7 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Эти колбаски  готовятся буквально за 10 минут - при наличии колбасного шприца, конечно. При набивке через мясорубку с сосисочной насадкой этот процесс займет больше времени, но не намного .

 

Рецепт:

Свиная лопатка измельченная на решетке 5мм - 2 кг

Соль поваренная - 35 гр

Перец Кубеба - 2 гр

Перец черный - 1 гр

Оболочка - баранья черева, 5 метров.

 

Фарш перемешиваем со всеми ингредиентами, выбиваем в оболочку, откручиваем спиралями.  

Жарить можно на сковороде, на гриле, в духовке - не важно.

Если планируется транспортировка колбасок полуфабрикатов до места их приготовления (например, за город на пикник с грилем) - рекомендуется проткнуть свернутые спиральками колбаски обычными длинными шпажками крест-накрест.

Жарятся колбаски по 3-5 минут с каждой стороны.

Отличная закуска к застолью в любой компании, отличная еда для фуршетов!

[ЕкатеринаДе]

обожаю колбаски в бараньей череве, ну оч.... только ради их и купила вертикальный профшприц.

[stalev]

Вот уж право не знаю, в какую тему добавить этот пост..."шурану" его сюда, ежели что не так то, господа модераторы, определите его(пост) куда надобно.

Значится так, вчера меня..."накрыло". Сидя на работе за составлением отчёта, как говорится "не жрамши не спамши" дёрнул меня...короче зашел я на форум, посмотреть что тут творится, и каким то макаром "залез" я в "Гриль-колбасы и колбасы для для жарки", дальше-больше, слюноотделение обильное, фантазия буйная...оболочка - баранья черева, шмат "задка" свинячьего, сальца малёхо и...а дальше "Остапа понесло"! Соль по нормативам, чуток "Сумаха" добавил, чесночка молотого, смеси перцев(чёрный-белый-розовый) на мельничке помолол, "Огонька" домашнего молотого сыпанул от души(люблю острое), кориандр, мускат - чуть. Полез в морозилку ставить мясо охладиться после разделки, напоролся на обрезки шкурок свиных, без раздумья отправил их варится. Доставая воду из холодильника упал взгляд на лимон "увядающий", цедру на тёрку, сок для фарша отжал, а рядом петрушка лежит-подмигивает....Так это уже практически "Баварские" получаются? А да и ладно, мясошкурочные ингредиенты через 1,5мм решётку, замесил, набил, а дальше то что-как? Отправил я енти "спиральки" сначала у воду(73), а потом малость обжарил в духовке(200, 10 минут). Получилось то что получилось, наверно с точки зрения профессиональных колбасёров это и не правильные действия, не по технологии так сказать, но сказать могу одно - очень вкусно получилось! 

   

 

 

[alfarm]

А бланшировать не надо? На гриле не лопнут?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Лучше наверное всеж отбланшировать, сочнее будут

[Инуола]

А сколько по времени бланшировать такой калибр?

[ruvlad]

А сколько по времени бланшировать такой калибр?

два кипятка по 15 минут

[Bee happy]

Или 20 мин при +80°С.