Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
52 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 348 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Кадр Armavir_new (00-20-44).jpg  Кадр Armavir_new (00-20-41).jpg

Смотреть видео с этим рецептом

Сырье:

Говядина 1 сорта (лопатка) – 200 гр

Свинина нежирная (окорок) – 200 гр

Свинина полужирная (грудинка 50% жирности) – 600 гр

 

Ингредиенты:

Смесь поваренной и нитритной соли в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)

Смесь специй «для Армавирской колбасы» – 8 гр

Фосфат пищевой (по желанию) – 2 гр

Оболочка: коллагеновая, фиброузная, целлюлозная диаметром 40...65 мм, круга говяжьи, синюга баранья натуральная или искусственная.

 

Оборудование:

- шприц колбасный или насадка колбасная на мясорубку (через нее можно набить колбасу вручную или с помощью мясорубки)

- коптильный шкаф с контроллером температуры и термометром, контролирующим температуру среды внутри шкафа

- дымогенератор с щепой

- термометр с металлическим щупом для контроля температуры внутри колбас

 

Технология:

Вложенные превью

  • Кадр Armavir_new (00-07-49).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-11-58).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-12-30).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-13-14).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-28).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-29).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-30).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-32).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-35).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-36).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-38).jpg
  • Кадр Armavir_new (00-20-39).jpg


: сообщение №2
Константин Гордополов

Константин Гордополов

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 32 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новошахтинск

*
Популярное сообщение

Привет Павел, попытался повторить вроде бы всё классно .

Вложенные превью

  • IMG_20180626_062915.jpg
  • IMG_20180626_062905.jpg
  • IMG_20180625_185012.jpg
  • IMG_20180625_181709.jpg
  • IMG_20180625_181626.jpg
  • IMG_20180625_181640.jpg
  • IMG_20180625_181649.jpg


: сообщение №3
ssanekk

ssanekk

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 23 сообщений
  • Имя:Александр
  • Фамилия:Мельников
  • Страна:Россия
  • Город:Тольятти

А как аэрогрилем  температуру поддерживаете?



: сообщение №4
Константин Гордополов

Константин Гордополов

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 32 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новошахтинск

На фото бимиталический выключатель стоит на 125 градусов, из коптильни выведен термометр, на нём показывает 80-85 градусов, аэрогриль  включился- выключился



: сообщение №5
Хочузнать

Хочузнать

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Нижегородская обл.

Подниму тему. Два раза делал "армавирскую" по данному рецепту. Первый раз колбаса и по виду и по вкусу без каких либо нареканий, а вот второй раз присутствует "резиновость".и жесткость. Я новичок в этом деле и не понимаю в чем проблема, Рецептура та- же, термообработка такая же, может быть после варки нужно дать колбасе остыть до комнатной температуре, не коптить сразу? Первый раз варил в коптильне, второй раз в воде, возможно и это влияет.

IMG_0096.JPG DSC07389.JPG

 


  • Это нравится: Зевс и Вячеслав Н.

: сообщение №6
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Хочузнать,пишите подробно как делали:сырье,ингридиенты,технологию.Жесткость как понимать?Сухая?

Сообщение изменено: Зрячий, 07 Июль 2019 - 14:10.


: сообщение №7
Хочузнать

Хочузнать

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Нижегородская обл.

Делал полностью в соответствии с рецептом Павла, 

Говядина  нежирная 200 гр

Свинина нежирная (окорок) – 200 гр

Свинина полужирная (грудинка 50% жирности) – 600 гр

Термообработка в з этапа:

Этап 1: обсушка при 60 * в коптильне до 45*  внутри колбасных батонов.

Этап 2: обжарка (копчение) при 80* в коптильне  до 60* град. внутри колбасы.

Этап 3: варка паром при 80*  до 70*внутри. (во 2-м случае в воде при т. воды 80* до 71* в батоне)

Этап 4: копчение дымом  при 50* 2 - 3 часа

Во втором случае всё так же, колбаса во втором случае не сухая, а как бы очень плотная как прессованная.



: сообщение №8
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 729 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Россия
  • Город:Ейск

[quote name="Хочузнать"   Ваш пост №5 Вы пишите резиновость  колбасе, ее дает  фосфат  если переборщили фосфата,  после  осадки в холодильнике идет  в коптильне  сушка  батонов , потом обжарка с дымом, потом  варка батонов,  а вы  пишите после варки может отдохнуть колбасе а потом коптить. если вы  делаете полное копчение, сначала  после осадки сушка, обжарка, варка, а потом второе копчение,  в любом случае при втором копчение после варки обсушка батона в коптильне , а потом вторичное копчение батонов. 
 


  • Это нравится: karvik и Хочузнать

: сообщение №9
Хочузнать

Хочузнать

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Нижегородская обл.


Вы пишите резиновость  колбасе, ее дает  фосфат  если переборщили фосфата

Возможно.что из - за фосфата, первый раз фосфат не добавлял и был небольшой жировой отек на 1-м батоне . Во втором случае добавлял 2 гр. фосфата на 1 кг. мяса.



: сообщение №10
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Хочузнать, варка в воде происходит быстрее, чем на пару. Поэтому и разница в консистенции.  


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Хочузнать

: сообщение №11
Mihailnsk

Mihailnsk

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 28 сообщений

*
Популярное сообщение

Пришла приправа, тут же сделал Армавирскую. Прикладываю фото результата. Спасибо форуму за рецепты!

Вложенные превью

  • 2C83B018-B551-41C4-83B4-1A9756BD4032.jpeg
  • 4A42DCCB-B83D-472C-A480-4BA82042558B.jpeg


: сообщение №12
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 612 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

*
Популярное сообщение

Делал Армавирскую-супер!

Вложенные превью

  • IMG_20191007_161851.jpg


: сообщение №13
AVP58

AVP58

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Павел, а почему в фарш не добавляется вода? Фарш получается очень густой, с водичкой полегче набивался бы. Все равно ведь фосфаты добавляются.



: сообщение №14
Pashich

Pashich

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений

Вкус понравился и готовить просто. Делал весь процесс в коптилке. Варка затянулась, нужно придумать как парку поддать.

 

28BCDDF1-1769-4235-AA33-85F96BD20133.jpeg 802046-8b4453bfecd69e646bb76bd576641fa4.jpg 802057-8ca26fcaa3e7acc541810435d858b2d0.jpg


  • Это нравится: ДмитрийПитер

: сообщение №15
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, где допустил ошибку. Делаю подобным рецептом второй раз. Первый раз все получилось очень хорошо, единственное я использовал какую-то китайскую оболочку и температуры я увеличил на 2-4 градуса. Вчера купил в Вашем магазине фирменную и результат меня насторожил. С одной стороны красная, с другой как будто не доделана.

Вложенные превью

  • IMG_20200115_195350.jpg
  • IMG_20200115_195356.jpg

Сообщение изменено: Mazur, 15 Январь 2020 - 20:20.


: сообщение №16
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


с другой как будто не доделана.

С какой стороны смотреть? Колбаса имеет признаки бульонно-жирового отёка. Нарушена технология приготовления или использовано неподходящее сырьё. Оболочка тут не при чём. 


  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №17
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Судя по кол-ву(на заднем плане еще колбаса отечная),вы перегрузили продуктом,он у вас медленно готовился.Предполагаю,поэтому повысили температуру и в результате - то что у вас на фото(отек).Если готовили в духовке,все что на фото вы готовили одновременно?

: сообщение №18
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Зрячий,
Готовил в деревянной каптильне термометр был в середине колбасы. В этот раз я температуру не повышал.

Добавлено позже (15.01.2020 - 21:16):
Bee happy, было бы хорошо, если бы подсказали что я мог не правильно сделать.

Вложенные превью

  • MVIMG_20200115_143437.jpg


: сообщение №19
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Добавить к тому,что сказал Дмитрий,пока нечего,если еще что только вспомните.

: сообщение №20
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Зрячий, а может быть отек из-за кипетка в поддоне? 5 колбас из 14 в идеале, Ещё 4 с маленьким отеком остальеые как на фото. ((

: сообщение №21
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


было бы хорошо, если бы подсказали что я мог не правильно сделать.

Я бы подсказал, если бы подробно знал что и как Вы делали.  


  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №22
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Mazur,По фото ведь конвекции нет,чем нагревали,подробности нужны для анализа!?

: сообщение №23
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
Зрячий,Конвекция есть. Тэн 2 киловата
https://youtu.be/bGeQ8_OUqOY в конце видео

Сообщение изменено: Mazur, 16 Январь 2020 - 10:10.


: сообщение №24
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Конвекция есть.

Проблема не в конвекции, а в том, что варите Вы колбасу на сухую, без пара. Сначала колбаса отекла, потом высохла (см. морщины), потом расплавился жир. Так как из колбасы происходила активная потеря влаги, скорее всего и время термообработки было большим, она самоохлаждалась.

На Вашем видео мелькает цифровой термостат. А где термометр внутри продукта? 


Сообщение изменено: Bee happy, 16 Январь 2020 - 11:11.

  • Это нравится: Mazur

: сообщение №25
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
На этом видео его нет. Я сниму в выходные как я делал колбаску и если не трудно по новому видео помогите исправить ситуацию.

: сообщение №26
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань

Mazur,Вы будете заново делать неправильно,что снимать собираетесь?Если на пальцах в видео рассказывать будете,то проще сейчас в письменном виде получить совет.Описать нужно весь процесс изготовления колбасы от начала и до конца, со всеми подробностями в одном блоке,что бы у нас сложилась полная картина.А то в одном сообщении у вас есть термометр в продукте,в видео его нет и т.д..Нам тяжело прыгать по вашим разрозненными источникам в получении полной картины.


Сообщение изменено: Зрячий, 16 Январь 2020 - 11:41.


: сообщение №27
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 301 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное


Я сниму в выходные как я делал колбаску

Может быть лучше без съемки, сделать по какому-нибудь рецепту с форума?  :)



: сообщение №28
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

По рецепту здесь поможем. По железу в теме о самодельных коптильнях.


  • Это нравится: Зрячий

: сообщение №29
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань

Можно разбить на два блока- как делал до термообработки и во время нее.



: сообщение №30
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Вроде до меня дошло почему возникла такая проблема. Я считаю, что перегрел фарш когда мешал его и изготавливал. 

 

Если всё сначала:

Говядину я прогнал через мясорубку.

Ошибка номер раз - мясо было не охлаждённым. 

Мясорубка у меня старенькая и маломощная, по этому в процессе измельчения она сильно нагрелась - ошибка два.

 

Свинину я всегда режу ножом кубиками примерно по 2-3см. 

Затем я взял большую кастрюлю и стал смешивать фарш и рубленное мясо добавляя специи и соль руками

до густоты и прилипания фарша к рукам.  - ошибка номер три.

 

Заправил смесь с помощью колбасного шприца в оболочку и отправил в холодильник на 14 часов. 

 

На следующий день я достал батоны из холодильника и оставил их на 2 часа при комнатной температуре.

После отправил батоны в каптильню установив 60 градусов внутри каптильни. 

Как только внутри батона температура достигла 45 градусов я включил дымогенератор и увеличил 

температуру внутри каптильни до 80 градусов. Ждал до 60 градусов внутри батона, но тут упустил на 2 градуса. 

В 62 я налил кипятка 1,5 литра в поддон в каптильни и вытащил поддон после того,

как температура внутри колбасы стала 72 градуса. После я не охлаждал коптильню а просто понизил температуру.

Продолжил каптить при 50 градусах еще 2 часа. 



: сообщение №31
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Ждал до 60 градусов внутри батона, но тут упустил на 2 градуса.  В 62 я налил кипятка 1,5 литра в поддон в каптильни и вытащил поддон после того, как температура внутри колбасы стала 72 градуса. После я не охлаждал коптильню а просто понизил температуру. Продолжил каптить при 50 градусах еще 2 часа. 

И сколько всего по времени колбаса была в коптильне? Поддон здесь не очень эффективен. Лучше получилось бы с варкой в воде. 

После варки нужно резко охладить батоны. Иначе они продолжат отдавать влагу. Остывшие батоны можно подкоптить холодным дымом. Какие получились термопотери? 


  • Это нравится: юлияМ

: сообщение №32
Mazur

Mazur

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений


И сколько всего по времени колбаса была в коптильне?

Если по времени, то не засекал так как ориентировался на градусник, но примерно часа 4 в общем. 

 


Лучше получилось бы с варкой в воде. 

 

О. Можно по подробней? В какой момент, сколько градусов, как долго и т.п.

 


Какие получились термопотери?

Вы имеете ввиду вес? Не больше 25% 



: сообщение №33
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 813 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86


О. Можно по подробней? В какой момент, сколько градусов, как долго и т.п.

Так почитайте в соответствующих разделах. На форуме вся эта информация есть в свободном доступе.


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №34
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Если по времени, то не засекал так как ориентировался на градусник, но примерно часа 4 в общем. 

Ну, я как-то так и думал... 


Вы имеете ввиду вес? Не больше 25% 

Очень большие потери. Стремитесь делать такую колбасу за 2,5 часа с потерями не больше 10-12%.


  • Это нравится: serjrv68 и Mazur

: сообщение №35
юлияМ

юлияМ

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Сколько  времени  нужно . чтобы подкоптить остывшие батоны холодным дымом?



: сообщение №36
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

юлияМ, смотря чем коптить... Инжекционным дымогенератором - и часа достаточно. А лабиринтом можно несколько часов коптить-вялить.



: сообщение №37
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 751 сообщений
  • Страна:Россия

Сделала Армавирскую, закончилась грудинка, сходила на рынок, купила вроде внешне ничего , нормальная была. Короче получила жировой отёк, отвыкла я от него, ещё когда собирала фарш, была мысль добавить фосфат, так как часть сырья неизведанная, но фосфата дома нет. Несколько дней полежала колбаска в холодильнике, стала интереснее на вкус. Пока смесь специй "Армавирская" не поняла, искорками проскакивает перец ( это я люблю ), но пока ничего по своему вкусу не поняла. Если Свиная колбаса и Сервелат Венский - сразу понравились, то тут пока не поняла.



: сообщение №38
Sanaa

Sanaa

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Estonia

Сделал всё согласно рецепту и на мой вкус слегка жирновата. Это второй рецепт, который я попробовал, до этого краковская более-менее.

 

вопрос по поводу охлаждения (я осилил всю тему про термообработку, но ясности это не прибавило)  - в каких случаях, после копчения, изделие надо сразу охлаждать, а в каких вывесить на ночь, чтобы запах и вкус дыма "разошёлся"?

Вложенные превью

  • kolb_armavir.jpg

  • Это нравится: viktor25

: сообщение №39
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 465 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Sanaa,После копчения охлаждать не нужно,просто вывешивайте на проветривание.
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №40
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 108 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Sanaa, охлаждение преследует , как минимум , следующие цели. Уменьшение термопотери и снижение температуры в продукте до значений, некомфорьных для роста бактерий. Копчение- просто этап термообработки,схема обсушка-обжарка-варка универсальна, поэтому охлаждение проводить нужно. Если неправ— поправьте.

    И ещё, раз мы в теме полукопчёных колбас.  У меня возникал вопрос о проведении 2 копчения, очень полный ответ Beehappy , возможно, тебе тоже будет интересно

https://www.emkolbas...profi/?p=219303


Сообщение изменено: pokko1, 01 Сентябрь 2020 - 12:52.


: сообщение №41
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 301 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

Есть нюанс. При охлаждении на воздухе и в воде, колбаса получается разная. Как раз Армавирская, по моей ИМХЕ, будет вкуснее без водоохлаждения.


  • Это нравится: pokko1 и unich

: сообщение №42
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 108 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Эндрю, я думаю поможет любая оболочка сверху— зип—пакет, погрузить колбасу в пластиковый контейнер с защелками, кто—то пищевой пленкой обматывает, варианты есть. Конечно говорю не о партиях в 20 кг   :)



Добавлено позже (01.09.2020 - 12:53):


 

 


Как раз Армавирская, по моей ИМХЕ, будет вкуснее без водоохлаждения

у меня случайно месяц в холодильнике валялась— вообще необычный вкус. Хотя, это уже наверное не Армавирская, а какая—нибудь  охотничья ! 


Сообщение изменено: pokko1, 01 Сентябрь 2020 - 12:57.


: сообщение №43
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Хотя, это уже наверное не Армавирская, а какая—нибудь  охотничья !

В смысле "не хотелось, не хотелось, а потом вдруг охота стало"? :)

: сообщение №44
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 108 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Bee happy,если не ошибаюсь, какая-то из колбас полукопченых отличалась более длительными сроками сушки , можно у Рогова посмотреть. Пока копчением не занялся, я и не знал, что разница краковской и полтавской по Рогову только в диаметре


Сообщение изменено: pokko1, 01 Сентябрь 2020 - 19:52.


: сообщение №45
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 14 881 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Да, с колбасой так... Сначала кажется, что это очень сложно. Потом, что это довольно легко. А затем, что всё-таки всё не так-то просто! :)
  • Это нравится: Вячеслав Н., Натулек и unich

: сообщение №46
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 252 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

А потом начинаешь делать сыр...


  • Это нравится: volveg

: сообщение №47
Perkov

Perkov

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 56 сообщений
  • Имя:Александр
  • Фамилия:Перьков
  • Страна:Украина
  • Город:Киев
Bee happy, я это понял только после 5 лет колбасных дел))))

: сообщение №48
HuKakou

HuKakou

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений
Подскажите пожалуйста, если нет смеси специй, то можно к моим специям сахар добавить и сколько?

: сообщение №49
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2 729 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Россия
  • Город:Ейск

HuKakou,

На 1 кг фарша  1,35гр   сахара


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 Сентябрь 2020 - 17:07.


: сообщение №50
HuKakou

HuKakou

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

*
Популярное сообщение

Спасибо за советы! Вот что получилось. Делал в духовке, очень вкусно

Вложенные превью

  • 374BE1F3-5AFE-4D16-B0AB-BD82DA7C2130.jpeg
  • 16AF8188-8AAD-4B19-AA46-A1AA80852DD6.jpeg






Темы с аналогичными тегами (одним или более): armavirskaya, polukopchenaya, rejimi kopcheniya, drogobicheskaya, odesskaya polukopchenaya, goryachee kopchenie, dimogenerator, shpric kolbasnii, termometr s metallicheskim