30 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Ohotogolik]

Павел, попросите вашего оператора не чудить с фокусом, голова начинает болеть от кадров в которых размытые края, ждем с нетерпением новых роликов, не пропускаем ни одного. Пробуем ваши рецепты дома.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, попросите вашего оператора не чудить с фокусом, голова начинает болеть от кадров в которых размытые края, ждем с нетерпением новых роликов, не пропускаем ни одного. Пробуем ваши рецепты дома.

Хорошо спасибо попробую довести информацию.

[niks056]

Хороший  видио ролик   Павел ,  Все Профессионально  .  Спасибо  .

[Never]

Павел, вы говорите в видео о вакуумном куттере.

Если просто создать вакуум в вашем миксере\куттере, что показан на видео этого будет достаточно или нужно какое-то особенное оборудование?

Какой уровень вакуума достаточен? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, вы говорите в видео о вакуумном куттере.
Если просто создать вакуум в вашем миксере\куттере, что показан на видео этого будет достаточно или нужно какое-то особенное оборудование?
Какой уровень вакуума достаточен?

В промышленных куттерах 0,8 атм. обычно

[ГалинаГлебовна]

Моя чайная. Румяная получилась.

[Алёша]

В морге все такие румяные  

Извиняюсь заранее, не удержался)

ГалинаГлебовна,

Не принимайте близко к сердцу, просто фоткам больше внимания)

[Infonet]

Моя чайная. Румяная получилась.

Румяное, это как на аватарке у Павла, а этот цвет скорее синий. 

[Леха]

Да ладно вам,,, Видно же , что колбаса нормальная. 

[МихаилЗ]

а этот цвет скорее синий.

 

Оптика и освещение.

 

Нормальная колбаса,не переживайте.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А можно с ней что-то сделать? Поцелуем оживить или ещё как-то... Я про фотку...

[Never]

А можно с ней что-то сделать? Поцелуем оживить или ещё как-то... Я про фотку...

 

[Бомбардир]

Never,   Шаман однако!

[Androb1986]

Простите я видимо пропустил момент в этом видео, но в названии написано "почему колбаса морщинится" ? Так вот у меня часто так получается, из-за чего это может быть подскажите ? Брак это или нет ?

[Зрячий]

Колбаса вас устраивает по вкусу и виду,то брака для себя любимого априори нет.Морщинистость оболочки не является браком,если это не отек.Отек бульонно жировой  вычисляется просто - в непроницаемой оболочке он виден визуально под оболочкой,а в проницаемой вычисляется разница между весом продукта до термообработки и весом продукта после термообработки.Если термопотери составят 3-5%,то все в норме,а если больше надо думать,где ошибки.

[Bee happy]

Морщинистость не брак, а порок.

[Зрячий]

Порок технологического процесса, ухудшающий товарный вид колбасы.

[Androb1986]

Здравствуйте есть один вопрос. Зачем делать отдельно фарш на мясорубке ? Разве нельзя отдельно измельчить до нужной консистенции говядину и отдельно свинину на кутере ? И тогда не нужно думать о том что у тебя фарш будет перетерт от тупых ножей или от не полной затяжки прижимного кольца ? Я просто тоже собираюсь купить куттер и думал мясорубка мне будет не нужна совсем. Кто что может подсказать по этому поводу ? Или лучше просто порезать кубиками мясо, подморозить немного сильнее их и сразу эмульгировать в куттере, так нельзя ?

[Bee happy]

Разве нельзя отдельно измельчить до нужной консистенции говядину и отдельно свинину на кутере ?

Можно в куттере. Если есть настоящий куттер. В блендикс мясо класть лучше после мясорубки, а то и спалить недолго.

Я просто тоже собираюсь купить куттер

Ну-ну... куттер...   

[Androb1986]

А в чем прикол ? Такой же как в данном ролике у Павла, или он не пригоден для того о чем я сказал.

[Bee happy]

Пригоден для измельчения небольших количеств фарша. Но это не повод его так называть.

[Greensmith]

Но это не повод его так называть.

Думаешь настало время создать тезаурус?

[Androb1986]

Я не спец в таких тонкостях, но если набрать слово куттер в поисковике, то именно такие он и выдаст. Промышленные масштабы мне не нужны конечно, а вот с 2-3 мя кг мяса думаю он справиться способен и без мясорубки.

[Bee happy]

Думаешь настало время создать тезаурус

Скорее, бестиарий.

Добавлено позже (24.07.2019 - 14:27):
Androb1986, я же Не просто так говорю. Я их ремонтирую несколько лет. А товарищи-коллеги по форуму несколько лет ломают. Но если Вы уверены в своей правоте, то зачем спрашиваете?

Сообщение изменено: Bee happy, 24 July 2019 - 14:30.

[volveg]

Просят меня сделать "Чайную", как раньше...  Возник вопрос по специям: " Состав перец, кориандр, чеснок молотый, глюкоза  " 

А можно по подробней? 

"Сколько вешать в граммах?" 

[Зрячий]

volveg,ГОСТ 23670-79

[volveg]

Собрался делать "Чайную" и нигде, по классике, крахмала в рецептуре не нашел. А у Паши аж 30 г/кг. указано... 

Там и так говядины полно, куда ещё крахмал-то? Или крахмал для мягкости добавляется?

[Зрячий]

Или крахмал для мягкости добавляется?

Для связывания влаги.ГОСТ 23670-79 Чайная к таблице Примечание п.3 разрешает замену 2 кг. говядины крахмалом.

Сообщение изменено: Зрячий, 21 December 2019 - 19:46.

[Вячеслав Н.]

volveg, Олег, 

НАУЧНАЯ ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Недавние исследования показали, что наличие крахмала в колбасе не так уж вредоносно. Даже наоборот – не мясные добавки позволяют сберечь здоровье покупателей. Как не парадоксально, ученые нашли взаимосвязь между увеличением употребления мяса красных сортов, используемого в колбасе, и ростом заболеваемости.

Оказалось, что болезни кишечника, в том числе – неизлечимые, провоцируются нитрозосоединениями, образующимися при употреблении красного мяса.

В то же время из крахмала в кишечнике человека образуется бутират – вещество, являющееся производным масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами. Отличный довод для любителей вареной колбасы и сосисок!

Получается, производитель, заменяющий мясо крахмалом, даже помогает потребителю. Лишь бы цена мясной продукции, содержащей крахмал, была ниже высококачественных и сугубо мясных деликатесов.

[Bee happy]

производитель, заменяющий мясо крахмалом, даже помогает потребителю

Да на него молиться надо!    Глюпий-глюпий потребитель... Всё за него решать надо, а то вымрет невзначай. 

 

Кстати, чайная колбаса в советские времена считалась весьма недорогой, т.к. и сырьё на неё шло похуже, и добавочки немясные (но о-о-чень полезные) в неё добавлялись. А пороки вкуса маскировались повышенной дозой чеснока. Я ещё помню утренние электрички и автобусы, наполненные этим ароматом!    

Сообщение изменено: Bee happy, 21 December 2019 - 22:19.