Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
57 ответов в этой теме

: сообщение №51
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 971 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса
Пхнем, обязательно пхнем. Но потом!

: сообщение №52
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 935 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Россия
  • Город:Ейск

А  когда прогрев 45С* в коптильне  с копчением,  дым ведь  убивает  неблагоприятную микрофлору при копчении?,  мы же когда делаем  полукопченую  коптим ведь не только для цвета, но и для  длительного хранения?  Как  считаете форумчане? А что  скажет гуру  Павел  в этом вопросе? 


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 Ноябрь 2018 - 16:01.


: сообщение №53
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 208 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

На поверхности убивает, а вот внутри - не факт... Копчение не может являться единственным фактором сохранности. Намного сильнее на это влияет потеря продуктом влаги. Да и это не полностью спасает. На сухой колбасе худо-бедно, но может расти плесень. 


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №54
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 776 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Ну вот и пришли к ролику Павла...)))
Взяли старты, заселили нужными зверьками, потом теплым дымом их замочили...)
А дальше вяль на здоровье... или жуй на 5-й день.
Кстати одна колбаса «типа мажущаяся» 1,5 месяца провисела. Все норм.
Даже плотной стала, при условии, что изначально набивка была не плотная.
Единственно, т.к соли было 3%, соленова та стала. Ну это естественно.
И Павел об этом в ролике говорил.

: сообщение №55
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 208 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

mdm, а она после этого срока не перестала намазываться? 



: сообщение №56
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Кстати одна колбаса «типа мажущаяся» 1,5 месяца провисела. Все норм.
Даже плотной стала, при условии, что изначально набивка была не плотная.

Так за 1,5 месяца там влаги останется разве что утюгом «мазать»)))

: сообщение №57
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 776 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Bee happy,
)))) при желании можно намазать...)))
Она конечно не прям плотная стала как обычная.
Да и я ея когда счупал... немного поджимал...))
  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №58
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 552 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

*
Популярное сообщение

Московская (рапид) . К нужному дню уложился  :P IMG_2457.JPG  IMG_2459.JPG

А вот чоризо из свиной шее не поспела  :blush: ( При одинаковых условиях),,. мягкая ,,, даже резать не стал.