Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Теория приготовления сыровяленой и сырокопченой колбас


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
39 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Выдержка из  книги  " Технология мяса и мясопродуктов" А.А. Манербергер,Е.Ю.Миркин.Пищепромиздат, 1959 Процесс копчения заключается в одновременном воздействии на продукт коптильного дыма и тепла. Правильное сочетание этих двух факторов обусловливает эффективность результатов процесса копчения продукта, качество продукта и длительность хранения его без существенных качественных изменений. Различают три метода копчения мясопродуктов: два сухих (холодное и горячее) и мокрый. Сухим холодным копчением мясопродуктов называют метод копчения дымовыми газами при температуре газовоздушной смеси, окружающей продукт, не выше 22°; под сухим горячим копчением подразумевают копчение при температуре выше 22°; мокрым копчением называют процесс пропитывания продуктов различными растворами, по своему составу, запаху и коптильным свойствам соответствующими воздействию на продукт дымовых газов. В качестве растворов для мокрого копчения пищевых продуктов применяются древесный уксус, водная вытяжка коптильных реагентов из печной сажи, водный или солевой раствор дымовых газов, а также коптильные жидкости, приготовленные путем сухой перегонки дерева с последующей конденсацией и нейтрализацией в целях их облагораживания. При холодном копчении в тканях мяса не происходит больших структурных изменений. Действие холодного копчения сводится к высыханию мясного продукта, повышению содержания соли вследствие усушки и к накоплению в мясе составных частей коптильных веществ (фенолов, альдегидов и пр.). Плавления жира не наблюдается. При горячем копчении высушивание идет более медленными темпами вследствие быстрого образования на поверхности плотной корки свернувшихся белков. Накопление летучих веществ, в особенности альдегидов, идет с большей интенсивностью, гибель микроорганизмов происходит с большей скоростью; имеет место частичное оплавление жира (окороков, грудинки, корейки и т. п.); рН при холодном и горячем копчении остается почти без изменений. Что касается мокрого копчения, то в применении к мясопродуктам в его существующем виде оно не дает тех же результатов, что сухое копчение, и заменить последнее не может. Мясопродукты подвергаются копчению либо в неподвижном положении, в так называемых стационарных коптилках, либо при непрерывном движении, в так называемых автокоптилках. Дымообразование для копчения осуществляется в самой коптильной камере путем сжигания в ней опилок или вне камеры, централизованно, с кондиционированием дыма и распределением из этого центра по камерам вентиляторами по каналам. Стационарные коптилки строят одноэтажные и многоэтажные. Подлежащий копчению продукт размещается в них либо на палках, располагаемых по вертикали в несколько рядов на укрепленных в шахте коптилки балочках, либо, наконец, на передвигаемых по напольному пути или подвесному пути рамах. Более совершенными являются так называемые автокоптилки. Как вертикальные, так и горизонтальные автокоптилки, бывают двух типов, приспособленные для размещения в них либо рам, либо палок с продуктом. Дым в коптильные камеры поступает через решетчатый пол. Для поддержания температуры в коптилках служат расположенные под решеткой и по стенам глухие змеевики с паром. Коптильни с дымообразованием вне коптильной камеры устраиваются с целью кондиционирования газо-воздушной смеси. Дымовая камера, расположенная вне коптильни, соединяется каналом с всасывающей стороной вентилятора, с которой соединен также капал для наружного воздуха. Температура, состав дымопых газов, количество рециркулирующей смеси и свежего наружного воздуха при кондиционировании регулируются автоматически. Наружный воздух промывается и фильтруется, и смесь его в надлежащей пропорции с дымом приготовляется перед вентилятором. Коптильни с дымообразованием вне коптильной камеры имеют то преимущество, что они допускают кондиционирование газо-воздушной смеси при копчении, а также позволяют производить такие технологические операции, как а) предварительную подсушку поверхности мясопродуктов (путем циркуляции воздуха без дыма), б) копчение, в) сушку и г) охлаждение перед выгрузкой из коптильной камеры (за счет циркуляции наружного воздуха). Такие коптильни выгодны еще своей универсальностью (возможно установить различные кондиции для копчения различных видов мясопродуктов) и экономичны вследствие возможности регулировать расход топлива для копчения, в зависимости от режимов последнего.
  • Это нравится: Константин Викторович

: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Ну  администрация  тут  тоже не горы  золотые  зарабатывает :) если уж про деньги заговорили.  Это скорее изнутри - желание  исправить  те ошибки  и те тонны  химии проданной  мной на  заводы и  съеденной  такими же  как и я людьми. Типа  очищения кармы  что ли.  Да и больше  то в жизни ничего  делать  не умею - руками. Мне очень  интересно  этим заниматься,  у нас на форуме  есть много людей у кого мне  можно  поучиться, ведь делать  колбасу  на производстве и знать  технологию с  биохимией процессов  - не означает  автоматически делать  дома  вкусную и  красивую колбасу.  

Многие  мои  знакомые  коллеги - технологи  до сих пор верят что  дома проще всего  сделать сосиски:))) И сложнее  колбасок -гриль типа  купат ничего дома не делают, не оттого что  не умеют, а оттого что  дома  совсем  другую технологию нужно использовать, и этому еще не обучают в институтах:)    Я вот понял  что  как раз сосиски- это  один из самых сложных рецептов в домашних условиях.:)  

 

 Показать   фак  государству - мне кажется это не по адресу. По адресу фак  - это  к владельцам сетевых магазинов, диктующих любому  производству как  должна выглядеть колбаса и сколько она  должна стоить. И сколько  занести  манагерам этой сети в виде  входных и  годовых ретро-бонусов. От  этого  все  заводы пляшут, а те кто не  пляшет - вынуждены  все равно копировать или придерживаться цены и внешнего вида колбасных изделий у "пляшущих" конкурентов.  Извините  за  флуд, мы потом почистим.



: сообщение №3
igl

igl

    Вечная память

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 145 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Киев

*
Популярное сообщение

Стыбрил на одном сайте
Спойлер


: сообщение №4
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара
Интересно,в начале изготовления сыровяленой колбасы, какая у нее влажность... Потом в процессе сушки можно взвешиванием определять сколько стало.

Разница во влажности между средой и колбасой должна быть не больше 4%. То есть колбаса усыхает и влажность в холодильнике должна уменьшаться. Если влажность в камере больше, чем в колбасе, то колбаса наоборот, будет впитывать влагу.
  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Alexey

: сообщение №5
igl

igl

    Вечная память

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 145 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Киев


,в начале изготовления сыровяленой колбасы, какая у нее влажность..

В книге читал,что aW свеженабитой перед началом созревания 0,95-0,96.Я так понял,что именно аW(коэф.влагоудержания) сравнивают с влажностью в камере.Встречал упоминание о некоем аW-криометре AWK. 



: сообщение №6
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

Приборов пока вроде нет.Кажись делают по старинке. Отрезают кусок колбасы и выпаривают при 150. Разница между началом и концом это испарившаяся вода...


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №7
Lucky

Lucky

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Город:Долгопрудный

Коллеги, доброго времени.

Понесло меня последнее время на сыровял. ))

 

Вразумите ! Никак не возьму в толк: Для чего нужно выдерживать температуру при приготовлении фарша не выше +12 ?

С колбасами, которые проходят термообработку все понятно - превышение температуры это гарантированный бульонный отек.

Чем грозит превышение т-ры при составлени фарша для сыровяла ?


Сообщение изменено: Lucky, 28 November 2017 - 11:32.


: сообщение №8
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

*
Популярное сообщение

Lucky, чем выше температура фарша, а особенно жирной его части, тем выше вероятность его осаливания, которое приводит к тому что колбаса плохо сохнет. 

Поэтому часто вымешивают со специями, солью и т.п. постную часть, а потом постепенно вводят жирную - практически мороженную, чтобы жир не смазывался и не осаливал фарш остальной.



: сообщение №9
dk2005

dk2005

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Моя колбаса вялится в холодильнике без ноуфроста.

Температура +9. Влажность в самом начале была 90%, сейчас, спустя 20 дней упала до 83%.

Внутри стоит небольшой вентилятор, который гоняет воздух внутри холодильника.

Закала вроде нет, но потеря веса больше нормы, три раза протирал её от белой пушистой плесени.

У меня вопрос, почему у меня такая высокая влажность, ведь большинство форумчан борются с ёё недостатком?

И почему несмотря на высокую влажность колбаса уже потеряла 35% веса,



: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Врет гигрометр скорее всего

: сообщение №11
Psilaser *

Psilaser *
  • Гости

Врет гигрометр скорее всего

Врёт. Я уже писал. У меня два гигрометра от Емколбаски, круглый и прямоугольный. Показания разнятся на 20 единиц. Что бы понять правду, нужно купить элементарный психометр за 600 руб.. Понятно, что попал на денюшку которую не вернёшь, но придётся психометр покупать, что бы понять хоть примерную влажность.
 
Для тех у кого холодильная система до 50 литров.
Я сделал у себя так. Надеюсь поймёте. Влажность нормально можно регулировать.
 
вода.jpg

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 21 March 2018 - 21:50.
Последнее устное предупреждение, пункт 2.3 правил форума.


: сообщение №12
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Мы вернём деньги за бракованный товар, естественно. Напишите нам на почту
  • Это нравится: virafa

: сообщение №13
Mity62

Mity62

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Железногорск Красноярского края

С температурой фарша более-менее понятно, чтоб не поплавился жир и не осал фарш, не превышаем 12С.

Теперь вопрос про вымешивание, одни говорят "перемешать, но не вымешивать", вторые - "вымешать до белых нитей", третьи никакого значения этому не придают и получают нормальный результат, а четвертые говорят - "добавь фосфаты и будет гарантированный результат".

Так как всё -таки по фэншую? 


Сообщение изменено: Mity62, 21 March 2018 - 11:35.


: сообщение №14
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Фосфаты в сыровяленых изделиях домашнего изготовления не применяют. Вымешивать до равномерного распределения ингредиентов

: сообщение №15
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 561 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк


одни говорят "перемешать, но не вымешивать", вторые - "вымешать до белых нитей"

От шпига зависит. Нужно выбрать оптимум. Легкоплавкий и мелкий нельзя давить тщательным вымешиванием, здесь лучше сделать фарш пластичным иным способом. Например, добавить жидкости. Скажем, вина. Или прокатывать. В общем, нужно избежать осаливания и пор. Можно обеспечить обильное выделение солерастворимого белка фосфатом. У каждого свой путь.)



Добавлено позже (21.03.2018 - 12:17):


Фосфаты в сыровяленых изделиях домашнего изготовления не применяют.

Ещё как применяют. Глупость, конечно, но это есть, Павел. Я тоже против, если что.)



: сообщение №16
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Применяют фосфаты в сыровяленых изделиях в промышленных вариантах, где есть климаткамеры. В кустарных условиях я не вижу смысла в них, делаем для себя.
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №17
Бюргер

Бюргер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 561 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Донецк

Я тоже не вижу, но ютубовых гуру нынче развелось, як собак бродячих.



: сообщение №18
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Или я чего то не понимаю или всё на столько извращено стало в этом форуме.
Речь идёт о сыровяленой колбасе.
Какие фосфаты в сыровяленой колбасе.
Фосфаты способствуют повышению Ph значения и удерживают воду,
в данном случае про правильную ферментацию можно забыть и воду даже посредством созревания особо не выгонишь
если она свяжется с белком.
И при чём здесь температура 12°C, при изготовлении сыровяла температура должна быть на уровне -2°C но не выше 0.

: сообщение №19
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 354 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Psylaser, Зайди в тему "Проверка гигрометра" , с помощью соли можно понять погрешность и учитывать ее при изготовлении колбасы



: сообщение №20
Mity62

Mity62

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Железногорск Красноярского края


Вымешивать до равномерного распределения ингредиентов

Цель перемешать, задача выбить белок не ставится?

Ок, с этим тоже теперь стало понятней.


И при чём здесь температура 12°C, при изготовлении сыровяла температура должна быть на уровне -2°C но не выше 0.

Т.е. речь идёт вообще о заморозке, а не охлаждёнке - ещё одно мнение.

Со вторым разобрались, теперь появились непонятки с первым - с температурой  :rolleyes:



: сообщение №21
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Т.е. речь идёт вообще о заморозке, а не охлаждёнке - ещё одно мнение. Со вторым разобрались, теперь появились непонятки с первым - с температурой


Шпик должен быть каменным мясо только подморожено.

: сообщение №22
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Зевс, Давно интересен такой вопрос - если скажем взять "классический" рецепт с/к колбасы, у Конникова например, и делать прямо по нему, но без копчения, т.е. сыровяленную - получим вполне себе нормальный продукт, или нужно например специи как-то корректировать или еще что-то?



: сообщение №23
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Андрей, а ты видел хоть одну колбасу Зевса по Конникову?


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №24
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Bee happy, Дмитрий, дело не в Конникове :) а просто в применимости рецепта с/к колбасы в сыровяленной.

Ну и технологии... делать также, но без копчения.



: сообщение №25
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Это вопрос из разряда "можно ли сварить борщ без свёклы?". :D

Сварить, наверно, можно. Но будет ли это борщём?



: сообщение №26
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Давно интересен такой вопрос - если скажем взять "классический" рецепт с/к колбасы, у Конникова например, и делать прямо по нему, но без копчения, т.е. сыровяленную - получим вполне себе нормальный продукт, или нужно например специи как-то корректировать или еще что-то?


У меня есть очень много русских книг как PDF, но я их читал уже давно что наверное уже половину забыл.
Так что про Коникова ничего не могу сказать.
При изготовлении колбас надо всегда придерживаться правил и технологий и всё получится и это например для сыровяленой или сырокопчёной колбас общее
и рецепт не имеет особого значения.

Сообщение изменено: Зевс, 21 March 2018 - 16:09.


: сообщение №27
Psilaser *

Psilaser *
  • Гости


Павел Агапкин (Колбаскин) писал Врет гигрометр скорее всего Врёт. Я уже писал. У меня два гигрометра от Емколбаски, круглый и прямоугольный. Показания разнятся на 20 единиц. Что бы понять правду, нужно купить элементарный психометр за 600 руб.. Понятно, что попал на денюшку которую не вернёшь, но придётся психометр покупать, что бы понять хоть примерную влажность. Для тех у кого холодильная система до 50 литров. Я сделал у себя так. Надеюсь поймёте. Влажность нормально можно регулировать.

 

Сам себе отвечаю и вам.

Проверил мои два термогигрометра (круглый и прямоугольный) купленные в магазине Емколбаски на Волгоградском пр. в Москве с помощью соли и воды в меленьком замкнутом пространстве (тест 1 - 6 часов ожидания, тест 2 - 13 часов ожидания).

Прямоугольный показывает 38% влажности, круглый 75% влажности. В теории и тот, и тот должны показывать примерно 73-75% влажности.



Добавлено позже (23.03.2018 - 00:45):


или нужно например специи как-то корректировать или еще что-то?

Попробуйте анис (трава) добавить.



: сообщение №28
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Вернём деньги, или поменяем.

: сообщение №29
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
В одном из видео Павел предлагал сыровял в ваккумную упаковку и она там продолжает ферментироваться. Подскажите, а в какой температуре? Холодильнике или камере?

: сообщение №30
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Timon2011,Холодильник.

: сообщение №31
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Timon2011,Но лучше камера. 



: сообщение №32
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Эндрю,в вакууме? Чтоб зрела дальше?

: сообщение №33
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


в вакууме? Чтоб зрела дальше?


В одном из видео Павел предлагал сыровял в ваккумную упаковку и она там продолжает ферментироваться


: сообщение №34
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Подскажите, делал цельномышечный сыровял (карбонат), нитритка, специи, обернул целюлезной пленкой, 2 слоя, вес 1150. В климат камере потеря 32% за месяц. Не слишком быстро? Температуру, влажность старался держать, закал немного есть, отдыхает в вакуме. Так быстро потому что кусок маленький и не жирный? Панчета 1600гр., теряет вес гораздо медленней.

Сообщение изменено: Ученик73653, 18 December 2020 - 18:43.


: сообщение №35
САНЬlЧ

САНЬlЧ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 531 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

делал цельномышечный сыровял (карбонат)

Чем меньше кусок, тем быстрее теряет в %. И правильно карбонаД :) карбонаТ это из другой оперы.

Сегодня зарезал карбонад, усох на 33%, тоже в вакууме лежит для выравнивания. Так вот мясо очень плотное, шею пробовал 33% - маловато, мягкая, надо до 40%, чего и жду от куска, который ещё висит.
  • Это нравится: Ученик73653

: сообщение №36
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Шею тоже снял, усохла на 33%, но куски маленькие, 750 и 800гр. Сейчас в ваккуме. То есть пусть недельку отдохнет и потом обратно можно в камеру?, только я пленку снял. Завернуть или прям так можно?

: сообщение №37
САНЬlЧ

САНЬlЧ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 531 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград
Ученик73653, тут на консистенцию все индивидуально, мне шея 33% мало, мягкая, а вот карбонад нормально. В вакууме тоже надо смотреть по жесткости. Чем жестче верхний слой, тем больше потребуется времени для выравнивания. Я считаю, что не менее 2 недель. У меня камеры нет, делаю в NoFrost, поэтому я бы завернул.
  • Это нравится: Ученик73653

: сообщение №38
Валерьян

Валерьян

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 221 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье


Шею тоже снял, усохла на 33%

Тоже дождался 35% и снял. Месяц висела. Попробовал - вроде норм, но всё-равно чего-то не хватает, - разрезал пополам и в вакуум. Первый кусок вскрыл через два месяца вакуума ( в общем три получилось ). Совсем другое дело - и вкус другой и прям тает .Второму тоже недолго осталось - до Н.Г.



: сообщение №39
Феликс

Феликс

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 23 сообщений
  • Страна:Израиль

Есть вопрос к знатокам. В каком месте в камере установить вентилятор для смешивания воздуха ?



: сообщение №40
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Вентилятор может быть в любом месте. Главное, чтобы от брал воздух в одном конце камеры и направлял его в другой конец. Так будет достигаться равномерность параметров воздуха (температура, влажность и скорость потока) во всём объёме камеры.
Если камера большая и с большой загрузкой, это можно сделать только с помощью воздуховодов.

Сообщение изменено: Bee happy, 02 January 2021 - 20:29.