Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Дед Вова's блог



Фотография

Харчо в автоклпве

Автор: Дед Вова , 18 Октябрь 2020 - - - - - - · 708 просмотров

Думаю, что у всех бывают моменты когда есть хочется, а времени на готовку нет.
На помощь приходят заготовки. Вот одна из них. Заготовка для харчо в автоклаве.
 Ингредиенты На 7 банок 0,5 л.
Мясо говядина - 1000гр.
Косточка мозговая для бульона
Жир/растительное масло – 50гр.
Лук - 800гр.
Томат – 1/2 ст. л. или по вкусу.
Чеснок – 7-8 зубчиков.
О...


Фотография

Куриные крылышки в остром томатном соусе

Автор: Дед Вова , 01 Март 2019 - * * * * * · 837 просмотров

Внуки уехали, а их любимое лакомство, куриные крылышки, остались. :) Вот и решил заготовить их на зиму.
И так. Ингредиенты на 1 с/б 500г
Крылышки 400
Бульон около 100
Соус
Жир 15
Лук обжаренный 25
Перец красный 3
Мука 10
Чеснок 5
Соль 5
Вода 40
Технология приготовления:
У крылышек удалить самые тонкие суставы и сварить на них бул...


Фотография

Лечо с моравскими колбасками.

Автор: Дед Вова , 26 Октябрь 2018 - - - - - - · 1 475 просмотров

Лечо с моравскими колбасками.
Ну кто помнит? Были в СССР такие венгерские консервы, дорогие правда заразы, аж копеек по 90.
Решил повторить что-то подобное. За основу взял лечо от Кароя Гунделя.
Итак рецепт.
1,2 кг сладкого перца 800 г помидор 400 г репчатого лука 100 г копченого шпика или просто сала. 500 гр. Моравских колбасок. Можно...


Фотография

Скумбрия в масле

Автор: Дед Вова , 17 Октябрь 2018 - - - - - - · 1 197 просмотров

Рецепт
На 7 пол литровых банок
Скумбрия 4 кг.
Масло растительное 210 г.
1 луковица с шелухой
Соль, гвоздика, черный и душистый перец
Скумбрию вымыть, удалить внутренности, черную пленку и плавники, отрезать голову и хвост.

Промыть под проточной водой, обсушить и слегка подморозить.
Тем временем у голов удалить жабры и хорошо промыть. Сложить в кастрюлю...


Фотография

Греческая горячая закуска "Буюрди"

Автор: Дед Вова , 11 Март 2018 - * * * * * · 1 192 просмотров

Греческая горячая закуска "Буюрди" по Московски.
В оригинальном рецепте картофеля нет, но мы Москвачи без картошки ну никак. :D
Итак
Продукты
Помидоры - 2 шт.
Шампиньоны - 6 шт.
Картофель - 4 шт.
Сыр фета - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая - 1 пучок
Уксус бальзамический - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
Соль...


Фотография

SANDE и Докторская

Автор: Дед Вова , 06 Март 2018 - * * * * * · 1 568 просмотров

Докторская по Юхневичу в SANDE
Ну, если честно, то почти. Ингредиенты
Говядина 420
Свинина 1520 Грудинка 560
Итого 2500
Соль 50/50 60
Сахар 5
Кардамон 2
Яйцо 2
Молоко сухое 5
Вода 400
Аскорбинат 2
Фосфат 8 Составление фарша
Смешиваем специи и соль....


Фотография

SANDE и Мясной хлеб

Автор: Дед Вова , 16 Февраль 2018 - * * * * * · 1 037 просмотров

Мясной хлеб «Чайный» в Сандюке
Свинина лопатка 1200
Шпик 150
Соль 50/50 28
Аскорбинат 0,5
Яйцо 1
Сахар 3
Перец красный жгучий 2
Мускат 0,5
Кориандр 0,5
Чеснок гранулы 3
Имбирь 0,5
Смесь "Итальянская" для обсыпки
Вода ледяная 200
Можно добавить фосфат грамма 3, а можно и не добавлять. :)
Мясо подморозить и пропустить через 4 мм решетку.
Фарш опять подмор...


Фотография

Фаршированные томаты с рисом и овощами

Автор: Дед Вова , 08 Февраль 2018 - * * * * * · 770 просмотров

Фаршированные томаты с рисом и овощами.
Берем
3 кг томатов,
1,4кг моркови,
500 г сладкого перца,
400г лука,
300г риса,
400мл растительного масла,
100 г соли,
20 г зелени укропа,
40г чеснока,
по 1 корню сельдерея и петрушки,
2 ст.л. сахара, душистый молотый перец,
Маринад
1,2 кг помидоров,
4ст.л. уксуса 6%,
3-4 ст.л. сахара,
6ч.л. соли,
душистый перец-горо...


Фотография

К вопросу о ветчиннице

Автор: Дед Вова , 26 Январь 2018 - - - - - - · 5 109 просмотров

После споров по ролику Павла о ветчиннице, решил я снова достать ее и
попробовать в деле. Поиски на антресолях потребовали не мало времени,
но кто ищет, тот найдет.

Итак, «Ветчина в ветчиннице, новая история»
Было
Говядина лопатка 230
Свинина 1280
Вода 150
Соль 30
Фосфат 5
Специи перец черный горошком 1 ч...


Фотография

Моя Финская салями

Автор: Дед Вова , 02 Январь 2018 - * * * * * · 6 333 просмотров

Салями Финская Дорогие друзья, не могу не поделиться замечательным, на мой взгляд,
рецептом сыровяленой колбасы со смесью «Салями финская» от «ЕмКолбаски». На мой взгляд Финская салями имеет две особенности,
это мелкий шпик и отличный подбор специй в смеси от «ЕмКолбаски».   Итак:
Свинина 1100
Говя...






Недавние комментарии

январь, 2022

П В С Ч П С В
     12
3456789
10111213141516
1718 19 20212223
24252627282930
31