Россия
Украина
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Основные принципы приготовления колбас дома
Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов
Подфорумы
|
Вязка батонов |
|
|
|
|
Все о копчении |
|
|
|
|
Вопросы по оболочкам |
|
|
|
|
Ошибки в технологии и их исправление |
|
|
|
|
Теоретические обоснования и технологические инструкции по изготовлению колбасных изделий |
|
|
- Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы написать сообщение
-
Пометить этот форум прочитанным
|
Прикреплено Как делать вареную колбасу. Материалы из вебинара "Вареные колбасные изделия"Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 16 июн 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Плесень на поверхности продуктовАвтор темы: mish-kind * , 22 сен 2013  что с этим делать?
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Способы посола мясопродуктов. Выдержки с форума ЕмКолбаски для начинающих колбасниковАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 31 янв 2016 засолка сала, мокрый посол и 3 еще...
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Вымешивание фаршаАвтор темы: Nysso , 11 фев 2014 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Как правильно шприцевать мясо?Автор темы: Noon , 17 мар 2014 Ветчина, мясо, Ветчинамясо
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Как нельзя делать сыровяленые колбасыАвтор темы: Flint2002 , 24 мар 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Пробная идея как сделать колбасный фарш зернистым. Кто что думает?Автор темы: Noon , 21 мар 2014 колбаса, колбаса дома и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
Цвет готовой колбасы после варки не красныйАвтор темы: Tigra , 20 окт 2017 |
|
|
|
|
|
Все о термообработкеАвтор темы: abc26 , 29 май 2016 |
|
|
|
|
|
Подготовка мяса под мясорубкуАвтор темы: Вячеслав Н. , 28 мар 2020 |
|
|
|
|
|
Шкурка жёсткая, не жуётся, что делать?Автор темы: Nester , 05 апр 2021 |
|
|
|
|
|
Чем заменить салоАвтор темы: Татьяна С , 18 авг 2014 |
|
|
|
|
|
Сыровяленые и сырокопченые изделия из мяса птицы и связанные с ними рискиАвтор темы: антон , 07 окт 2014 сыровяление
|
|
|
|
|
|
Точный расчет белка, жира и воды для эмульсииАвтор темы: Алекс Шипко , 23 мар 2021 |
|
|
|
|
|
Солевой раствор для мокрого посолаАвтор темы: Вячеслав Н. , 08 авг 2017 |
|
|
|
|
|
Пред посол за и противАвтор темы: Вячеслав Н. , 03 окт 2019 |
|
|
|
|
|
Активация стартовых культур в рассолеАвтор темы: Богатырь , 16 фев 2021 |
|
|
|
|
|
Отличие шпика от сальной обрези в процессе производства колбасАвтор темы: SkyLimited , 13 дек 2018 |
|
|
|
|
|
Про термометр в полиамидеАвтор темы: Romualdich , 06 янв 2019 полиамидная, об, олочка, щуп и 2 еще...
|
|
|
|
|
|
Поросенок в/к целиком. Возможно ли?Автор темы: лексеич , 05 дек 2020 поросенок посол, варка, копч и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
Сырокопченая колбаса за 12 дней. Поделитесь опытомАвтор темы: OlegOlegovich , 22 апр 2019 |
|
|
|
|
|
Как варить ветчинуАвтор темы: knkimry * , 16 ноя 2012 |
|
|
|
|
|
Вареный сервелат странного серого цветаАвтор темы: Павел С. , 04 ноя 2020 |
|
|
|
|
|
Ферментация в вакуумном пакетеАвтор темы: emphp , 29 окт 2020 |
|
|
|
|
|
Соотношение ингредиентов при изготовлении мясопродуктовАвтор темы: KARLAMENT , 22 окт 2020 |
|
|
|
|
|
Вода, вода...Автор темы: Svane , 08 янв 2016 фарш
|
|
|
|
|
|
Бульон место водыАвтор темы: Салями милано * , 05 окт 2020 |
|
|
|
|
|
При варке в духовке рвется колагеновая оболочка.Автор темы: Валерий Шаповалов , 13 окт 2019 |
|
|
|
|
|
ШвартенблокАвтор темы: mish-kind * , 30 окт 2014 свиная шкура сосиски, сардел
|
|
|
|
|
|
Созревание, посол колбас в рассолеАвтор темы: Виктор 3219 , 18 июн 2020 |
|
|
