Россия
Украина
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Основные принципы приготовления колбас дома
Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов
Подфорумы
|
Вязка батонов |
|
|
|
|
Все о копчении |
|
|
|
|
Вопросы по оболочкам |
|
|
|
|
Ошибки в технологии и их исправление |
|
|
|
|
Теоретические обоснования и технологические инструкции по изготовлению колбасных изделий |
|
|
- Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы написать сообщение
-
Пометить этот форум прочитанным
|
Прикреплено Нужен совет от профиАвтор темы: skb , 26 окт 2013 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Способы посола мясопродуктов. Выдержки с форума ЕмКолбаски для начинающих колбасниковАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 31 янв 2016  засолка сала, мокрый посол и 3 еще...
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Как делать вареную колбасу. Материалы из вебинара "Вареные колбасные изделия"Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 16 июн 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Вымешивание фаршаАвтор темы: Nysso , 11 фев 2014 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Как нельзя делать сыровяленые колбасыАвтор темы: Flint2002 , 24 мар 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Как правильно шприцевать мясо?Автор темы: Noon , 17 мар 2014 Ветчина, мясо, Ветчинамясо
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Пробная идея как сделать колбасный фарш зернистым. Кто что думает?Автор темы: Noon , 21 мар 2014 колбаса, колбаса дома и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
Подготовка мяса под мясорубкуАвтор темы: Вячеслав Н. , 28 мар 2020 |
|
|
|
|
|
Вакуумирование для созреванияАвтор темы: gin , 05 дек 2018 |
|
|
|
|
|
Первая проба - сервелат, нужен советАвтор темы: Braminos , 28 июл 2017 |
|
|
|
|
|
Вкусное применение остатков фарша из шприца при изготовлении колбасАвтор темы: protsenkoalex * , 05 фев 2013 фарш
|
|
|
|
|
|
Как избавиться от кислинки в сыровяленой колбасеАвтор темы: rez , 28 фев 2020 стартовые культуры, сыровяление и 3 еще...
|
|
|
|
|
|
Хранение сыровяленых продуктов в вакуумной упаковкеАвтор темы: Alexander1988 * , 31 дек 2019 |
|
|
|
|
|
"Сальчичон" от Черкизово - помогите скопироватьАвтор темы: Bredov , 05 апр 2019 |
|
|
|
|
|
Как варить ветчинуАвтор темы: knkimry * , 16 ноя 2012 |
|
|
|
|
|
Цвет готовой колбасы после варки не красныйАвтор темы: Tigra , 20 окт 2017 |
|
|
|
|
|
Все о термообработкеАвтор темы: abc26 , 29 май 2016 |
|
|
|
|
|
Засолка мяса впрокАвтор темы: Michael2735 , 05 дек 2019 |
|
|
|
|
|
Планирование и приготовление фарша для колбас по времениАвтор темы: Вячеслав Н. , 29 ноя 2019 |
|
|
|
|
|
Ветчина в банкеАвтор темы: Romualdich , 13 авг 2019 консервы, автоклав и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
При варке в духовке рвется колагеновая оболочка.Автор темы: Валерий Шаповалов , 13 окт 2019 |
|
|
|
|
|
Сыровяленые и сырокопченые изделия из мяса птицы и связанные с ними рискиАвтор темы: антон , 07 окт 2014 сыровяление
|
|
|
|
|
|
Пред посол за и противАвтор темы: Вячеслав Н. , 03 окт 2019 |
|
|
|
|
|
Приготовление сервелатаАвтор темы: Вячеслав Н. , 11 сен 2019 |
|
|
|
|
|
Технология - рапид, ускоренное созревание сыровяленых колбасАвтор темы: Aleksey2006 , 23 май 2016 |
|
|
|
|
|
Чем заменить салоАвтор темы: Татьяна С , 18 авг 2014 |
|
|
|
|
|
Цвет оболочки после обжаркиАвтор темы: oblom16 , 29 июл 2019 об, жарка цвет, красная
|
|
|
|
|
|
Вода, вода...Автор темы: Svane , 08 янв 2016 фарш
|
|
|
|
|
|
Температура фаршаАвтор темы: dezy22 , 07 сен 2015 |
|
|
|
|
|
Вакуумные пакеты и их применениеАвтор темы: йЦуХ , 25 апр 2019 |
|
|
