9 ответов в этой теме

[Rusmex]

Во многих рецептах охлаждают изделия с помощью холодного душа, у меня нет душа и вода из крана теплая, можно ли охлаждать в ёмкости с водой и льдом?

[Татьяна М.]

Во многих рецептах охлаждают изделия с помощью холодного душа, у меня нет душа и вода из крана теплая, можно ли охлаждать в ёмкости с водой и льдом?

Можно)

[aly6622]

Может я плохо искала,но не нашла для чего охлаждать сразу колбасу?

Сообщение изменено: aly6622, 28 April 2015 - 15:57.

[Зевс]

для чего охлаждать сразу колбасу?

Это предписание!
На предприятиях просто нет времени ждать пока она остынит, ты можешь подождать 5 часов.

[Oleg]

При долгом охлаждении температура внутри продукта долго находится в диапазоне от 55 С до 10 С, а это идеальные условия для размножения бактерий и прорастания спор. Некоторые виды бактерий способны продуцировать токсины, что влияет на сроки хранения продукта. Поэтому охлаждение необходимо проводить как можно быстрее.

[Зевс]

При долгом охлаждении температура внутри продукта долго находится в диапазоне от 55 С до 10 С, а это идеальные условия для размножения бактерий и прорастания спор. Некоторые виды бактерий способны продуцировать токсины, что влияет на сроки хранения продукта. Поэтому охлаждение необходимо проводить как можно быстрее.

Если чесно чушь полнейшая, бактерии могут тогда и в охлаждёном продукте хорошо размножатся.

[ValeryMihalovich]

Это предписание!
На предприятиях просто нет времени ждать пока она остынит, ты можешь подождать 5 часов.

Два радикальных мнения увидел.

 

Но какие 5 часов? Вытащили из кастрюли/духовки, за полчаса остыла до температуры, которая позволяет  отправить на хранение и "дозревание" в холодильник, а там она за час максимум  дойдет до тех же +10, а то и ниже.

[Зевс]

Два радикальных мнения увидел.
 
Но какие 5 часов? Вытащили из кастрюли/духовки, за полчаса остыла до температуры, которая позволяет  отправить на хранение и "дозревание" в холодильник, а там она за час максимум  дойдет до тех же +10, а то и ниже.

И ты уверен(а)?
Наврядли продукт в зависимости от калибра за полчаса с 68°C до комнотной температуры остынит.

[Эдуард]

Жрать горячее вкусно.Но остужают до полной кристаллизации жира для товарного вида,нарезаемости,так же любые манипуляции с мясными продуктами,кроме варки и тд должны производиться при низких температурах. Это реально влияет на сроки хранения.   Дома мои сосиски и варёнка хранятся долго. В холодильнике.Но у меня всё чисто.

 

я изучал микробиологию  и могу сказать,они везде.Даже в воздухе)))микроорганизмы.И при попадании в питательную среду при определенной температуре они бурно размножаются)

[Зевс]

Эдуад,
@до полной кристаллизации жира

Что бы это значило, жир то уже варёный и твёрдый.

Всё так как я уже писал... практически можно и не охлаждать при этом ничего не меняется.