Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
3 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 995 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

potatera.jpg Смотреть ролик с этим рецептом

 

Кадр 497439 из Potatera2.jpg   Кадр 374199 из Potatera2.jpg   Кадр 368479 из Potatera2.jpg

 

Сырье:

Свиная грудинка (свинина полужирная) – 500 гр

Картофельное пюре – 500 гр

 

Ингредиенты:

Лук свежий – 100 гр

Соль поваренная – 16 гр

Паприка копченая кисло-сладкая Pimenton de la Vera Agridulce – 20гр

Орегано сушеный – 4 гр

Чеснок сушеный – 2 гр

Черный перец дробленый – 2 гр

 

Оболочка: свиная черева 32…40 мм или баранья черева 20/22, 22/24 мм

 

Оборудование:

Технология:

 

Мясное сырье и лук измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…6 мм.

Смешать с остальными ингредиентами и набить в оболочку с помощью мясорубки с колбасной насадкой или с помощью колбасного шприца.

Сформировать колбаски желаемой длины с помощью перекрутов. 

 

Кадр 242325 из Potatera.jpg   Кадр 249165 из Potatera.jpg   Кадр 256672 из Potatera.jpg

 

Кадр 346959 из Potatera2.jpg   Кадр 346053 из Potatera.jpg   Кадр 10760 из Potatera.jpg

Термообработку лучше проводить на гриле на косвенном жару при температуре 80…100 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.

Или воспользоваться методом «2 кипятка». Для этого залить колбаски кипятком, оставить на 15 минут, слить остывшую воду и снова залить кипятком на 15 минут. По истечении общих 30 минут колбаски будут готовы. Их можно употреблять в пищу.

Далее, можно положить колбаски на хранение в холодильник на время не более 72 часа при +2…+6 град. и позже перед употреблением обжарить колбаски на гриле или сковороде для придания аппетитной корочки.

Или сразу после термообработки методом «2 кипятка» обжарить колбаски для придания золотистой корочки.

Вложенные превью

  • Кадр 379519 из Potatera2.jpg


: сообщение №2
schemer

schemer

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Извините за дурацкий вопрос:
Пюре классическое с маслом,молоком и тд, или просто мятый картофель?
  • Это нравится: Сеймчан

: сообщение №3
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 4 995 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Извините за дурацкий вопрос:
Пюре классическое с маслом,молоком и тд, или просто мятый картофель?

Да как удобно, это же по сути кулинария, правил и догм нет.
  • Это нравится: Сеймчан

: сообщение №4
fish803

fish803

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Находка

Попробовала эту колбаску. Впечатления неоднозначные. Сразу же после приготовления показалась на вкус чисто картофельная, в которой много орегано и паприки. Но на второй день мясной вкус проявился, а вкус специй приглушился. Но все-таки, мясная колбаса вкуснее :)))


Сообщение изменено: fish803, 17 Сентябрь 2018 - 09:15.






Темы с аналогичными тегами (одним или более): kartofelnaya kolbasa, kolbasa s kartofelem, kolbasa s kartoshkoj, гриль, gril kolbasa s paprikoj