Добрый день. Вопросы по сыровялению колбасы.
1. При усыхании колбасы под оболочкой образовался воздух, что делать?
2. Когда колбаса должна окончательно затвердеть? Сегодня 11 день вяления (после набивки подержал 2 дня в тепле, затем чередую день через день в холодильнике, то в комнатной температуре).
Тип используемой оболочки: коллагеновая.
Стартовые культуры: да.
Нитратная соль: да.
Сообщение изменено: Ritmix747, 03 November 2015 - 14:19.