах. Остальные батоны из этого же посола подкопченые, без плесени.

Как поступить? Оставить ее жить или начать борьбу?

Прикрепленные изображения

  • Мясо 01.jpg
  • Мясо 02.jpg
  • Мясо 03.jpg
  • Мясо 04.jpg


Ссылка на это сообщение №108
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 326 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово

Доброе время суток! Я не знаток колбасирования, но как врач не могу не вставить, как тут на форуме говорят, свои пять копеек. И так долго читала эти темы молча  :) Позвольте не вдаваться в основы микробиологии, но я бы не стала рисковать с дикой плесенью и гадать правильная она или не правильная, опасаясь потом за свою жизнь и жизнь своих детей. Даже если сразу не помрете, можно на всю оставшуюся жизнь проблем хапнуть. Ну и близким сыпануть чуток  :(  Если уж не выпускают производители колонии в пакетиках (как старты), ну, купите колбасу импортную и оскоблив чутка побрызгайте на свою колбаску, если уж вам так всенепременно хочется плесени. А заодно и подвальчик обработайте, что бы чужие колонии не подселились :) Плесень ну никак не игрушка. А все рассуждения уважаемых форумчан правильная-неправильная сильно смахивают на русскую рулетку.

Ну все, дальше опять про плесень буду читать молча :D


  • fimachka и Елена1639 это нравится

Ссылка на это сообщение №109
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 604 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Григорьев
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Камера из холодильника влажность 70-75%; t +12-+14гр. Тоже сегодня заметил, что на колбасе стала заселяться плесень. Желтые пятна на оболочке - остатки жира(говяжья чрева).  Хочется рискнуть и не мешать процессу.

IMG_0332.jpg IMG_0334.jpg



Ссылка на это сообщение №110
Назарий

Назарий

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 74 сообщений

Опрыскивал я и плесенью Penicillium Nalgiovense( Bactoferm mold-600) и Penicillium Candidum. Запах, вкус, вид - все одинаковое. Не хочу сказать, что все одно и тоже, но все же... 

Я не спец по плесени, но на втором фото, по моему, очень симпатичная плесень.

Когда открываешь пакет с замороженной плесенью - пахнет слегка погребом. А вот когда она активируется да еще мясо поест - запах "ядреный". Я бы не сказал что там одними носками пахнет.

Честно говоря, мои носки пахнут лучше  :D

Ставлю 9 против одного, что эта не та плесень что нужно. Наверняка, пахнет слегка грибом. Вас бы уже супруга с холодильника вместе с колбасой выселила будь это Penicillium Nalgiovense или Penicillium Candidum. Просто поймали какую-нибудь другую культуру.

Вот к слову.

.......однако следует помнить, что цвет плесени зависит от многих факторов, в том числе от возраста колонии и от материала, на котором она развивается. Так, в некоторых случаях, Penicillium, дающий обычно зеленые колонии, может приобретать черный цвет при развитии на отделочных и строительных материалах. Выяснить, к какому биологическому виду относится плесень, может только специалист- миколог при исследовании образцов в лаборатории. Степень потенциальной опасности плесени также можно оценить только после установления видовой принадлежности грибов, т.к. разные виды относятся к разным группам потенциальной патогенности (СП1.3.2322-08).



Ссылка на это сообщение №111
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 604 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Григорьев
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Ставлю 9 против одного, что эта не та плесень что нужно. Наверняка, пахнет слегка грибом. Вас бы уже супруга с холодильника вместе с колбасой выселила будь это Penicillium Nalgiovense или Penicillium Candidum. Просто поймали какую-нибудь другую культуру.

Во-первых камера это моя территория и жена тут не у дел. Второе - запахи отсутствуют. Плесень  практически сухая, как будто кто-то известью мазанул. Оболочка сухая, цвет бодренький, не думаю, что она может испортить колбасу. 


Сообщение отредактировал Greek: 26 Май 2015 - 00:48


Ссылка на это сообщение №112
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 604 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Григорьев
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

Ни за кого и ни за что не переживаю. С чего вы взяли? Вы думаете первично было "Penicillium Nalgiovense( Bactoferm mold-600) и Penicillium Candidum" Я думаю нет, плесень селилась сама. По теме.


Сообщение отредактировал Greek: 26 Май 2015 - 19:35


Ссылка на это сообщение №113
Назарий

Назарий

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 74 сообщений

Ни за кого и ни за что не переживаю. С чего вы взяли? Вы думаете первично было "Penicillium Nalgiovense( Bactoferm mold-600) и Penicillium Candidum" Я думаю нет, плесень селилась сама. По теме.

 Плесень эта проживает в Италии и Испании в воздухе и т.д. в любое время года. Распыление лабараторной плесени просто увеличивает % успеха. На форуме есть видео, как на итальянском заводе делают колбасу, и именно распыляют на нее плесень. И у самого лучшего технолога на самом лучшем мясокомбинате есть % брака. И у меня, и у вас. Просто разный %. И сейчас люди травятся колбасой, и раньше.

  И давно уж люди научились как увеличивать % успеха. Чтобы вы знали в  хорошем погребе, лед с соломой может лежать несколько лет. Использовать полуфабрикаты культур люди научились куда раньше, чем появился микроскоп и пенициллин.

К чему эта гонка за "старым". Старье и аутентичность - две большие разницы.  Может нужно еще съехать с просторных квартир(домов) в пещеры, чистить зубы кусочком коры и подтираться подорожником ?

 

 А По теме. Черта с два у них будет такая красная свинина без нитрита или нитрата натрия. А еще по теме: тема называется : "Плесень правильная или не правильная: как отличить" - вот я Вам и ответил. ПО ТЕМЕ. А еще не по теме : плесень(как вид) ест ВСЕ, исключительно ВСЕ, от мяса до бетона. В зависимости от материала - цвет тоже может быть белый.

 Загляните под старый советский линолеум - там тоже плесень и белая местами. Раз белая - может и ее на колбаску перенесем ???



Ссылка на это сообщение №114
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Greek,   я думаю  что это все же не плесень,а выступивший на оболочке  белок - креатинин, это нормально. 



Ссылка на это сообщение №115
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 326 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Кемерово
Ну вот настала и моя очередь задать вопрос: что это?! Зачатки правильной плесени или креатинин?

Прикрепленные изображения

  • image.jpg
  • image.jpg

Сообщение отредактировал OlgaZH: 16 Июнь 2015 - 18:20


Ссылка на это сообщение №116
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
похоже на второе, особенно если поверхность сухая. Это как соль проступает на подсохшей обуви зимой.

Ссылка на это сообщение №117
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 913 сообщений

мое мнение - если есть задача вывести и культивировать плесень, то как обычно, стандартная температура выше 10 ниже 15градусов и влажность 65-75%. если нет желания (а у меня пока нет, ибо это надо подстраиваться, а я еще для себя со стандартным ассортиментом не определился и ... ну короче еще все толком не систематизировал), то лично я "выгуливаю" свою колбасу и кусковые салюми  на часика три вечерком около открытого балкона, особенно первые 1-1,5 недели. Морока, зато результат стабильный. Хочу в  свою единственную пока камеру заказать специальным образом сваренные полки-решетки, чтоб их было удобно целиком снимать, сразу с колбасами.

По вопросу появления НЕЖЕЛАТЕЛЬНОЙ плесени (это от отношения колбасника к ней зависит) - протрите это место тампоном смоченным в винном уксусе/обычном уксусе/водке/чаче/коньяке/да хоть текиле :-), до полного удаления плесени. И будет вам после этого - счастье. Кстати, можете целиком все протереть. только  польза продукту от этого будет (ну если вы плесень спеццом не высевали


Сообщение отредактировал Flint2002: 09 Июль 2015 - 07:21


Ссылка на это сообщение №118
Дракон

Дракон

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 258 сообщений
  • Страна:Украина

У меня в подвале 13 градусов температура и влажность 68%



Ссылка на это сообщение №119
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 913 сообщений

а с вентиляцией что?

кратко так, у меня у друга дача в Хорватии, и там у них в деревне есть производства пршуто. Как он говорит на средиземном побережье только ленивый его не делает. На мой вопрос - почему у них делают, а у нас на черноморском нифига - пожимает плечами. Говорит, там у них года бывают тоже "неурожайными". Пршуто когда хреново вызревает. Говорит там у них какие то хитрые ветра гуляют с моря (поздней осенью и зимой) которые высушивают все - деревья, виноградники, траву... Вот они (хорваты) пршуто стараются как раз на пути у такого ветра вывешивать (причем реально на ветки деревьев). Но не всегда удается.  Хотя, как он говорит этот ветер несет какую то соленую морскую взвесь.... То есть вентиляция таки должна быть  нормальная, а не полустоячий воздух. Попробуйте вентилятор небольшой на вытяжку из подвала сделать. Колбаса это не целая нога свинячья, но все же.... совсем уж влажной оболочка быть не должна, а если ее поверхность не обеззаразили после набивки колбас спиртом или уксусом (сомневаюсь что кто то их нас это делает, и я - не исключение), то это отличная среда для любой плесени. А нам то нужна определенная, или ваще не нужна


Сообщение отредактировал Flint2002: 09 Июль 2015 - 10:28


Ссылка на это сообщение №120
Дракон

Дракон

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 258 сообщений
  • Страна:Украина

Вот что имеем
Помыл от приправ. Имею красный цвет мяса.
Думаю протереть коньяком и повесить в комнате до утра
Попробовал на вкус соленое и чуть островатое. Выпил рюмку для дезинфекции

Прикрепленные изображения

  • 11.jpg
  • 12.jpg
  • 13.jpg
  • 14.jpg

Сообщение отредактировал virafa: 05 Май 2017 - 23:29


Ссылка на это сообщение №121
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
неё, рюмки воще мало!!! минимум 2. и на мясо не тратить! ) Плесень зеленоватая, нафик её с пляжа, все верно. Специй нет-и ладно, и без них красиво.

Ссылка на это сообщение №122
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 913 сообщений

протирай уксусом винным.  Коньяком надо изнутри протирать!  2 рюмки - маловато будет. Минимальная доза - 4 рюмки


  • OlgaZH, HukMakkeuH и Умница это нравится

Ссылка на это сообщение №123
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 913 сообщений
Я тут на одном сайте, где некто "учит" делать сыровял наткнулся на его измышления на тему плесени. Он заявил народу, который с ним советовался, что плесень сначала должна быть зеленой, потом она белеет, а уже потом, становится "правильной".... Ндааааа.... Вправду интернет - это помойка

Ссылка на это сообщение №124
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3 346 сообщений
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Я тут на одном сайте, где некто "учит" делать сыровял наткнулся на его измышления на тему плесени. Он заявил народу, который с ним советовался, что плесень сначала должна быть зеленой, потом она белеет, а уже потом, становится "правильной".... Ндааааа.... Вправду интернет - это помойка


Я не знаю кто тебе такую чушь сказал.
вредные плесени в начале белые и только позже зеленеют.
И зелёная плесень никода не станет белой.
Культурная плесень всегда белая, даже после смерти.

Ссылка на это сообщение №125
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 295 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Не ругайте за сообщение, у меня на девятый день тоже плесень выступила...делаю сыровял первый раз, очень переживаю....вопрос вот в чем..девять дней - это по опыту нормальный срок ее появления, в смысле, что она благородная или эт чего то другое? Грешу либо на соль 35г на кило или от плохой циркуляции воздуха в холодильнике...вывесил вот подышать на балкон, +4 и влажность 62....и вот это обнаружил

 

P.S. В магазин за спиртом бежать? :D

Прикрепленные изображения

  • DSCN0600.JPG

Сообщение отредактировал Волжанин: 12 Декабрь 2015 - 10:33


Ссылка на это сообщение №126
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Не, это правильная плесень. Вернее налёт креатинина

Ссылка на это сообщение №127
sjalar

sjalar

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Не, это правильная плесень. Вернее налёт креатинина

облазил кучу форумов на тему белого налета. данная "проблема" начинает вылезать после упаковки в газовую среду, пробовал даже вакуум. все равно белеет. насколько я понял единственным решением является сохранение температурно-влажностного режима, с момента выхода продукции до увоза в торговлю, включая упаковку, хранение на складе и транспортирование до торговли. то есть грубо говоря выходит у меня колбаска из сушки при 12 град 75 влага, при таких же параметрах паковать и хранить, без перепадов температуры:?


Сообщение отредактировал sjalar: 12 Декабрь 2015 - 17:05


Ссылка на это сообщение №128
AMulyava *

AMulyava *
  • Гости

*
Популярное сообщение!

Если у коллег есть доп. информация - было бы неплохо добавить.

Рассматривал свой налёт под микроскопом с увеличением х40, х100, х400. Просто белые кристаллы. Запаха нет, липкости нет. Стирать/Смывать не буду.

Прикрепленные изображения

  • НалётХ1.jpg
  • НалётХ4.jpg
  • НалётХ10.jpg
  • НалётХ40.jpg

Сообщение отредактировал AMulyava: 28 Декабрь 2015 - 13:57


Ссылка на это сообщение №129
Арабеска

Арабеска

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 198 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Липецк

Видела  белорусский продукт из мяса под названием "Дедушкин гостинец"    с наличием белой плесени. Но продавцы протирают поверхность. Нужно как то договариваться с продавцом на предмет покупки  куска с большим количеством плесени( не счищенной доброй рукой нерадивого продавца.) 



Ссылка на это сообщение №130
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

это не плесень. Это  налет белка креатинина.  На "Дедушкином гостинце" не может быть  плесени, я был на этом заводе,  технологи с плесенями  не будут связываться,  на заводах плесень  не  любят 



Ссылка на это сообщение №131
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 309 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Вот и меня стала одолевать плесень, товарищи скажите, чем можно обработать само помещение?



Ссылка на это сообщение №132
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 551 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк

Вот и меня стала одолевать плесень, товарищи скажите, чем можно обработать само помещение?

Это практически ничего не даст.) Влажность снижать надо, имхо.



Ссылка на это сообщение №133
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 309 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Это практически ничего не даст.) Влажность снижать надо, имхо.

так если бы она была повышенная, балык я вялю в отдельном помещении там около 65 влажность, температура 10-15С, а колбаски в холодильнике стареньком, там влажность выше 75 не поднимается, температура около 8С, а плесень периодически то тут то там вылезает! причем раньше не было ее  :(



Ссылка на это сообщение №134
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


чем можно обработать само помещение?

Прокварцевать!


  • Вячеслав Н. и BelkinShtraus это нравится

Ссылка на это сообщение №135
BelkinShtraus

BelkinShtraus

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 309 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Прокварцевать!

наверное бытовой кварц не подойдет, слабоват... а вот говорят серную шашку типо можно положить, правда или враки?


  • mamoru это нравится

Ссылка на это сообщение №136
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


а вот говорят серную шашку типо можно положить, правда или враки?

Я бы с продуктами не рисковал. А там не знаю.У нас маленький кварцеватель бытовой, написано обрабатывать до 12кв помещения можно.


  • Вячеслав Н. и BelkinShtraus это нравится

Ссылка на это сообщение №137
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Кварц нормально работает. В Азове год назад я брал кварцеватель двухламповый за 1800 руб, правда случайно нашёл, там их производство, ЭЛИС. Общество слепых их собирают, очень качественная и мощная штука!
  • Вячеслав Н. и BelkinShtraus это нравится

Ссылка на это сообщение №138
Ноль

Ноль

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Я не большой знаток в грибоводстве, но был небольшой опыт.

Страх перед грибами сильно преувеличен. Мы каждый день их вдыхаем или заглатываем с пищей. Хлеб, йогурты, пиво и вино  были бы невозможны без дрожжей. Не каждый гриб способен нанести вред человеческому организму, а уж тем более сможет прижиться в теле. А вот плесени, как правильно говорилось, опасны своими токсинами, как для бактерий так и для человека. В природе грибы конкурируют с бактериями, у них схожее меню)). Так полезность плесени на  колбасе или в сыре не исчерпывается только вкусом которые они, возможно, привносят. Развившийся на поверхности колбасы мицелий выедает все питательные вещества, лишая конкурентов питания, бактерии нервно курят в сторонке.



Ссылка на это сообщение №139
tvister

tvister

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений
  • Страна:Планета Земля

белая плесень я так понял не ядовита, а  меня вопрос по запаху? появился запах "прокисшей тряпки", как от него избавиться и возможно ли это? водкой протирать пробовал не помогло ((

мясо на срезе норм, цвет приятный вкус тоже. 

хэлп.



Ссылка на это сообщение №140
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 218 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Уксус и свежий воздух вам помогут. И поиск по форуму слова "плесень".

Ссылка на это сообщение №141
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край

Желательно)

Кварцевое стекло пропускает ультрофиолет излучаемый газом. Можно обжечь.


Сообщение отредактировал Xramovnik: 23 Март 2016 - 15:54

  • BelkinShtraus это нравится

Ссылка на это сообщение №142
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 561 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев
Всем привет!
Купил я белую плесень для сыра (типа камабер). Развел на сутки в глюкозе. Опрыскал колбасы не сразу после набивки, а после ферментации.
Ну вообщем ждал 1-2-3 дня эффекта - ноль. Посоветовался с товарищем одним, говорит ошибка именно в том, что опрыскал не сразу.
Прошло 5 дней и заметил некое побеление местами, теперь думаю плесень эта проросла все-же или креатин...
Кто что думает судя по фото?

Прикрепленные изображения

  • 2016-09-11 20.22.27.jpg


Ссылка на это сообщение №143
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 639 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Это плесень. Налёт креатинина появляется, когда колбаса хорошо подсохнет. За пять дней она не могла так высохнуть.



Ссылка на это сообщение №144
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 561 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев
А может быть такое, что она активизировалась через 4-5 суток?
А то вдруг это не та, сырная...

Сообщение отредактировал abc26: 11 Сентябрь 2016 - 21:41


Ссылка на это сообщение №145
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 639 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А должна была вот прям сразу? Что-то ей не понравилось, может влажность была не 100%, температура не +36°С или воздух вокруг гулял...

Сырную часто для этого дела используют. Только потом не знают, как от неё в холодильнике избавиться! :D :D



Ссылка на это сообщение №146
Alsa

Alsa

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Екб


Ну вообщем ждал 1-2-3 дня эффекта - ноль.

А может быть такое, что она активизировалась через 4-5 суток? А то вдруг это не та, сырная...

А с чего Вы вообще взяли что она должна появиться сразу?

Делаю сыр... Камамбер... плесень появляется на 4-5 день... исходя из рецептуры это норма...(влажность под 90%)

 

Почему на колбасе то вы ее раньше ждете?



Ссылка на это сообщение №147
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 561 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев
Alsa я исходил из опыта людей, кто ее применяют именно на колбасе.
В итоге она у меня появилась день на 5-й, пошла развиваться, но не на всех батонах. Где-то больше, где-то меньше.
Но последние несколько дней развитие как бы остановилось - не замечаю особых изменений на оболочке.

Ссылка на это сообщение №148
Alsa

Alsa

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Екб

Скажу по сыру... (темп/влажн. - 15гр/85-90%)

На 4 день примерно начинает появляться легкий пушок. не везде, к 7 дню обрастает вся головка. на 14 день ее прихлопывают..)))

 

Хочу попробовать на колбасе. А то сыровял, что то кончается быстро, может хоть плесенью отпугну.)))

 

...едал итальянскую... с плесенкой... мне зашла как родная, а все носы воротят.



Ссылка на это сообщение №149
Sveto4a

Sveto4a

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Украина

Колбаса висит в камере в подвале, появился налет белый, но он не волнует, больше вопросов к плесени, иногда появляется белый пух, а вот сегодня зеленая пошла, не на всех батонах, но ... 

Прикрепил пару фото, плохо видно ету плесень, но на одном фото четко видно зелеынй цвет.

Раньше когда появлялся белый пух я обтирал колбасу водкой и больше он не лез. В понедельник понесу в лабораторию.й

Кто что скажет ?

З.Ы. На 3 фото видно цвет

Прикрепленные изображения

  • Er_Fqo82iSo.jpg
  • FXDCH_9z5ss.jpg
  • tiIWm86T8XI.jpg
  • Z6lCf8ofcpQ.jpg

Сообщение отредактировал Sveto4a: 15 Октябрь 2016 - 18:26


Ссылка на это сообщение №150
Puwistiy

Puwistiy

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 85 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Щёлково

Ну всё стандартно, протереть спиртом и камеру обеззаразить, например ультрафиолетом. Остальное по месту.