14 ответов в этой теме

[Magzz]

Это одно из самых любимых блюд в моей семье. Всегда боялся готовить это блюдо, думал, всё вытечет и ничего не получится. Опасения оказались напрасными, всё достаточно легко, а главное - вкусно.

Рецепт

Ингредиенты:
- куриное филе (половинка) — 3 шт;
- сливочное масло — 120 г;
- укроп — 50 г;
- яйца — 2 шт;
- молоко — 2 ст. ложки;
- мука — 1 стакан;
- сухари панировочные — 1,5 стакана;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- масло растительное — для жарки.

 

Основной ингредиент, конечно же, филе курицы. Из одной половинки куриного филе получается одна котлета. Для панировки можно взять готовые сухари, я взял несладкую булку, подсушил ее в духовке и измельчил в блендере.

Для начала займёмся маслом. 120 г размягчённого сливочного масла смешать с мелко нарезанным укропом.

Выкладываем масло в плёнку, формируя колбаску, заворачиваем и отправляем в морозилку.

Теперь филе. От внутренней части куриного филе отрезаем "малое" филе

Большую часть филе острым ножом разрезаем, разворачивая его как книжку.

Накрываем филе плёнкой и аккуратно отбиваем молоточком, стараясь не повредить филе. Малую часть филе тоже отбиваем.

Для панировки взбиваем 2 яйца с добавление 2-х столовых ложек молока. Также понадобится мука и сухари.

Формируем котлеты. Выкладываем филе, солим, перчим. Достаём из морозилки масло и разрезаем его на 3 части. Одну часть выкладываем на филе.

Накрываем масло отбитым малым филе.

Теперь сворачиваем, формируя вот такую котлету.

Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на средний огонь. Также включаем духовку. Теперь панируем котлету. Сначала в муке. Затем в яйце.

Теперь в сухарях. После сухарей обмакиваем ещё раз в яйца, и затем ещё раз в сухари.

Повторяем все процедуры для остальных котлет.

Опускаем котлету в кипящее масло, и часто переворачивая ее, жарим 15 минут до характерного золотистого цвета.

Шумовкой достаём котлету и перекладываем на противень. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и засекаем 15 минут. Котлеты по-киевски готовы. Подаём с любым гарниром и овощами. Разрезаем осторожно, так как внутри горячее масло.

Сообщение изменено: Magzz, 15 September 2016 - 16:36.

[abc26]

Одно из любимых блюд! Еще шницель "по-министерски" очень не плох.

[alexventpro]

Magzz Напиши, что при первом разрезе может брызнуть масло, и его надо делать аккуратно, что бы не испачкаться. А где на котлетки косточка, у киевской котлетки, сколько я ее ел в ресторанах, всегда была косточка, за что ее держат. Иначе если лежа на тарелке ее разрежешь, так все масло и вытечет на тарелку.

[Magzz]

Напиши, что при первом разрезе может брызнуть масло, и его надо делать аккуратно, что бы не испачкаться. А где на котлетки косточка, у киевской котлетки, сколько я ее ел в ресторанах, всегда была косточка, за что ее держат. Иначе если лежа на тарелке ее разрежешь, так все масло и вытечет на тарелку.

 

Да, конечно же, в оригинале котлета делается на косточке. Но дело в том, что для приготовления четырёх котлет понадобится разделать 2 курицы. Я пошёл по более простому пути - купил филе. К тому же, дома можно и без косточки, по крайней мере на вкус это точно не влияет. Удобство - возможно, но не критично, как мне кажется.  

[Bee happy]

Косточку можно несколько раз использовать!

[easy rider]

А еще меня научили класть (или ставить) саму котлету в подходящую рюмку-тогда сок можно попивать прямо из котлетки.Но 

это,конечно,для домашнего поедания.И кстати,приготовленные котлетки можно хранить в морозилке?

[Bee happy]

Если я скажу "нельзя" - Вы не поверите!

[easy rider]

Итак приступаю...

[easy rider]

Меня из дома,наверно,выгонят с этой готовкой.Пока разминал масло с укропом (руками) испачкал все,что только можно.По рецепту выходит по 40 гр масла,смешанного с укропом на котлетку.Я не смог запихать столько -размеры отбитых грудок не позволили.Потом мне показалось,что уже после варки в масле,котлетки были готовы,но я следовал рецепту и отправил их в духовку.В результате в духовке из них вытекло все масло и я получил сухие пожаренные куриные котлеты,в которые мне пришлось класть оставшееся масло и ждать пока оно растает.

[Ninyureva]

После первой  панировки котлеты в сухарях надо их поставить в холодильник  хотя бы минут на тридцать,чтобы панировочные сухари "схватились", и уже после холодильника, когда сухари слипнутся, снова обмакнуть в  льезон и вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты- это первое и второе- в духовке котлеты надо держать не более 7-8 минут, так как они уже почти готовы.

Сообщение изменено: Ninyureva, 23 September 2016 - 21:04.

[easy rider]

Следующую порцию попробую без духовки.

[Константин М]

Следующую порцию попробую без духовки.

На ютубе есть подробное кино от шефа. О "принципах приготовления"  киевских котлет.

[easy rider]

Имеется ввиду от Ильи Лазерсона?

[Константин М]

Имеется ввиду от Ильи Лазерсона?

Ну, да .