Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Чесночная колбаса


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Мясо:
Свинина с 5% видимого жира - 20%
Говядина постная с 5% видимого жира - 30%
Хребтовый шпик без шкурки - 20%
Свиная эмульсия - 30%

Пряности и другие ингредиенты:
нитритная соль 20г
Фосфаты 3г
Перец чёрный молотый 2г
Паприка сладкая молотая 1г
Мускат 1г
Чеснок свежий 4г
Тмин 1г
Кориандр 0,5г
Горчичный порошок 2г

Свиное мясо порезать на мелкие кусочки смешать с нужной частью соли и пряностей и пропустить через решётку 3мм.
Говядину порезать и смешать с мелко порезанным шпиком, солью и пряностями, подморозить и пропустить через решётку 2 -3мм.
Свиной фарш смешать с говяжьим и всё очень хорошо перемешать (можно добавить немного воды) и набить в свиную череву 32/34 и скрутить кольцами.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 часа в тёплом помещении 18 -20°C.
После колбаски надо прокоптить при 40 -50°С часа и сварить при 75°C до готовности 68°C.
Колбаски просушить и коптить холодным дымом 18 -20°C.

Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2018 - 16:07.