Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
74 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Кадр 975640 из rapid_new.jpg   Смотреть этот рецепт на видео.

 

Кадр 12742 из rapid_new.jpg   Кадр 14577 из rapid_new.jpg   Кадр 20426 из rapid_new.jpg

 

Сырье:

Свиная лопатка – 1 кг

 

Ингредиенты:

Нитритная соль – 33 гр

Стартовые культуры «Престостарт» – 0,25 гр

Сухое белое вино – 30 мл

Смесь приправ «Салями Рапид» – 7 гр

 

Оболочка: свиная черева 34/36 (в ролике). Также возможно использовать говяжью или баранью череву, коллагеновую или фиброузную оболочку.

 

Оборудование:

Колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку, мясорубка, весы.

 

Технология:

 

 

После 4-х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению.

Колбаса получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.

Очень вкусно намазать такую колбаску на черный хлеб!

 

Дополнительно для максимальной консервации продукт можно закоптить холодным дымом при t = 18…35 град. в течение 3…5 часов.

Кадр 546431 из rapid_new.jpg   Кадр 8153 из rapid_new.jpg

 

Кадр 952179 из rapid_new.jpg   Кадр 959102 из rapid_new.jpg



: сообщение №2
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Да PrestoSTART самые быстрые стартовые культуры, но их используют совсем для других целей.
Для колбас мажущихся на хлеб используют RedSTART.

: сообщение №3
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Зевс. В составе Редстарт Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus. В составе Бессастарт все то же самое, но есть ещё штамм педиококков Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Подробнее: http://www.emkolbask...rtovye-kultury/
В составе Престостарт Lactobacillus Sakei, Staphylococcus carnosus
Подробнее: http://www.emkolbask...ra-prestostart/
Нам нужна безопасность. Максимум безопасности. С престостарт я бы решился и утку сыровялить, там максимум подавления фикрофлоры.
Все остальное это мудрствования.



: сообщение №4
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 282 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

В бараньей череве дегустаторам понравилось больше, а мне лично так в свиных черевах. И намазать можно и кусочками порезать. 



: сообщение №5
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Колбаса мажется на хлеб как масло

Вложенные превью

  • 48717ABD-3A4D-4FB9-A873-36C4F6E61EE4.jpeg


: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Зевс, так фарш почти как эмульсия разбит, естественно он мажется

: сообщение №7
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Зевс, так фарш почти как эмульсия разбит, естественно он мажется

Ты что то путаешь.
Я показывал два своих рецепта из блога.
Там все пошагово показано и описанно.
Фарш измельчен на мясорубке 6 мм.
Эмульсия только из шпика для эластичности.

Сообщение изменено: Зевс, 27 Август 2018 - 11:58.


: сообщение №8
Smepol

Smepol

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Вельчев
  • Страна:Россия
  • Город:Челябинск
Все делал шаг за шагом по рецепту. Перепроверил грамаж на сто рядов. Престостарт думаю не сработал. Колбаса получилась просто бледная кислятина!!! Дума пришла посылка от емколбаски с браком! Уже кстати не в первый раз. К сожалению!

Сообщение изменено: Smepol, 13 Сентябрь 2018 - 20:26.

  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)

: сообщение №9
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Smepol,

А в чем брак?

: сообщение №10
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 215 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Smepol, какой у Вас опыт работы со стартами? 



: сообщение №11
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Все делал шаг за шагом по рецепту. Перепроверил грамаж на сто рядов. Престостарт думаю не сработал. Колбаса получилась просто бледная кислятина!!! Дума пришла посылка от емколбаски с браком! Уже кстати не в первый раз. К сожалению!

Расскажите пожалуйста что не так и как делали. С температурами, сроками. И про брак в первой посылке скажите что не так, разберемся. Бледная потому что не коптили или коптили сразу из холодильника?

: сообщение №12
Smepol

Smepol

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 19 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Вельчев
  • Страна:Россия
  • Город:Челябинск

Павел Агапкин (Колбаскин),Сделал всё шаг за шагом по рецепту. Практически повторял ролик. Единственное кишка была говяжья. После двух дней в тепле в пакете, убрал на два дня в холодильник, потом просушил на балконе часов 6. Сразу подозрительно колбаса была не красного цвета. На 2 кг свиной лопатки  0,5 стартов Престостарт, приправа Салями Рапид 14 гр, нитритная соль 66 гр, вино сухое Италия 50 гр. Коптил 4 часа холодным копчением. Итог колбаса неприятного кислючего вкуса и совершенно бледная. Бог с ним с копчением, по идее, по рецепту можно и без него. Что не сработало ? Старты? Нетритка? Все компоненты, кроме мяса, и оборудование только из интернет магазина Емколбаски. О браках из интернет магазина! Они мелкие но так как оборудование далеко не дёшево то это неприятно. Пример: в шприц для набивки забыли положить винт который крепит ручку. Весы с растрескавшейся крышкой из оргстекла. Нашёл физический магазин у нас в Челябинске но там всегда ничего нет! Хотел попасть на ваш мастер класс в Челябинске но ценник как на Киркорова в первый ряд) 



: сообщение №13
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 976 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
3 кг лопатки, 90гр нитритной соли, 0,75 стартов, смесь Рапид по рецептуре, подолнительно кристалют не клал.
Двое суток в контейнере при +22, 1,5 дня в холодильнике, 4 часа оттеплялись при + 20.
2часа в коптильне при + 35, 3 часа при +50, в конце температура в колбасе +42.
В контейнере были розовые, запах кефирный без кислинки.
Итог - колбаски не кислят совсем, аромат копчения легкий, не навязчивый, структура не поотная.
Единственно, что было отмечено, соленоваты, несильно, но можно уровень соли снизить до 25гр.
Ну и это конечно не мажущаяся колбаса))) Зевс тут прав, т.к жира для мажущейся практически нет.
Но может и к лучшему!))
Эта колбаска особняком будет, Рапид ведь

Вложенные превью

  • 3A759971-5616-4FDE-94BE-F4944AA9FEF5.jpeg

  • Это нравится: viktor25 и Арабеска

: сообщение №14
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Да, колбаса такого типа бывает мелкого измельчения и грубого.
Но я бы советовал при изготовлении такой колбасы придерживается правильного рецепта.
Колбаса должна легко мазаться на хлеб иначе зачем делать такую колбасу.

Вложенные превью

  • 1079310-960x720-teewurst-ruegenwalder-grob.jpg
  • 717961-960x720-feine-teewurst.jpg


: сообщение №15
vlaor

vlaor

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Самое простое решение в этом случае – это поместить колбасу в пакет и оставить в тепле при t = +18…+25 град. на двое суток, а затем еще на 2 дня положить в холодильник при t = =+4…+6 град.

А можно в вакуумный пакет запаять? И не вынимать 4 суток?



: сообщение №16
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
А без стартовых культур можно делать? Тупо забыл их купить...

: сообщение №17
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 215 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Запомните, не бывает “без стартовых культур”. Мясо в любом случае начнёт ферментироваться своими ферментами и ферментами бактерий. Абсолютной стерильности Вы не добъётесь. Разница только в том, культурные это бактерии, или “дворняжки”. 



Добавлено позже (29.09.2018 - 13:17):

Соответственно, предсказуемость результата будет разная.


  • Это нравится: maxdanilevich

: сообщение №18
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

без стартовых культур можно делать?

Конечно не получится.
В этом случае ферментация происходит в течении 1 -2 дней.
Для этой колбасы надо использовать специальные стартовые культуты редстарт,
они придают эту мажущуюся текстуру.
Престостарт самые быстрые бактерии магунтиа с большим содержанием молочнокислых
бактерий, но они предназначены для твёрдых салами и не дают нужного эффекта для
мажущихся колбас.
Редстарт ускоряют денатурацию белка и образование геля, к томуже редстарт значительно
редуцирует нитрит.

Сообщение изменено: Зевс, 29 Сентябрь 2018 - 14:27.


: сообщение №19
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Зевс,  Понял. Значит опять придётся ехать в магазин.  Только что ведь оттуда вернулся, взял всё по списку.... А вот про эти культуры как то забыл :huh:



: сообщение №20
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 215 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Эти колбасы делали ещё в те времена, когда стартов в помине не было. И всё получалось... 



: сообщение №21
vlaor

vlaor

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Павел, подскажите, а кристаллют нужно добавлять в этот рецепт?



: сообщение №22
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Сделал в соответствии с рецептом, только соли чуть уменьшил и так же чуть добавил специй. Получилось 2.5 кило. Отправил в пакет на 2 дня. Через неделю проба.

IMG_20180930_185033.jpg
  • Это нравится: R438E905 и maxdanilevich

: сообщение №23
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Прошло 2 дня. Запах какой то кисловатый, это нормально? Были чуть скользкие, обмыл холодной водой, это пропало. На вид стали розовыми. Отправил в холодильник.

IMG-20181002-WA0017.jpeg
Добавлено позже (03.10.2018 - 09:06):
Так что же с запахом?
И ещё не пойму один момент... Набивал в свиную череву, она ведь сырая получается будет, как её употреблять то?


Сообщение изменено: virafa, 03 Октябрь 2018 - 10:33.

  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)

: сообщение №24
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Прошло 2 дня. Запах какой то кисловатый, это нормально? Были чуть скользкие, обмыл холодной водой, это пропало. На вид стали розовыми. Отправил в холодильник. IMG-20181002-WA0017.jpeg

Добавлено позже (03.10.2018 - 09:06):
Так что же с запахом?
И ещё не пойму один момент... Набивал в свиную череву, она ведь сырая получается будет, как её употреблять то?

Подкоптить лучше конечно. Ну или подсушить.
  • Это нравится: VoRoN

: сообщение №25
VoRoN

VoRoN

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Павел
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

 Пару колбасок оставил сырыми и попробовал.... На вкус сырой солёный фарш... Делал всё по так как написано в рецепте, только соль на пару грамм уменьшил и немного специй увеличил..  По вкусу так и должно быть? Или она ещё у меня не готова?

 Остальную подкоптил, ещё не пробовал.

 

IMG_20181006_081520.jpg



: сообщение №26
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 215 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А что ты от неё ожидал?  :D  Это вещь на любителя.


  • Это нравится: VoRoN

: сообщение №27
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5 512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Я думаю все нормально, если правильно делать.
Тартар тоже сырое мясо и вкусно.

Вложенные превью

  • 50EC0645-A541-4CB2-93D4-609F478EE5BD.jpeg


: сообщение №28
vlaor

vlaor

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Престостарт самые быстрые бактерии магунтиа с большим содержанием молочнокислых бактерий, но они предназначены для твёрдых салами и не дают нужного эффекта для мажущихся колбас.

Подскажите Уважаемый Зевс, а что престостарт можно использовать при приготовлении салями типа как милано?



: сообщение №29
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 779 сообщений
  • Страна:Россия
Если нет сухого вина ( не употребляю сухое вино и сухое шампанское вообще ), а есть полусладкое на выбор, можно заменить или нет?

: сообщение №30
colibri *

colibri *
  • Гости

*
Популярное сообщение

Делал по Зевсу, вкусно очень.

Вложенные превью

  • IMG_20170828_142230 (1).jpg
  • IMG_20170826_162820 (1).jpg
  • IMG_20170828_233004 (1).jpg
  • IMG_20170828_233219 (1).jpg


: сообщение №31
Axel_42

Axel_42

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 47 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

У меня вот не получается мажущаяся. Слишком плотно набиваю? 

Вложенные превью

  • 66Q0bcnYnrQ.jpg

Сообщение изменено: Axel_42, 12 Январь 2019 - 10:35.


: сообщение №32
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

У меня вот не получается мажущаяся. Слишком плотно набиваю?

Жира мало а мяса много. Чтобы мазалась- делайте 60 жира и 40 мяса
  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №33
Axel_42

Axel_42

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 47 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Павел Агапкин (Колбаскин), спасибо. добавим сала. хотя и так тоже вполне себе )


Добавлено позже (12.01.2019 - 16:52):

Павел Агапкин (Колбаскин), ксати о дальнейшем хранении. Коптильни пока нет. Можно их подвялить или в вакуум убрать лучше?



: сообщение №34
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин), спасибо. добавим сала. хотя и так тоже вполне себе )
Добавлено позже (12.01.2019 - 16:52):

Павел Агапкин (Колбаскин), ксати о дальнейшем хранении. Коптильни пока нет. Можно их подвялить или в вакуум убрать лучше?

Вакууматор и морозильник решит все проблемы
  • Это нравится: Axel_42 и Юлий

: сообщение №35
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 779 сообщений
  • Страна:Россия

Через 5 дней мне колбаса не очень глянулась, так как был специфический запах, а вот после восьми  дней этот запах ушёл, поменялся на вкусный запах хорошей дорогой сыровяленой колбасы, сырьё было не очень жирное и колбаса не мажется, а весьма неплохо режется, в морозилку класть уже нечего, делала на пробу 1 килограмм.  Фото выложила в Фотографиях своих творений. Теперь задача заказать для этой колбаски специи и старты, наваять побольше и кинуть в морозилку, что бы всё время там было что куснуть. 


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №36
Юлий

Юлий

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Юлий
  • Страна:Россия
  • Город:Саратов

Делал по Зевсу, вкусно очень.

А какие старты Вы использовали ?

: сообщение №37
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 779 сообщений
  • Страна:Россия
Сегодня вскрыли колбасу "Дружба" ( Рапид, Фуэт, Феллино - остатки все вместе ), правда по времени минималка 28 февраля ( месяц выдержки ) весы собой не брала, так что по весу увы не знаю, очень вкусная колбаска получилась, в меру специи, в меру перчик, сначала кажется, что вот он перчик, а потом раз и вкус мяса, мягкая тоже в меру, хорошо режется ножом. Мой спорол уже целую палочку ( грамм 200 ). Фотки может завтра получатся.
  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №38
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4 973 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Фамилия:Шнар
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул-Благодатное

И почему, как без стартов, так сразу не получится? У меня не по этому рецепту, конечно, но из той же "оперы" получилось. Чоризо, без стартов, с вином и маслом оливковым. Усушка около 20%. Принес взвешивать, а потом как-то задумался и ... вскрыл. Короче приговорили вдвоем батончик, со свежим хрустящим хлебушком, и маслом сливочным. Боюсь, что и остальные батончики не доживут, до полной готовности. Вполне себе Рапид :D Ну да, ни за пять дней, но тоже быстро.

Вложенные превью

  • Чоризо-рапид.jpg

  • Это нравится: Арабеска и Натали-я

: сообщение №39
Салями милано *

Салями милано *
  • Гости
А сколько храниться такая колбаса? , хранить в вакууме? Если из говядины делать ингредиенты оставляем или что добавить, что убрать? Рецепт от Зевса не нашёл, ткните колбасой.мясницкая соль 15грамм+соль 20грамм на килограмм - равно 2.5 процента нитритной и поваренной соли на килограмм?

Сообщение изменено: Салями милано, 28 Ноябрь 2019 - 10:13.


: сообщение №40
iramaluta

iramaluta

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 711 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Чайковский

Рецепт от Зевса не нашёл, ткните

 

https://www.emkolbas...eesia-na-khleb/
https://www.emkolbas...iuiasia-na-khl/



: сообщение №41
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

А сколько храниться такая колбаса? , хранить в вакууме? Если из говядины делать ингредиенты оставляем или что добавить, что убрать? Рецепт от Зевса не нашёл, ткните колбасой.мясницкая соль 15грамм+соль 20грамм на килограмм - равно 2.5 процента нитритной и поваренной соли на килограмм?

Мяссоль не равно нитритная соль. Посмотрите состав мяссоли.

: сообщение №42
Салями милано *

Салями милано *
  • Гости
Павел Агапкин (Колбаскин),имел в ввиду по солёности,

: сообщение №43
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин),имел в ввиду по солёности,

в мяссоли в районе 8 гр соли. А остальное НЕ соль. Так что по солёности будет все в норме.

: сообщение №44
Никита Кузнецов

Никита Кузнецов

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Россия

Павел Агапкин (Колбаскин), в теме задавали вопрос о замене вина сухого белого на красное полусладкое, есть мнение на этот счёт? По поводу оболочки, а она вообще нужна? Что мне мешает оставить фарш в кастрюле и через 4 дня употреблять его в пищу?



: сообщение №45
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4 333 сообщений
  • Страна:Латвия


Что мне мешает оставить фарш в кастрюле и через 4 дня употреблять его в пищу?

Вам ничего не мешает, оставьте в кастрюле в холодильнике, потом отпишитесь о результатах.



: сообщение №46
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 779 сообщений
  • Страна:Россия

Никита Кузнецов, никто не ответил по поводу замены одного вина на другое, использовала мадейру, получилось всё нормально. 



: сообщение №47
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 965 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Умница

;)


  • Это нравится: iramaluta

: сообщение №48
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5 448 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин), в теме задавали вопрос о замене вина сухого белого на красное полусладкое, есть мнение на этот счёт? По поводу оболочки, а она вообще нужна? Что мне мешает оставить фарш в кастрюле и через 4 дня употреблять его в пищу?

со стартами если то получите Меттвурст. Посмотрите в сети. А без стартов протухнет
  • Это нравится: Никита Кузнецов

: сообщение №49
Никита Кузнецов

Никита Кузнецов

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Россия

Павел Агапкин (Колбаскин), сегодня четвертые сутки, вечером буду пробовать. На фарше появились точки, я так понимаю это креатин (или креатинин). По виду полупрозрачные мутные шарики, типа как очень мелкая икра. Стартов было в избытке: пакетик на 700 гр. фарша. Температура трое суток около 26-ти, четверые сутки 14. Немного непривычно жрать фарш без термообработки, но я думаю справлюсь (:

 

29189711_m.jpg



: сообщение №50
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 17 215 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Никита Кузнецов, это не может быть креатин. Он появится, когда колбаса усохнет процентов на 35-40%. Вот только меттвурсты настолько усохнуть в принципе не способны! В них каждый мясной кусочек покрыт жиром.
Ваши "шарики" - это колонии микроорганизмов. Не рекомендую ЭТО жрать!
  • Это нравится: Умница, Эндрю и pokko1





Темы с аналогичными тегами (одним или более): salyami rapid, bistroe sirovyalenie, majuschayasya kolbasa, starti dlya vyaleniya