Подскажите рецепт сыровяленой колбасы из лосятины. Привез с охоты лося, отобрал для колбасы 15 кг. мяса. Мясо совсем без жира. Сколько нужно добавлять сала, и нужны ли тут стартовые бактерии? Если кто делал эти колбаски из лося, то может подскажите, какие лучше положить приправы?
Делать планирую в свиной оболочке 38\40.
Заранее спасибо!
Делайте также как говядину, добавьте старты и около 30% свиной грудинки. Из приправ- черный перец, сушёный чеснок (можно чесночный перец с Емколбаскок), можжевельник и розмарин. Можно добавить алкоголь, около 20 мл на килограмм, к дичине хорошо идут всякие настойки типа кедровки, ну или с какими нибудь другими травами таежными. Нитритку не бодяжьте, мясо выдержите не меньше 2-х недель в морозилке, даже если его проверил ветеринар. Если не проверяли - без термообработки готовить лосятину не советую.
Ещё момент, если Вы хотите делать сыровял впервые и у Вас ещё и климакамеры нет, не берите свиную череву, возьмите баранью и сделайте кнуты. Ну и наверное, не сразу все 15 кг. При хорошей упаковке в хорошей морозилке мясо может храниться ооочень долго без потери всех своих замечательных свойств.
А вообще, я бы не рискнула сыровялить лося. У него мясо такое "мармеладное" что-ли, по структуре, когда крутишь фарш, напоминает гелевые шарики для цветов на ощупь. Я делала марала, но у него мясо по структуре всё-таки ближе к говядине, лось он другой. Из лосятины выходят шикарные пельмени, манты и прочее мясо в тесте (конечно, тоже со свиной грудинкой) ну и котлеты :-)
Но если очень хочется- то делайте, конечно. Потом нам расскажете :-)
Сообщение изменено: OlgaZH, 15 January 2017 - 04:40.