Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Краковская полукопченая


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
377 ответов в этой теме

: сообщение №301
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 750 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Пермская обл.


Вкус лосятины сильно зависит от возраста коровы

Алексей ,я в курсе этого,у домашних ,к слову,тоже запах разный,в зависимости от возраста.Но я говорю о себе,не люблю запах дикого кабана и лося,видимо индивидуальное неприятие.У родителей всегда была корова,но запах сырого коровьего мяса и парного молока терпеть не могу и не понимаю и сейчас,когда говорят "а-ах,парное молоко"....Но всё это,не мешает мне добавлять дичь в колбасу :D


  • Это нравится: Соломбай

: сообщение №302
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Здравствуйте!

Подскажите для новичка, какую щепу использовать для копчения краковской, ну и вообще для свинины?

А то в книжке рецептов была написана ольховая, но у меня она по запаху сразу ассоциируется с копчёной рыбой, а надо чтобы бы классический аромат копчёной свинины



: сообщение №303
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 720 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Евгений Гутников, мне кажется у вас в вопросе содержится ответ.



: сообщение №304
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Greensmith, тесли бы знал ответ, то не обращался бы :D  



: сообщение №305
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 750 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Пермская обл.
В ольховую щепу, можно добавить можевельник, лавр и т.д.
  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №306
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 532 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


по запаху сразу ассоциируется с копчёной рыбой

Т,Е колбаса будет также пахнуть как рыба?  :D


  • Это нравится: volveg

: сообщение №307
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 559 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Т,Е колбаса будет также пахнуть как рыба? 

НЕТ, рыба будет пахнуть так же как колбаса.  :D


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №308
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 193 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
В интернете можно найти таблицу на которой показано какой продукт на какой щепе рекомендуется коптить.IMG_20190317_191339.jpg

: сообщение №309
xodvf

xodvf

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 497 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград


Да куда-ж девать его
Оставить сохатых в покое. Пусть бегают на воле. 

: сообщение №310
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 720 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


В интернете можно найти

Чего только нет в этом интернете....таблица совместимости опилок, таблица совместимости знаков зодиака... :)


  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №311
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 409 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

какую щепу использовать для копчения краковской, ну и вообще для свинины

Если ольха не устраивает, любую фруктовую (традиционно-яблоня).
Можно добавить к яблоне можжевеловой . Тоже интресно.
  • Это нравится: Евгений Гутников

: сообщение №312
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Эндрю,  я коптил грудинку до сего момента на ольхе. Всем, кому давал на пробу, запах напоминает именно тот запах копчёной рыбы (мне, лично, скумбрии х/к), который продаётся в обычных магазинах.

Поэтому и обратился в сообщество, чтобы подсказали, чем же коптят, к примеру, рёбрышки, запах-то у них ну никак не назовёшь "копчёной рыбы"


Добавлено позже (17.03.2019 - 20:17):

volvegVoRoN, как раз и попробовал использовать таблицу. Теперь к ним доверия нет)) 


Добавлено позже (17.03.2019 - 20:22):

volveg, запах не соответсвующий получается, так как всю свою жизнь ел рыбу, как теперь знаю, с ольховым копчением. Условный рефлекс...не могу свинью под тем же соусом, для меня не сочетается


Добавлено позже (17.03.2019 - 20:25):

Понюхать бы где-нибудь пробники копчения  :D

 

А то у меня есть бук, яблоня, груша, вишня, но я без понятия, что из этого понравится, а перемалывать сырьё, пробуя варианты, очень долго


Добавлено позже (17.03.2019 - 20:26):

Павел Агапкин (Колбаскин), вы на какой щепе коптили? 


Сообщение изменено: Евгений Гутников, 17 Март 2019 - 20:15.


: сообщение №313
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 072 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область

*
Популярное сообщение

Евгений Гутников,коптите на буке. Не прогадаете.

: сообщение №314
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 193 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Greensmith, ну так всемирная помойка же... Так что это уж на своё усмотрение всё..

: сообщение №315
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 532 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


запах напоминает именно тот запах копчёной рыбы

Я допускаю. что можно найти сходство запаха, если нюхать сразу, как только из камеры достать. Но вообще-то продукты сразу не едят. А вот по прошествии времени, у меня почему-то мясо начинает пахнуть копченым мясом, а рыба, рыбой. ЧТО-ТО ДЕЛАЮ НЕ ТО, ВИДИМО. :(



Добавлено позже (18.03.2019 - 09:11):


А то у меня есть бук, яблоня, груша, вишня, но я без понятия, что из этого понравится

Сделай микс и не парься.



: сообщение №316
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 382 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Евгений Гутников,

Если термообработку и копчение делать по классике, то лично я существенной разницы в щепе не вижу.
  • Это нравится: Василий В и Эндрю

: сообщение №317
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Ещё такой вопрос к специалистам копчения. Я произвожу весь процесс по ускоренному варианту. А, именно, сначала варю (до 70гр), потом копчу. По вашему опыту, чтобы у продукта не было сильного запаха дыма, а был лёгкий запах копчения, сколько ему достаточно постоять в разогретой коптильне?



: сообщение №318
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 532 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


лёгкий запах копчения

Сразу он легким не будет. Хоть у колбасы, хоть у рыбы. Сдается мне, что есть рано начинаете и то. и другое. Поэтому и запах один :D


сколько ему достаточно постоять в разогретой коптильне?

Я бы по цвету ориентировался.



: сообщение №319
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 382 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Евгений Гутников,

Вот я и говорю, если делать все по классике, то вкус копчения будет нормальный, а если коптить до варки или после, то на нормальную копчёную колбасу будет мало похоже. По крайней мере мне такие эксперименты совсем не понравились, коптите на этапе обжарки и будет хороший результат.
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №320
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Так ведь обжарка и есть "до варки"?!

: сообщение №321
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 382 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Bee happy,

Имею ввиду копчение набитого батона холодным дымом, затем варка в воде или в духовке.

: сообщение №322
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Часто обжарки с дымом вполне достаточно не только для цвета, но и для аромата. И холодное копчение после варки может быть вообще излишним.
  • Это нравится: Вячеслав Н. и alexventpro

: сообщение №323
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 382 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Bee happy,

Дим, речь идёт о случаях, когда у людей нет возможности производить весь цикл в коптильне, но есть возможность коптить по холодному. У меня был период, когда накрылся тэн и пока я не купил другой пробовал как раз готовить колбасу по этой схеме. Копчение после варки даёт очень сильный запах дыма, мне этот вариант не понравился. При копчении перед варкой, тоже. В обычном режиме пускаю дым минут на двадцать.

: сообщение №324
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Да я понимаю... Но считаю, что если у тебя нет возможности повторить правильную технологию, то и браться нечего за какой-то рецепт. Это может быть вкусно, но это будет не Краковская! Что это за "ускоренный вариант"? Я не видел выше, чем он обусловлен.

: сообщение №325
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Bee happy,упрощённый вариант приводится в ролике по данному рецепту. Его используют также и другие. 



: сообщение №326
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
То, что его используют, никак не влияет на моё правильное мнение! :)
  • Это нравится: Greensmith

: сообщение №327
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Соломбай, подскажите, а есть разница на этапе обжарки  в какой коптильне это делается? У меня лично горячего копчения, а тут идут посты про холодный дым. Поясните немного :blink:  



: сообщение №328
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Оп-па... Оказывается речь идёт о горячем копчении... :)
Евгений Гутников, горячее копчение - это и есть обжарка с дымом. И делается она до варки.
  • Это нравится: Вячеслав Н., berezikoff и Эндрю

: сообщение №329
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 532 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Оп-па...

Еще чуть-чуть и нам откроют рецепт. что все это делается в тдк Маутинг :D  :D  :D

Ребята, узбагойтесь, пусть товариСЧ решит, что он вообще хочет.



: сообщение №330
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Bee happy, то есть можно сделать так:

1. Обсушить в духовке до 40 гр внутри батона

2. Коптить горячим дымом до 55-60 гр внутри батона. Вот тут непонятно. В ролике пишется, что температура дыма должна быть порядка 90 градусов, у меня максимум была 75, но вся щепа изошлась угольками. 

3. Варка в кастрюле или духовке с большой влажностью до готовности


Добавлено позже (18.03.2019 - 16:32):

Эндрю,так я и хочу разобраться :) 

а то в одном ролике одно, в другом другое, как-будто картины рисуют, а не колбасу делают.  



: сообщение №331
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 532 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

При 60 гр. обсушивай-прогревай до 40 внутри, потом копти при своих 75, а потом вари где хочешь. Можно и в камере доготовить при 75 гр.. чЁ ее туда-сюда таскать.


как-будто картины рисуют, а не колбасу делают

Все правильно, подстройся под свои условия, и... рисуй.


  • Это нравится: Евгений Гутников

: сообщение №332
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 720 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Евгений Гутников, если делать по ГОСТ и прочим ТУ, то это одно...а в интернетах-то такого можно найти, что мамочки мои....надо решить для себя самому, а не предлагать сделать это нам.



: сообщение №333
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Эндрю,не поверите, но остаётся решить только одну проблему  :D

Как замерять температуру продукта в коптильне с гидрозатвором? 

Я-то поэтому и склонился к упрощённому варианту готовки, так как только на нём могу отследить тех. этапы(. Но, как пишут знатоки, не та колбаса выходит  ;)

 

А так получится, что если открою минут через 20 крышку и начну орудовать щупом, то весь дым выйдет, да ещё и в квартиру, а если колбаса не обжарилась, будет грустно. Как быть? Или данную вопрос только путём экспериментов можно решить/подстроиться?


Добавлено позже (18.03.2019 - 17:01):


Greensmith, согласен, что в интернете много всего, поэтому уточняю на данном спец форуме, как правильно) Уже почти разобрался, скоро отстану от вас)) 


Сообщение изменено: Евгений Гутников, 18 Март 2019 - 17:06.


: сообщение №334
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 257 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул


А так получится, что если открою минут через 20 крышку и начну орудовать щупом, то весь дым выйдет,

Как вариант... доведите до готовности в ДШ, а потом коптите  в течении 60 минут.



: сообщение №335
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Антон Василевский,говорят, не та колбаса получается при таком варианте(



: сообщение №336
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 720 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


не та колбаса

Да вы хоть попробуйте...кому та, а кому и лучше, чем та.


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №337
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Евгений Гутников, да, можно и так...
Очень сложно мне назвать ящик с гидрозатворрм коптильньней (хотя когда-то и я использовал нечто подобное :) ). Да, измерить температуру в нём (и в продукте) несколько затруднительно, но всё же возможно. Не нужно поднимать крышку. Щуп нужно установить в батон до начала копчения и коптить с ним. Естественно, для кабеля нужна дырдорчка в корпусе...

Сообщение изменено: Bee happy, 18 Март 2019 - 20:46.

  • Это нравится: Евгений Гутников

: сообщение №338
Евгений Гутников

Евгений Гутников

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Очень сложно мне назвать ящик с гидрозатвором коптильней

почему? вроде нормально коптит, ни горькости, ни кислоты не даёт, чем плоха? на ящик,кстати,  не особо похожа  :D

Какой вы пользуетесь?


Сообщение изменено: Евгений Гутников, 18 Март 2019 - 21:42.


: сообщение №339
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Как раз потому, что в этой коробке сложно контролировать термообработку. Сложно (точнее невозможно) обеспечить равномерность распределения температуры по объёму. Это устройство вообще мало пригодно для изготовления колбас по классическим рецептам, ведь эти рецепты отрабатывались не на нём. Это всё равно как пытаться сделать узбекский плов не в казане, а в кружке. 

Так как хороших небольших коптилен для домашнего производства нет в продаже (по крайней мере, пока нет), мне пришлось сделать её самому. Вот только Вам она не подойдёт... Не для квартиры она. 


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №340
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 593 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань

*
Популярное сообщение

Оболочка не по фен-шую - 65 коллаген,остальное по рецепту.

 

20190408_083003.jpg



: сообщение №341
ГалинаГлебовна

ГалинаГлебовна

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижний Новгород
Зрячий,в коптильне или в духовке? На мой взгляд интересно получилось.

: сообщение №342
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 257 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул


Естественно, для кабеля нужна дырдорчка в корпусе...

Я использую дырдочку.... :D через которую выходит дым. Получается.



: сообщение №343
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 593 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
ГалинаГлебовна,обсушка и обжарка духовка,варка в воде.Делал в пятницу в городе,коптилка в деревне.
  • Это нравится: ГалинаГлебовна

: сообщение №344
DMITRIY KRASNIY

DMITRIY KRASNIY

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 63 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Борисов
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Всем привет, у меня возник вопрос. Уже не в первый раз делаю так полюбившуюся мне и всем моим друзьям и знакомым краковскую. Но в этот раз произошла затыка с копчением. Производил как обычно после полной термообработки. (Пробовал один раз делать это во время жарки как говорит Павел в ролике. Так вообще чуть не выбросил 16 кг колбасы. И вкус и запах не тот. Слава богу ещё раз подкоптил и все нормализовалось боле менее.) Так вот закоптил после термообработки как обычно 1час 30мин. Температура копчения 60гр. В итоге цвет и вкус в норме. А вот аромата такого как в предыдущие разы нет . Так чуть чуть если поднести к носу. Правда в начале я использовал букувую щепу та что пришла с коптильней Борниак. А сейчас купил тоже букувую голдшпайн. Раньше я приходил на работу и все знали что я принес колбасу. А сейчас приходится для придания аромата коптить второй раз. Может подскажите что не так делаю?

: сообщение №345
Infonet

Infonet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 409 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Чтоб был стойкий аромат, изделия коптят густым дымом 12...24 часа.
А для увеличения сроков хранения и дольше. Иногда и несколько дней с перерывами.
А 1,5 часа это так, для аллергиков.
После копчения нужно дать выветриться резким фракциям дыма, а потом уже нюхать.
Условий всяких много.
Влажность дыма (щепы), концентрация дыма, время копчения, порода дерева, температура.
На свой вкус каждый делает сам.
Одинаково получается редко, но каждый раз интересно.
Дерзай.

Сообщение изменено: Infonet, 25 Апрель 2019 - 10:19.

  • Это нравится: Василий В и Алёша

: сообщение №346
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 107 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


. Раньше я приходил на работу и все знали что я принес колбасу. А сейчас

наступил праздник День Хвосторуба :)


  • Это нравится: Алёша и Kedi

: сообщение №347
DMITRIY KRASNIY

DMITRIY KRASNIY

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 63 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Борисов
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Я вовсе не хвастаюсь, а хочу понять что мне делать, решить проблему . Не понимаю почему так происходит. До этого делал все тоже самое и получалось а сейчас нет. Я правда магазин где мясо покупал сменил. Но здесь тоже мясо свежее . Может быть такое что аромата нет из-за мяса?

: сообщение №348
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 10 678 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Может подскажите что не так делаю?

Нужно использовать аутеничную технологию, а не "как обычно". А это и обжарка с дымом, и холодное копчение с подвяливанием, а не что-то одно.
  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №349
romand

romand

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
  • Страна:Украина

Здравствуйте, вот, немного не по рецепту пропорции, но, вроде получилось не плохо.

говядина 1,2кг, шея свинная 2кг, грудинка + сало 0.6

не коптилось, просто весь процесс в газовой духовке.

на картинке и разрезе последний батон, который провисел в холодильнике 7 дней

 

 

 

Вложенные превью

  • IMG_20190508_234610.jpg
  • IMG_20190513_062737.jpg
  • IMG_20190513_062941.jpg

  • Это нравится: Вячеслав Н., Дашута и Зрячий

: сообщение №350
Mihailnsk

Mihailnsk

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 22 сообщений
Здравствуйте, хочу впервые сделать краковскую, да и вообще колбасу. Опыта -0. Всю термообработку буду делать в коптильном шкафу. Объясните вот что: Правильно ли я понимаю смешиваю говядину и свинину, со специями, затем смешиваю с грудинкой. Это понятно. Далее фарш должен просолиться в холодильнике или можно прям сразу набивать в череву? После того как набил- долее отвисеться холодильнике или при комнатной температуре и сколько по времени?