Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Коллагеновая тонкая для сыровяленных


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
56 ответов в этой теме

: сообщение №1
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород
Здравствуйте, такой вопрос имеется такая вот оболочка 2 метра, но еще не опробовал увы, сейчас волей слуяае снова меня занесло в Питер, следующий раз может только через год два тут буду, так вот, что то сильно отклонился от темы вопроса, хочу купить еще 10 м такой оболочки, но вдруг если мне не понравился сыровялить в ней реальноли в ней будет что то этакое сделать типа сервелата вареного или куриную ветчину? Выдержит она?

: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Выдержит. До 80 град она все выдержит.

: сообщение №3
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород
Спасибо) значит возьму

: сообщение №4
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

подскажите хочу использовать Коллагеновая для Сыровяленых колбас тонкую, вопрос сколько отрезать на сайте в описании указано что 

Фаршеемкость: в 1 метр этой оболочки можно набить 2,2...2,5кг колбасного фарша.

в таблице фаршеемкости тоже на сайте указано что в 1 метре 1,2-1,38кг фарша, на пачке что то тоже обычно по фаршеемкости враки пишется, чему все таки верить? сколько в 1 метре?


Сообщение изменено: mamoru, 14 June 2016 - 12:44.


: сообщение №5
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


Выдержит. До 80 град она все выдержит.

Павел, буквально вчера в ней делал сервилат с обжаркой. Выдержала без проблем 40 мин при 95 град. Снимается отлично.



: сообщение №6
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Xramovnik, это все замечательно, но сейчас мне главное сколько отрезать чтоб набить ибо на нашем сайте в каждом месте разные цифры, а я чувствую истина где то рядом... 



: сообщение №7
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Посчитай объём цилиндра и умножь на плотность фарша, вот тебе и фаршеёмкость примерная. Учти растягивание оболочки при набивании и свободные концы на завязки, вот тебе истина не в последней инстанции. :)

Сообщение изменено: Bee happy, 14 June 2016 - 15:14.


: сообщение №8
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Bee happy, что то как то очень муторно, хотелось бы что то более постоянное, думаю должны быть где то замеры, как таблицы фаршеемкости, но хотелось бы знать какой из ней верить на сайте 



: сообщение №9
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Таблицы имеют свойство врать, ты в этом уже убедился. А формулы не врут никогда! Вот перепроверь все таблицы на форуме и будет тебе слава! :)

: сообщение №10
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 410 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

главное сколько отрезать чтоб набить ибо на нашем сайте в каждом месте разные цифры,

 

Вот мой первый блин (прошлогодний) с оболочкой тонкой коллагеновой 45мм .  1-я 520 гр., 2-я 445 грамм. Думаю это Вам поможет сориентироваться. Имейте в виду, что еще остаток фарша будет, можно в свинную череву пальцем пиханную сделать. Удачи Вам.

 

А это сегодняшняя...

Вложенные превью

  • сыровяленная.jpg
  • rjk,fcznbyf.jpg

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 14 June 2016 - 16:31.


: сообщение №11
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Александр Михайленко, спасибо вот то что надо, выходит на 1кг примерно два по 35см отрезать если останется да в кишку пихну 


  • Это нравится: Александр Михайленко

: сообщение №12
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край

*
Популярное сообщение

mamoru, Я режу по духовке. Она у меня 35 см в ширину и 33 в глубину. Итого режу куски по 40см, в которые с учетом хвостиков умещается 480-550 гр фаршемассы. 45мм калибр.



: сообщение №13
Ninyureva

Ninyureva

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 577 сообщений
  • Имя:Нина
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

Подскажите, а можно в этой оболочке коптить? У меня коллагеновая для колбас прямая, калибр 45мм


Сообщение изменено: Ninyureva, 05 July 2016 - 09:59.


: сообщение №14
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Я холодным копчу без проблем. 


  • Это нравится: Ninyureva

: сообщение №15
Ninyureva

Ninyureva

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 577 сообщений
  • Имя:Нина
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

Спасибо, а для горячего не подойдет  (на будущее)?



: сообщение №16
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край


Спасибо, а для горячего не подойдет (на будущее)?

У меня сейчас только такая оболочка осталась тонкая. Копчу и холодным и горячим вообще без проблем: 60 сушка час, потом обжарка 90-95 40-45 минут с дымом, потом довариваю до готовности с водой или без как идет.


  • Это нравится: Ninyureva

: сообщение №17
Ninyureva

Ninyureva

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 577 сообщений
  • Имя:Нина
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

Спасибо!!! :017:



: сообщение №18
gurman16

gurman16

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 73 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Здравствуйте,

Вялю колбасу по Брауншвейгскому рецепту (вернее по ГОСТ-у). Уже 15 дней. На одноы из них коллагеновая оболочка отошла. Что делать?

Сейчас уже 2 дня они в хоилодильнике, в отсеке для овощей. У нас на улице резко похолодало -25. В помещении где они вялались сейчас +3 градуса. Произошло резкое изменение температуры. В доме +22. Не знаю что делать. Оставить их в холодильнике?  

Вложенные превью

  • 20161221_112331.jpg
  • 20161221_112314.jpg

Сообщение изменено: gurman16, 21 December 2016 - 12:29.


: сообщение №19
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Ну всё... Теперь так и останется...  :(



: сообщение №20
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
gurman16, влажность воздуха какая?

: сообщение №21
gurman16

gurman16

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 73 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Сейчас в холодильнике 57%, В той помещении влажность упала до 44%. Интересно, обычно когда температура падает, влажность увеличивается.



: сообщение №22
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Нужно повысить влажность воздуха. Ваша колбаса вне оптимального коридора, отсюда и брак.

: сообщение №23
gurman16

gurman16

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 73 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Ваша колбаса вне оптимального коридора, отсюда и брак. Нравится Наверх

Да, знаю что режим нарушен: У меня катастрофа. Никак не предпалагал что на складе температура опустится до 0С. А можно какую то липкую жидкость пошприцовать под оболочку? Она мягкая и эластичная. Пока не подсохла.


Сообщение изменено: gurman16, 21 December 2016 - 20:59.


: сообщение №24
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

gurman16, а Вы сможете гарантировать стерильность этого клея? Жидкость под оболочкой - отличное место для роста плесени.



: сообщение №25
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Делала сыровял  говяжий типа кнутов со шпиком в сосисочной  коллагеновой.

 5 перцев  дроблёный  и чеснок порошок.

пробная партия из 1 кг фарша. На фото они тонкие.

Сарделечная полиамид  фарш говяжий с резаным шпиком с ореховой настойкой, у колбасок рыженькие  хвостики.

 

На веранде мороз. повесила  вялить  у окна. температурный режим 17 градусов тепла и 27 влажность. регулировать  было некогда.  результат на фото. сегодня снимала пробу. От света затеняла марлей. На фото  с  латунным тазиком для варенья кнуты после набивки.

Вложенные превью

  • WIN_20161221_203421.JPG
  • WIN_20161221_203141.JPG
  • WIN_20161221_203305.JPG
  • WIN_20161210_234242.JPG

  • Это нравится: Юрий Третьяков

: сообщение №26
Velizarius

Velizarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 104 сообщений
колаген не разрушится при варке в воде при 80 град. ? именно в воде, в духовке он у меня и 95 выдерживал) а вот в воде как он себя поведет?
колаген не разрушится при варке в воде при 80 град. ? именно в воде, в духовке он у меня и 95 выдерживал) а вот в воде как он себя поведет?

: сообщение №27
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Velizarius, это у меня в глазах двоится после НГ? :D

Вот режимы и способы термообработки различных оболочек 

Вложенные превью

  • rejim-prigotovleniya.jpg

Сообщение изменено: mamoru, 01 January 2017 - 17:37.

  • Это нравится: gurman16

: сообщение №28
Olga77

Olga77

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 434 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новомосковск, Тульская область

Velizarius,

Я два раза не повторяю, не повторяю))) 


  • Это нравится: Bee happy и Эндрю

: сообщение №29
Самогонщик

Самогонщик

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 42 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Монино
После 3 дней ферментации со стартами при 25 градусах в завязанном пакете поместил в камеру на созревание, и на третий день заметил, что колагеновая оболочка отошла узкой полосой по длинне батона, подскажите из за чего это произшло, в камере 12 градусов и 80% влажности.

Сообщение изменено: Самогонщик, 26 April 2018 - 16:11.


: сообщение №30
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

*
Популярное сообщение

Самогонщик, коллаген надо после ферментации "уплотнять", поджимая один конец батона и накладывая дополнительную перетяжку. У Вас просто фарш уплотнился, а коллаген растянулся 



: сообщение №31
Самогонщик

Самогонщик

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 42 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Монино
OlgaZH,
Вот, сегодня сфотал батоны.

Вложенные превью

  • 2AEA05B2-84ED-42A2-9A66-9D32468931B8.jpeg


: сообщение №32
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Самогонщик,очень слабая набивка, вот и отслоилась. уплотните, сделайте новую завязку + можно сделать перетяжку посередине. И тогда все будет отлично!


Сообщение изменено: mamoru, 27 April 2018 - 12:14.

  • Это нравится: Серёга636 и Самогонщик

: сообщение №33
Серёга636

Серёга636

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 143 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Владимир

Самогонщик,  проштрикуй (иголкой проткни, чтоб воздух вышел) там где воздух и как Ольга советовала уплотни батоны! 


  • Это нравится: Самогонщик

: сообщение №34
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

Серёга636, думаю, что штриховать уже поздно, коллаген надо штриховать сразу после набивки, а потом подтягивать. Хотя... Теперь уже простор для экспериментов по спасению... 


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №35
Самогонщик

Самогонщик

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 42 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Монино
Все сделал утянул, наколол, реально помогло, не знал. Спасибо.
А так все искуственные себя ведут?

Сообщение изменено: Самогонщик, 27 April 2018 - 15:20.


: сообщение №36
Oleg 36

Oleg 36

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

Подскажите из за чего у меня оболочка рвется? вот фото сроки смотрел нормальные и всё время на стыке. Одну хотел уплотнить и обнаружил дырку 20180825_222940.jpg

20180825_223018.jpg

 

Месяц тому назад делал варенку использовал коллаген для вареных колбас 65мм, все лопнули ( оболочки перед набивкой выдерживаю в воде)



: сообщение №37
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

оболочки перед набивкой выдерживаю в воде)


Эту оболочку не вымачивают в воде, набивают сухой за счёт влажности фарша
она становится гибкой.

: сообщение №38
Oleg 36

Oleg 36

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

Зевс ,

Зевс, я набивал в прямую и там написано выдерживать 10-15 мин. в воде



: сообщение №39
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород
Oleg 36, похоже вы просто шпагатом рвете разрезаете коллаген. Он и без того тонкий, деликатнее с ним надо

Сообщение изменено: mamoru, 26 August 2018 - 14:31.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №40
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 410 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край

Зевс, я набивал в прямую и там написано выдерживать 10-15 мин. в воде

Как я отстал....а на моей ( старые запасы) написано замочить в соляном растворе на 20 мин. О как наука шагнула....


Сообщение изменено: Александр Михайленко, 26 August 2018 - 17:10.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №41
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Александр Михайленко, Вряд ли у него написано производителем это. Любую коллагеновую нужно в соленой воде замачивать.



: сообщение №42
Александр Михайленко

Александр Михайленко

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 410 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:г.Тимашевск Краснодарский край


Любую коллагеновую нужно в соленой воде замачивать.

Специально смотрел в магазине ЕмКолбаски- в описании оболочки которая сейчас в продаже, написано, что замочить в воде на 10 минут. Что меня и удивило. А Зевс вон говорит, что вообще замачивать не надо.



: сообщение №43
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Чем больше ее держишь в воде,тем легче она рвется при вязке обычным шпагатом.
Недавно изобрела для себя как коллагеновую клипсовать,оказывается надо просто окунуть ее в воду сек 3-5. И все. Больше не надо. Иначе рвется в местах клипсования.
  • Это нравится: OlgaMSK

: сообщение №44
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Я имел ввиду такую, так как в теме стоит тонкая
http://www.emkolbask...vaya-obolochka/

: сообщение №45
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


в описании оболочки которая сейчас в продаже, написано

Я про это и писал. Магазин ЕК это не производитель.  


Чем больше ее держишь в воде

Чем больше ее держишь в СОЛЕНОЙ ВОДЕ, тем она крепче. Зуб даю!!! :D



: сообщение №46
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Эндрю , старая, плотная от Белкозина, да. А новая, тоненькая от Вискофана рвется от воды (иногда может лопнуть если на нее просто чихнуть :D)

: сообщение №47
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Эндрю ,вот спец.завтра проверю,если нет,готовь зуб))))
  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №48
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1273 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Я все время мочу. Иногда довольно долго. Никогда не рвалась.

 

Зубов нет.  :D


  • Это нравится: Дашута, Умница и Эндрю

: сообщение №49
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Эндрю ,скажи сколько соли кладешь. Оболочка будет обычная коллагеновая,не для сыровяления.

: сообщение №50
Oleg 36

Oleg 36

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

Да, про соль то я и забыл, походу из-за отсутствия соли и рвалась