Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
- - - - -

Скиландис

Автор: Osteon , 17 Декабрь 2020 · 563 просмотров

  • Скиландис
  • Skil10
  • Skil09
  • Skil08
  • Skil07
  • Skil06
  • Skil05
  • Skil04
  • Skil02
  • Skil03
  • Skil01

Скиландис (он – киндзюк, он же – шкалондза, он же – мацик (укр.))…

 

Как много в этом звуке для сердца русского слилось…

 

Почему я решил написать сей опус? Да потому, что ни разу в жизни не пробовал такого ОРИГИНАЛЬНОГО вкуса.
Сразу говорю – постарался воссоздать КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ (читай – Технология) приготовления этого литовского деликатеса. Для особо дотошных – я не литовец, скиландис я нашел в сети.

 

Время приготовления – ровно 1 год. В классическом исполнении скиландис готовится в свином пузыре, но у меня его не было.
НО!!! У меня была говяжья синюга! Глухой конец синюги был под завязку набит свиной лопаткой.

 

Подчеркиваю – ПОД ЗАВЯЗКУ!!! Почти лопалась уже… Рецептура, технология классические – соль нитритная (не рискнул все же обычную) 25 г/кг, чеснок, перец черный крупносвежесмолотый - по вкусу. Лопатка без шкурки нарезана кубиком 1,5-2 см. Перемешана со солью, специями, тут же очень туго (синюга почти лопалась уже). Использовал столько синюги, сколько нужно было для придания шаровидной формы продукту. Потом неделю висела в холодильнике, затем отепление/обсушка, санитарное копчение, и на климат-камеру. Там и висела до потери почти 40% веса. Периодически, раз в месяц, коптил холодным дымом. Это заняло полгода. Затем в вакуум, и на полгода на вызревание. Распечатал ровно через год после набивки.

 

А теперь – ЭМОЦИИ!!!
Поверьте, столь длительный опус я не писал бы, если бы это был обычный сыровял… Неееет, ребята, это далеко не ОБЫЧНЫЙ сыровял!!!

 

Вот по честному – пока не попробуете – всю вкусовую гамму вам не раскрыть НИКОГДА!!! Это ОЧЕНЬ вкусно!!!

 

Это непередаваемое ощущение симбиоза старого (и в то же время необычного) мяса, это ощущение старого, ферментированного (читай – прокисшего) чеснока (да тьфу на вас, эстеты!!!), дающего погружение в определенную нирвану мясного гурмана!!! Это ощущение невольно приближает тебя к сонму сыровяльческих Богов (коих мы считаем за почти недостижимый эталон приготовления всех деликатесов, существующих в мире оном)…

 

А вы кушали ОЧЕНЬ позавчерашнее мясо, вкус которого (да тьфу, на вас, эстеты, еще раз!!!), на язык ложится так, что остается на нем даже после водки, закуски, и вообще всего ужина? Я вот сейчас сижу в пребывании восприятия вот этого скиландиса!!!

 

Ребята, никогда бы не подумал, что СТАРЫЙ чеснок так вкусен!!! Это не был чесночный порошок высушенный!!! Я серьезно подумываю о том, чтобы создать секту адептов состарившегося чеснока с душком!!!

 

Да блин, опять отвлекся… :D КОРОЧЕ!!! Это – вкусно!!! Это – вкусно!!! Это – вкусно!!! Опять зациклил… :blush:

 

Это более вкусно, чем то, что вы считали вкусным до того, что вы попробовали то, что посчитали вкусным!!! Во завернул! Ну - НЕ ПЕРЕДАТЬ ЭТОЙ ВКУСНОСТИ!!! Как можно передать словами вкус апельсина, если ты ни разу не пробовал апельсин?

 

Вот, по честному, в очередной раз заявляю – СДЕЛАЙТЕ!!! Это чего-то особенного!!! Я не первый раз делаю сыровялы, но – СКИЛАНДИС… Еще раз настоятельно рекомендую!!!

 

И!!! Раньше, чем через 1 год – умрите, но не распечатывайте!!! А если распечатаете – то УМРИТЕ!!! Не вкусив ВКУСА!!! :ph34r:

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение





Фотография
Арабеска
17 дек 2020 19:28

Это супер! еще раз поздравляю! Тмин нужен еще, тмин обязательно! И вот тогда эта смесь сала-мяса-тмина и Чеснока просто улет!  Тмин как то регулирует вкус чеснока идеально!

Я размещала здесь фото сервелата  по мотивам скиландиса в пузыре!

Такой выдержки  не делала конечно, просто по мотивам, но это так вкусно!

  • Жалоба

Спасибо. Я всегда первый раз стараюсь полностью соответствовать рецептуре и технологии оригинального блюда. Как здесь и было. Потом начинаю варьировать и подгонять под свои вкусы и чаяния.

 

Что касается тмина - я его не люблю. И семья тоже. Но обязательно сделаю с тмином один скил, чтобы понять... Сейчас собираюсь штук 5-10 зарядить постепенно, через месяц, чтобы подъедать потом постепенно. Один обязательно сделаю с тмином. Сколько тмина вы добавляли?

    • Это нравится: Арабеска
  • Жалоба
Фотография
Арабеска
21 дек 2020 19:07

Я его люблю, с тех самых пор как бывала в Литве. Кладу всегда больше . в сыр,хлеб,мясо свининки.

Скиландис имел свою рецептуру в каждой семье . Это как борщ!   Этот продукт внесен  по-моему в список Юнеско. Для первого раза можно положить тмина как в Дрогобычскую. 2-5грамм на кг.

Но я кладу 10-15!

  Я делала по рецепту в виде сервелатного фарша, без стартовых культур,в пузыре 25 с  холодным копчением.

 Рецепт у меня из передачи Литовского телевидения. современная версия, поскольку по году уже никто его не делает. Продукт пользуется спросом не только в ресторанах,но и как сувенир территориальный для множества туристов.

    • Это нравится: Osteon
  • Жалоба
Фотография
Арабеска
21 дек 2020 19:20

Рецепт предполагает использование Инста Кюр, или Пражская соль.

Мясо грудинка, окорок, шпик.

На кг мяса  

соль  20 г

сахар 5гр

Инста Кюр 2-3 гр 

черный перец 2гр

ямайский перец острый 2 гр

чеснок 3гр

мускатный орех 1 гр

Экстракт розмарина

можно ягоды можжевельника,лавровый лист молотый, тмин.

 

все это формирует слегка кисловатый, соленый,дымный,слегка пряный и пикантный традиционный вкус Литвы.

Конечно холодное копчение.

Для туристов делают Скилы размером с кулак. В семьях же он в пузырях и режут его как арбуз дольками.

    • Это нравится: Osteon
  • Жалоба

 Рецепт у меня из передачи Литовского телевидения.

Вот это здорово!!! Спасибо! Очень хотелось именно из первых рук узнать рецептуру. Думаю, Литовское телевидение можно считать "первыми руками"... ;)

 

За рецепт - отдельное спасибо! При следующей закладке обязательно сделаю!!! 

    • Это нравится: Арабеска
  • Жалоба

В семьях же он в пузырях и режут его как арбуз дольками.

То есть потом каждый сам себе "стругает стружку" от этой дольки?
  • Жалоба

Для первого раза можно положить тмина как в Дрогобычскую. 2-5грамм на кг.

Но я кладу 10-15!

 Рецепт у меня из передачи Литовского телевидения. 

Есть закладка по "Вашему" рецепту Литовского телевидения. Ждем-с год...

Скиландис

  • Жалоба

Недавние записи

Недавние комментарии

апрель, 2021

П В С Ч П С В
   1234
567891011
12131415 16 1718
19202122232425
2627282930