Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Свино-говяжья колбаска Выходная

домашняя колбаса

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
5 ответов в этой теме

: сообщение №1
Татьяна М.

Татьяна М.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1447 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

*
Популярное сообщение

Свино-говяжья колбаска Выходная

DSC04681-1024x768.jpg

 



: сообщение №2
Ванечка

Ванечка

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 57 сообщений

Татьяна прошу прощения за вопрос, а почему ледяную воду в чём разница, если добавить ну скажем 25* воду, спрашиваю не из праздного интереса, пока только постигаю сию науку



: сообщение №3
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Отвечу за Татьяну, может вам срочно надо. После перемешивания температура фарша не должна превышать 12 градусов, в идеале 4-6. Поэтому используется или ледяная вода, или ледовая крошка.


  • Это нравится: Татьяна М. и CODEONETEAM

: сообщение №4
Ванечка

Ванечка

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 57 сообщений

Татьяна прошу прощения за вопрос, а почему ледяную воду в чём разница, если добавить ну скажем 25* воду, спрашиваю не из праздного интереса, пока только постигаю сию науку

но почему такая Т* я понимаю когда мясо обрабатывается куттером  там оно греется, а если вымешиваеться руками что тоже нужна Т* 4-6*что так сильно влияет на сырьё



: сообщение №5
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Температура рук примерно 30-32 градуса, температура окружающего воздуха в квартире 20 градусов, при интенсивном перемешивании руками небольшого количества фарша в течении 5 минут запросто можно поднять температуру фарша с 3-4 градусов до 16-20. Поэтому если мешать руками, то обычно или одевается на руки две перчатки (вниз шерстяная, наверх резиновая) или мешать в два приема - помешал, охладил, снова помешал. Можно вымесить и без перчаток за один раз, но руки мерзнут обалденно.


  • Это нравится: ОльгаК

: сообщение №6
лавр

лавр

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 21 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:москва

*
Популярное сообщение

Татьяна спасибо за рецепт, у меня получилась вот такая

Вложенные превью

  • IMG_1077.JPG
  • IMG_1078.JPG
  • IMG_1080.JPG






Темы с аналогичными тегами (одним или более): домашняя колбаса