Россия
: сообщение №1
Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой
Состав:
Телятина - 900г
Свинина м/ж - 1300г
Шпик - 800г
Соль нитритная - 55г от ЕмКолбаски
Сахар виноградный - 5г
Смесь чеснока с перцем черным молотым - 3ч.л. от ЕмКолбаски
Паприка красная сладкая молотая - 3ч.л.
Бараньи черева от ЕмКолбаски
Приготовление:
Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;
Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;
Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);
Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать;
Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);
В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга;
Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе:
1-й час при 50*С;
2-й час при 60*С;
3-й и далее при 70-80*С до достижения температуры внутри колбаски 68-69*С;
Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;
Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа (или развесить) и соблюдать тот же температурный режим;
Разрез будет чуть позже, после полного охлаждения... и о вкусе тогда напишу...Пока могу сказать, что аромат и вид - потрясный !!! 
Наверх
