Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Самодельный куттер

- - - - -

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
22 ответов в этой теме

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Тут возникли какие то разногласия по поводу преобразователя частоты.
Если кто знает что это такое и как его использовать то это отличная вещь.
Преобразователь частоты имеет встроенную защиту от перегрузок и ещё кое что.
6 лет назад мой друг делал самодельный куттер и ч помогал ему, поэтому имею кучу фотографий в наличии.
Ножи он делал тоже сам, вырезали из специальной стали на лазерной машине.
В самом начале он использовал двигатель 1000 ват 220 вольт 1600 оборотов, потом сделал upgrade и поставил двигатель 1200 ват и 2900 оборотов.
Двигатель подключал через преобразователь частоты и в первом случае разгонял его до 3000 оборотов.
Как чашу использовал кастрюльку 5 литров.
При испытании загрузили 3 кг фарша и куттер смолол в мгновение всё в эмульсию.
Из мяса за полторы минуты сделал эмульсию.

Вложенные превью

  • Motor und Frequenzumrichter.jpg
  • DSC00885.jpg
  • Gestell.jpg
  • DSC01128.jpg
  • DSC01129.jpg
  • DSC00886.jpg
  • DSC00887.jpg
  • Töpfchen.jpg
  • Einzelteile.jpg
  • So wars.jpg
  • Messerwelle 2.jpg
  • Messerwelle 1.jpg
  • Erster Eindruck.jpg
  • DSC01132.jpg
  • DSC01134.jpg
  • DSC01136.jpg
  • DSC00884.jpg
  • HPIM2626.jpg
  • HPIM2627.jpg
  • DSC01138.jpg
  • DSC01140.jpg
  • DSC01142.jpg
  • DSC01143.jpg

Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2019 - 16:00.


: сообщение №2
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Супер



: сообщение №3
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Супер-супер. Первое, что нужно знать про частотник, его стоимость. Для мощности 1кВт нужна коробочка за 18-20 т.р.

: сообщение №4
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Для мощности 1кВт нужна коробочка за 18-20 т.р.

Чтоб поднять обороты с 2800 до 3000 дороговато...для токарного станка незаменимая вещь. Для блендикса не уверен.


Сообщение изменено: Greensmith, 01 March 2019 - 16:41.


: сообщение №5
mars2409

mars2409

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 9 сообщений
Когда можно будет заказать такой куттер?

: сообщение №6
ShowOff

ShowOff

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 6 сообщений

Есть возможность заказать ножи на авиазоводе. Нужно только чертежи, чтоб в станок ЧПУ можно было загрузить. Может по фото начертят. Чем больше думаю, тем больше мне нравится идея сделать кутер самому, чем покупать за 20-30 к.  Подскажите, специалисты, по-моему где-то это уже обсуждалось - какой зазор между кончиком ножа и стенкой чаши оптимален?



: сообщение №7
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


какой зазор между кончиком ножа и стенкой чаши оптимален?

Минимально возможный ,. чтоб только нож не касался чаши .



: сообщение №8
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Добавлю... С учётом погрешности геометрии рабочей ёмкости, люфта её установки и люфта вала ножевого блока, возникающего по мере износа подшипников, в промышленных куттерах 1,5-2 мм. В блендиксах обычно немного больше.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 February 2021 - 11:59.


: сообщение №9
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

У меня от стенки где то 6мм, от дна 1мм.

Но если будешь сам делать можешь сделать 3мм от стенки.


Сообщение изменено: Зевс, 24 February 2021 - 12:14.


: сообщение №10
Джентльмен

Джентльмен

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Доброго вечера, Зевс! 
Я в самодельном куттере подобной конструкции ножевой блок установил от фонаря - нижний нож от дна в двух миллиметрах. А потом на видео в Ютубе увидел, что в китайских куттерах промышленного изготовления это расстояние больше. Точно рассмотреть трудно, но на глаз примерно миллиметров 5 - 10.
В принципе, куттер работает, но может при изменении высоты расположения ножевого блока будет работать лучше? И вот теперь я в сомнениях - оставить, как есть, или менять высоту расположения ножевого блока в ту, или другую сторону. Есть у Вас какие-то технические данные по этому поводу?


Сообщение изменено: Джентльмен, 13 October 2022 - 17:31.


: сообщение №11
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Зевс больше не участвует в жизни форума.



: сообщение №12
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

может при изменении высоты расположения ножевого блока будет работать лучше?


Нет, не будет. В настоящих промышленных куттерах добиваются минимально возможного расстояния ножей от чаши. Но учитывая меры безопасности и жёсткость конструкции в реальности это расстояние редко бывает меньше 1,5...2 мм. Лучше пожертвовать немного эффективностью работы, чем рисковать ножами.
  • Это нравится: Вячеслав Н., Леха и ruvlad

: сообщение №13
Александр81

Александр81

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 35 сообщений

Подскажите,для приготовления эмульсии,подойдет бытовой комбайн,может знает какой лучьше

Не спорю кутер лучше,но пугает не цена а его размеры,а ставить не куда



: сообщение №14
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Александр81, тема про самодельный куттер!

Сообщение изменено: Bee happy, 24 March 2023 - 05:41.


: сообщение №15
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 122 сообщений
  • Страна:Планета Земля

У меня куттер, такой как Зевс в начале темы выставил. Только ножи из диска циркулярки. Двигатель 3кв. 2800 об/мин. Но сардельки получились как батон хлеба в разрезе. Поэтому этот куттер, просто поместил в баллон из под газа, вакуумирую и все, сардельки без пор. 


Сообщение изменено: AlexanderNik, 08 January 2024 - 20:04.


: сообщение №16
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


сардельки без пор. 

Ну так похвастайтесь , я про фото.



: сообщение №17
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 122 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Леха,     Я сам загрузить фотки не могу, у детей будет время, сразу вставим.  На внешний вид не обращайте внимание, Фото было сделано в процессе работы. 

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-01-09 в 12.47.53_804185e5.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-01-09 в 12.47.53_41f4ab63.jpg
  • i (9).jpg   куттер.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-01-09 в 13.58.45_380d9901.jpg
  • image (1).jpg

Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 January 2024 - 14:10.


: сообщение №18
Sausage Man

Sausage Man

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Я сам загрузить фотки не могу, у детей будет время, сразу вставим.  На внешний вид не обращайте внимание, Фото было сделано в процессе работы. 

Александр,  самодельный куттер хороший, а  гайку режущего блока можно заменить на гайку из нержавейки? Все таки будет по лучше выглядеть. :)


Сообщение изменено: Sausage Man, 09 January 2024 - 14:46.


: сообщение №19
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 122 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Sausage Man, Эти фото все я отсылал зятю, чтобы показать что получается. и от него их и загрузили сюда, потому что у меня ни одной фотки не осталось. Двигатель этот, в таком виде и с этой насадкой на вал пролежал в подвале 20 лет. Все потом было отдраино, вычищено, и вымыто.  А вообще сама гайка из какого то метала. Она не ржавеет.


Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 January 2024 - 15:21.

  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №20
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 315 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье
AlexanderNik, на фотке ножей не увидел никаких шлицевых проточек. А за счёт чего ножи на валу от проворачивания удерживаются?

: сообщение №21
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 122 сообщений
  • Страна:Планета Земля

ВладБ, Гайка держит. Я за это не переживаю.  


Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 January 2024 - 18:23.


: сообщение №22
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 315 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

Гайка держит. Я за это не переживаю.

мощно, но как то нелегко мне принять, что при скользящей посадке 3-х ножей через промежуточные втулки без контровки..., всего одной гайкой.... При 3-х кВт и 2800об/мин.... И что, они (ножи) не смещаются совсем?

: сообщение №23
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 122 сообщений
  • Страна:Планета Земля

ВладБ,  Они не могут сместиться. Как и в болгарке самозатягиваются. Сделано было из того что было за три дня, и ни одной копейки не потрачено. В бочонок двигатель тоже вставляется совсем без крепления, просто в пазы. Двигатель тоже 3-х фазный. и еще хотел добавить, к корпусу кастрюли наклеена полутрубка (трубка разрезанная в длину пополам) и утепленная поролоном с внешней стороны. в трубку заливается вода и вставляется термощуп.


Сообщение изменено: AlexanderNik, 10 January 2024 - 09:23.

  • Это нравится: МихаилЗ, ruvlad и Sausage Man