Мастер-классы

Новинки
Вид:
Список
Сетка
На странице:
Сортировка:
21.01.17г. Участие в МК
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 16:00 - 20:00 Дата: 21.01.17г. Ведущий: Павел Агапкин Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Практическое воспроизведение тех самых ливерных колбас «из детства&...
4500 руб.
28.01.17г. Участие в МК
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 16:00 - 20:00 Дата:  28.01.17г. Ведущий: Елизавета Галахова Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Практическое воспроизведение тех самых ливерных колбас «...
4500 руб.
28.01.17г. Участие в МК «Вареные колбасы»
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 10:00 - 15:30 Дата: 28.01.17г. Ведущий: Елизавета Галахова Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Полное навзвание мастер-класса «Вареные колбасы (Докторск...
5000 руб.
29.01.17г. Участие в МК «Сервелаты, салями»
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 10:00 - 15:00 (5 - 5,5 часов) Дата: 29.01.17г. Ведущий: Елизавета Галахова  Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Полное навзвание мастер-класса «Сер...
5000 руб.
29.01.17г.  Участие в МК «Ветчинные колбасы и ве...
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 16:00 - 20:30 (4,5 - 5 часов) Дата: 29.01.17г.  Ведущая: Елизавета Галахова. Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Полное навзвание мастер-класса &laq...
5000 руб.
22.01.17г. Участие в МК «Сервелаты, салями»
В наличии
Время проведения Мастер-класса: 10:00 - 15:30 (5 - 5,5 часов) Дата: 22.01.17г. Ведущий: Павел Агапкин Адрес: Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект. Мастерская находится в одном помещении с магазином ЕМКОЛБАСКИ. Полное навзвание мастер-класса «Сервелаты, салями, ...
5000 руб.

   

Адрес проведения МК: Москва, Волгоградский проспект, д. 32, корп. 1, ТЦ Фэвори, 2 этаж, 30 метров от м. Волгоградский проспект.

В стоимость МК входит сырье и все ингредиенты, аренда оборудования для производства колбас, расходные материалы.

По окончании МК выдается сертификат участника.

С собой иметь – желание учиться, хорошее настроение и прямые руки  

По вопросам предварительной записи и пр. звонить по тел: 8-800-700-11-89

Сейчас открыта продажа участия и запись на январь 2017г.

·     21 января (суббота) 10:00 – 15:00 – «Вареные колбасы (Докторская, Любительская). Сардельки, шпикачки»

·     21 января (суббота) 16:00 – 20:00 – «Ливерные, кровяные колбасы. Паштеты»

Ведущий: Павел Агапкин

·     22 января (воскресенье) 10:00 – 15:00 – «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы»

·     22 января (воскресенье) 16:00 – 20:00 – «Сыровяленые колбасы. Кусковые вяленые ветчины в домашних условиях»

Ведущий: Павел Агапкин

____________________________________________________________________________________________

·     28 января (суббота) 10:00 – 15:00 – «Вареные колбасы (Докторская, Любительская). Сардельки, шпикачки»

·     28 января (суббота) 16:00 – 20:00 – «Ливерные, кровяные колбасы. Паштеты»

Ведущая: Елизавета Галахова

·     29 января (воскресенье) 10:00 – 15:00 – «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы»

·     29 января (воскресенье) 16:00 – 20:00 – «Ветчинные колбасы вареные рубленые и ветчины цельномышечные»

Ведущая: Елизавета Галахова

Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ что это?

  • Это прежде всего семинар со взвешенно составленной программой. При составлении программы к каждому виду МК делался упор на основные важные технологические принципы, касающиеся того вида колбас или мясопродуктов, который обозначен в названии МК. Ведущие МК являются профессиональными технологами мясопереработки с практическим производственным опытом, и они смогут грамотно ответить на любые вопросы относительно процессов, происходящих в мясе во время измельчения, ферментации, созревания, термообработки, копчения, вялении и т.д. Обязательно на каждом МК разбираются наиболее часто встречающиеся ошибки на каждом из этих этапов производства колбасы. Данный опыт в домашнем «колбасоделании» широко накоплен на профильном форуме ЕМКОЛБАСКИ, который существует уже около 5 лет.
  • Это очень интересная практическая часть. Она вам напомнит школьную лабораторную работу по химии, когда у каждого будет свой набор ингредиентов, но при этом единая фаршевая основа у всех участников. Цель такой работы – усвоить технологические принципы, нарушение которых неизбежно ведет к браку, и в то же время научиться фантазировать внутри этих правил.

По окончании МК, если это темы «Вареные колбасы», «Сосиски и сардельки», «Колбасы-гриль, купаты», «Рулеты мясные», у участников будет обязательная дегустация всех сделанных на этом МК вариаций с разбором отличий во вкусе, цвете и на срезе колбасы. Так каждый сможет выбрать и повторить наиболее подходящий вариант для себя, своих родных и близких людей.

Сделанные вашими руками колбасы на МК «Сервелаты» или «Ветчинные колбасы» перед термообработкой должны будут пройти процесс осадки в течение 8-12 часов, поэтому проводить термообработку вы будете уже у себя дома. Кроме этого, ведущий заранее для участников этого МК приготовит колбасы с различными вариантами специй и добавок из того же самого мясного сырья, которое будет у вас для вашей колбасы на МК. Вы совместно проведете термообработку заранее сделанных ведущим колбас, продегустируете их, отметите для себя наиболее интересные сочетания ингредиентов и изготовите свою домашнюю заготовку, исходя из этих предпочтений.

Практическая работа на МК «Сыровяленые колбасы и ветчины» построена по такому же принципу – вы сделаете «правильную» колбасную заготовку для дальнейшего вяления, получите четкие рекомендации как именно в ваших домашних условиях (описав их ведущему) вам сделать из этой заготовки удачную вкусную сыровяленую или сырокопченую колбасу (цельномышечную ветчину). А заботливый ведущий для дегустации заранее приготовит какой-нибудь интересный образец сыровяленого или сырокопченого мясопродукта.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ПРОШЛЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ

dmitry1988
"Всем привет! Добрался до компа) оставлю свой отзыв. Мне мастер класс понравился. Наконец то разрешил все свои вопросы, связанные с сыровялением. А этих вопросов у меня накопилось не мало, пока перечитал весь форум) теперь буду вялить и сушить по полученным, структурированным знаниям. Павел все доходчиво мне объяснил.За это отдельное спасибо ему. Из плюсов: даже если ты первый раз видишь колбасу, то тебе все доходчиво объяснят) лично я приехал на мастер класс, после работы и мозги еще не успели остыть. И поэтому одни и те же вопросы задавал раз по 10 и мне 10 раз ответили и более разжевано все рассказывали) теперь не будет паники, когда вдруг появится плесень или закал и тд. Что с этим делать я знаю) Была очень приятная и рабочая атмосфера, без заминок. Из минусов: помещение тесновато. Побольше бы простора. но даже при таких условиях, вникая в суть мастер класса, перестаешь это замечать.
От себя добавлю: настоятельно рекомендую заранее выписать себе все свои вопросы. Ну чек-лист подготовить (место оставьте, чтобы ответ записать). и не стесняйтесь задавать вопросы, много вопросов))"


Дашута
"Я была на мастер-классе "Сервелаты,салями и в/к колбасы".Общий вердикт-мне понравилось. Готовили два вида колбасы. Сервелат свиной и краковскую. Конечно, ввиду продолжительности процессов таких как созревание, охлаждение, некоторые вещи делали не совсем по правилам. Но с этим ничего не поделаешь. Все равно колбаса получилась вкусной))). Павел очень контакный, доброжелательный и открытый к общению человек. На все вопросы, даже не по теме, были даны ответы. Наконец-то я научилась вязать колбасные узлы)))) На все вопросы, которые у меня были, я получила ответы. Так что теперь будет еще меньше ошибок при колбасировании. Да, и надеюсь, что Павел учтет все наши пожелания по поводу некоторых позиций в ассортименте магазинов и по форуму. Ну и в конце нам были даны сертификаты)))"

serafima76
"Была на двух мастер-классах в субботу. Вообще всё понравилось. Очень здОрово, что была возможность пообщаться с Павлом и Елизаветой. Польза огромная от очного общения. Огромное спасибо нашим учителям за то, что отвечали на все вопросы, порой даже не связанные с темой конкретного мастер-класса. Появилась уверенность в том, что всё получится. Все образцы домашние слопали за мгновение, теперь требуют продолжения)))) Елена Морозова."

fimachka
"Доброе время суток, хотелось поблагодарить Павла и Елизавету за потраченные силы на нас почемучек )) Все очень понравилось, для начинающего колбасника, чисто психологически, очень полезно пройти весь процесс создания колбасы от и до, под руководством опытного наставника и имея возможность прояснить по ходу дела любой интересующий вопрос. Спасибо за возможность пообщаться с Павлом лично, он оказался душевным собеседником. Из минусов, местами было немного душновато, но это мелочи.
ПС: свое домашнее задание выполнил.
ПС2: сразу скажу, немного перегрел колбаску, борниака бывает колбасит по температуре на холоде("


AHIOTKA
"Всем привет! Для тех кто еще сомневается - идти или нет на мастер-класс - однозначно идти! Была на сыровяле и варенке. Очень душевная и дружелюбная обстановка :) . Каша в голове наконец то разлеглась по полочкам, появилось больше уверенности в своих возможностях в деле колбассирования B). Большое спасибо организаторам - Павлу, Елизавете и Александру, все прошло отлично! Надеюсь будет возможность посетить и остальные темы."

Roma
"Посетил суботний мастер-класс по сервелатам. Задал массу вопросов , получил ответы на всё! Попрактиковался в вымешивании фарша и понял, что всётаки я недостаточно вымешивал до этого. Почувствовать консистенцию своими руками информативнее чем смотреть картинки и видео. Домашнее задание получилось!
Всем организаторам огромное спасибо! Ребята вы очень позитивны! Обязательно поеду на другие темы."

ПРОЧИТАТЬ ЕЩЕ ОТЗЫВЫ...

Резюме, обещаем, что …

  1. будет интересно, ведь выбирая ингредиенты для вашего образца колбасы, вы сами решаете какой она в итоге получится;
  2. будем «грузить» правильной технологией и разбирать суть происходящих процессов в мясе. А как вы хотели? Ведь, вы придете в «Школу колбасников»))));
  3. каждый участник сможет задать все интересующие его вопросы и получить на все ответ, ведь МК будут проходить в узком кругу участников (не более 6 человек), каждый будет персонально обучен вязке колбас, набивке и формовке.

Приходите, будет душевно и познавательно!

© ЕмКолбаски 2012-2017. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх