Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
- - - - -

Колбаса на завтрак с желотиновым кольцом

Автор: Зевс , 27 Июль 2019 · 226 просмотров

Вчера делал колбасу для завтрака.

Рецепт
лопатка свиная 1 кг
грудинка свиная 1 кг
вода 24%

Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм колбасного фарша
нитритная соль 20г
аспик 45г
перец чёрный 3г
мускатный орех 1г
лук порошковый 1г
чеснок порошковый 1г
кориандр 1г
горчичные семена

Мясо порезать и пропустить через решётку 16 мм, добавить соль и смесь аспика и пряностей и всё хорошо перемешать.
Потом пропустить через решётку 6 мм.
Добавить воду, перемешать и набить в целлофановую оболочку 60мм.
Петли надо сделать с обоих сторон, позже понадобится.
Колбаски положить в кастрюлю с водой, температура воды 40°C и оставить на час.
Потом температуру поднять до 80°C и варить 40 -50 минут.
Колбаски положить в холодную воду.
Через 10 минут колбаски утянуть и перевязать, необходимо это сделать три раза.
Колбаски подвесить и время от времени охлаждать водой.
Через 15 минут колбаски перевернуть и повесить на другую сторону, вот зачем петли с двух сторон.
Так повторять до тех пор пока колбаса не станет твёрдой.
Иначе желе будет вверху.
Когда колбаса не станет твёрдой убрать на ночь холодильник.
Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение






Фотография
Арабеска
27 июл 2019 16:14
Давно ведь обещал эту колбаску! Спасибо от души!
    • Это нравится: Алексей 64
  • Жалоба

Недавние записи

Недавние комментарии

август, 2019

П В С Ч П С В
   1234
567891011
12131415161718
1920212223 24 25
262728293031