Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
432 ответов в этой теме

: сообщение №251
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


если плёнкой не обернуть

Сейчас тебя опять предадут анафеме...  :D

 

А у меня всегда всё яркое и розовое... потому, что я в полиамиде делаю! :rolleyes:


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №252
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Сейчас тебя опять предадут анафеме...

пронесло в этот раз :D

А у меня всегда всё яркое и розовое... потому, что я в полиамиде делаю!

нуууу, оно ж не очень красиво так... Я фиброузу красненькому не изменяю, но что-то уже несколько месяцев нет завоза. Крайне интересна причина. Пришлось пока прозрачный закупить от греха подальше

: сообщение №253
Maxsarsenov

Maxsarsenov

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений
  • Имя:Max
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург
Привет всем. Сделал все как указано в рецепте за исключением оболочки (использовал фиброзную 60 мм).
Фарш месил в тестомесилке К-образной насадкой до появления белого вещества. В оболочку набивал вручную, ложкой, после чего уплотнил (как казалось) и завязал шпагатом. Термообработку проводил в духовке, контролируя температуру внутри батона. В самой духовке температуру выставил по терморегулятору, настроенному по термометру методом научного тыка (имелся разброс температуры как в меньшую так и в большую сторону)
В результате получилась ветчина с хорошим вкусом, только на срезе имеются многочисленные пустоты и поры как в кубке. Так же оболочка очень трудно отделяется от колбасы, очень сильно прилипла. Подскажите что может быть не так?

: сообщение №254
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

имеются многочисленные пустоты и поры как в кубке. Так же оболочка очень трудно отделяется от колбасы, очень сильно прилипла.

Последний кубок был явно лишним! ;)

Большое количество пор может быть как в невыбитом фарше, так и в подкисшем.
Если оболочка через сутки выдержки в холодильнике (в пакете) очень плохо чистится, это говорит о слишком низкой влажности в духовке. Прижарилась она...

: сообщение №255
Maxsarsenov

Maxsarsenov

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений
  • Имя:Max
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург

Последний кубок был явно лишним! ;)

Большое количество пор может быть как в невыбитом фарше, так и в подкисшем.
Если оболочка через сутки выдержки в холодильнике (в пакете) очень плохо чистится, это говорит о слишком низкой влажности в духовке. Прижарилась она...

Спасибо за ответ. Подкиснуть не мог, так как фарш был набит в оболочку сразу и убран в холодильник. Сырьё перерабатывалось подмороженным слегка. На счёт повышенной температуры в духовке соглашусь.

Сообщение изменено: Maxsarsenov, 05 November 2020 - 18:12.


: сообщение №256
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Есть ещё одна причина появления мелких пор. Но обычно она более заметна в эмульсионных колбасах и сосисках (с малым сроком осадки). При жёсткой термообработке нитрит не успевает полностью прореагировать с белками. Образуются точечные очаги выделения газа (оксида азота), которые выглядят на разрезе как очень мелкие поры в монолите эмульсии.

: сообщение №257
Maxsarsenov

Maxsarsenov

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений
  • Имя:Max
  • Страна:Россия
  • Город:Екатеринбург

Есть ещё одна причина появления мелких пор. Но обычно она более заметна в эмульсионных колбасах и сосисках (с малым сроком осадки). При жёсткой термообработке нитрит не успевает полностью прореагировать с белками. Образуются точечные очаги выделения газа (оксида азота), которые выглядят на разрезе как очень мелкие поры в монолите эмульсии.


Скорее всего оно и есть. Поры как раз в эмульсии, между кусочками мяса. Буду осторожней с термообработкой в следующий раз.
Спасибо за ответы.

: сообщение №258
79505352803

79505352803

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 6 сообщений

Добрый день! Спасибо за рецепт! Но вот мужу соли маловато. Может нужно было еще добавить , т.к.воды 200 гр добавляла и 3 гр фосфата. А я положила как в рецепте?



: сообщение №259
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Естественно соль кладется под свой вкус.



: сообщение №260
Edvin

Edvin

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Батайск

*
Популярное сообщение

Добрый день. Решил тоже сделать ветчину по данному рецепту.Только на первый раз решил не тратиться на индюшку и на пробу сделал все из окорочков и куриного филе.Ну и воду заменил на молоко. Чуть ранее делал куриные рулеты, там использовал молоко вместо воды....ну и решил сделать так же. Все остальное по рецепту. Получилась очень вкусная, сочная куриная ветчина с очень нежным вкусом и структурой. Вымешивал долго в фаршемесе,структура получилась монолитная, чуть-чуть резинистая, ровно настолько что бы быть приятной. Честно говоря, эта ветчина мне понравилась даже больше чем обычная ветчина из свинины. Детвора оценила на ура, полкило ветчины затрепали за день..жена правда помогала.. прикольно наблюдать - жуют и мурчат :))) Короче говоря этот рецепт однозначно в свою копилку. Павлу большой респект за рецепт.

bfba3476a991.jpg

 

 



: сообщение №261
remka

remka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

Всем Трям!

 

Я вот что то подзапутался и не пойму как надо?

 

1. Мясо режем солим и убираем в холодильник на пару суток на просаливание. Потом убираем в морозилку, подмораживаем, далее месим долго и т.д.

2. Мясо режем, подмораживаем, солим и месим, набиваем в оболочку и убираем в холодильник на пару суток.

 

В разных темах по разному пишут. Так как надо? Как правильно? Или последовательность не важна?



: сообщение №262
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Куриный рулет (ветчину) можно делать сразу. Нарезал, посолил со специями, забил в оболочку и приготовил. Морозить не надо. Куриное мясо просаливается очень быстро.



: сообщение №263
remka

remka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

Яснее не стало, если честно. Я понял что можно и так и так. Выходит разницы нет.


Куриный рулет (ветчину) можно делать сразу. Нарезал, посолил со специями, забил в оболочку и приготовил. Морозить не надо. Куриное мясо просаливается очень быстро.

Морозить не надо? Вот тут поподробнее? Можно массировать теплое мясо (комнатной температуры)? В рецептах постоянно встречаю температуру до +5 при вымешивании. В видео данного рецепта про температуру не говорится, но есть упоминание, что фарш холодный.



: сообщение №264
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я понял что можно и так и так.

Ну, если так вопрос ставить, то тогда и сплясать можно, и песню спеть.... ;)
Нет здесь смысла в подмораживании. Всё, что не имеет смысла, нужно исключить из технологии! В Вашем описании нет нигде про изготовление фарша. Откуда он вдруг взялся?

Сообщение изменено: Bee happy, 03 February 2021 - 13:32.


: сообщение №265
remka

remka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

Bee happy, Ну да. С фаршем это я махнул неглядя. Фарш тут непричем. Мясо причем.

 

Лаадно, завязываю демогогию. Похоже от перемены мест слагаемых сумма то не меняется.

 


Нет здесь смысла в подмораживании. Всё, что не имеет смысла, нужно исключить из технологии!

Значит массировать теплое мясо можно на ветчину. Ну тем лучше и проще. :0313:

 

У меня нарезанное мясо куриных ног лежит уже пару дней с нитриткой в холодильнике. Температура +8 показывает у мяса. Достаю его, добавляю специи и массирую НЕ охлаждая его дополнительно. ИЛИ я опять что то не так понял в этих ответах?

 


Ну, если так вопрос ставить, то тогда и сплясать можно, и песню спеть....

А это вообще обязательное условие при любой готовке!  :D  Или у вас как то по другому, А? :031:



: сообщение №266
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение


Значит массировать теплое мясо можно на ветчину

Во всем нужна мера, даже та которую мало кто выпить может. Мясо любит холод.



: сообщение №267
remka

remka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений


Мясо любит холод.

ОЙ ФСЕЕЕ :D



: сообщение №268
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Мясо любит холод

тссс, а то не будет потом темы "вымешивал теплое мясо, откуда отёк?" :D

: сообщение №269
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Значит массировать теплое мясо можно на ветчину. Ну тем лучше и проще.

Я этого не говорил! Странный вывод. А может, сразу горячее массировать? :)
Вы достали мясо из холодильника, оно имеет температуру +3...5°С, порезали его кусочками (какую-то часть, допустим прогнали на мясорубке и этот фарш согрелся до +7...10°С), смешали кусочки и фарш, вымесили его минут 5-7. Какая у этой смеси будет температура? Наверно, около +12°С.
Набили этой смесью оболочку и т.д.
Спрашивается, тёплое это мясо было? Думаю, нет.

Или у вас как то по другому, А?

Конечно, по другому! Я успеваю ещё чай попить и покурить.

Сообщение изменено: Bee happy, 03 February 2021 - 15:34.


: сообщение №270
iramaluta

iramaluta

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 712 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Чайковский


достали мясо из холодильника, оно имеет температуру +3...5°

в холодильнике. Температура +8 показывает у мяса.


  • Это нравится: remka

: сообщение №271
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
На помойку такой "холодильник".
  • Это нравится: iramaluta и remka

: сообщение №272
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Мясо любит холод.

 

Золотые слова!

 

В мой мясной постулатник. 


Сообщение изменено: МихаилЗ, 03 February 2021 - 18:18.


: сообщение №273
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

У меня нарезанное мясо куриных ног лежит уже пару дней с нитриткой в холодильнике. Температура +8 показывает у мяса.

Если внимательно почитать форум, как правильно сделать фарш, то у вас получиться хорошая колбаса. Если делать догадки, как лучше массировать ТЁПЛОЕ мясо. Получиться сухая котлета в оболочке.

 

 


Мясо любит холод.

  :049:  :)


Сообщение изменено: Александр 54, 03 February 2021 - 18:17.


: сообщение №274
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


Морозить не надо.


Значит массировать теплое мясо можно на ветчину. Ну тем лучше и проще.

Забавно вы выводы делаете. В нормальном холодильнике температура +1  +4, курица обваливается за 3 минуты максимум, нагреться она за это время не успевает. Значит вымешивается охлажденное мясо.



: сообщение №275
remka

remka

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

Всем трям!

 

Спасибо за ответы и советы!

Ну на счет холодильника я сразу написал, в нем +8 а то и +10. Нафиг его не нафиг это уже второй вопрос. Отсюда и все разговоры про морозить или не морозить. В моем случае охлаждать его после холодильника обязательно ИБО пока месим получаем вылет температуры. Ну это ладно. Кто то обратил внимание на мою температуру в холодильнике кто то нет. Все ожидаемо.

 

В итоге сделал так. С холодильника мясо закинул в морозилку, оно остыло до 0. Достал. Было только мясо куриных ног. Порезал на куски, крупные (просаливал цельными кусками, как снял с ноги с нитриткой 20г/кг в течении 2 суток). И начал месить. Минут через 10 мне показалось что месить хватит т.к. объем был всего 1 кг и уже появилось достаточно "белого клейстера". Добавлял лед. Готовил в духовке обсушка/обжарка/варка. Все получилось вообщем то нормально и ожидаемо.

 

Вопрос. В общей массе ветчины, попадаются кусочки "резинового" мяса. От чего это происходит? Я думаю дело все таки в вымешивании, Этим кусочкам досталось много или мало вымешивания?

Что будет если переборщить с вымешиванием? Я не понимаю еще когда надо остановиться при вымешивании.



: сообщение №276
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


Кто то обратил внимание на мою температуру в холодильнике кто то нет. Все ожидаемо.

Да, я видел что у вас +8, но ответ дан исходя из того чтобы было видно как должно быть, а уж как достичь желаемого каждый использует свои возможности. Кто-то в морозилку кинет, кто-то на балкон. А если температура мяса +8 и есть планетарник, то можно попытаться и без дополнительного охлаждения сработать, курица не мясо, вымешивается тоже быстро. А если вымешивать на холодном балконе или веранде, то опять-же не надо охлаждать. Каждый приспосабливается к своим условиям.


  • Это нравится: remka

: сообщение №277
Wig

Wig

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 170 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодарский край

Есть у кого опыт приготовления ветчины из кролика? 



: сообщение №278
EMS

EMS

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

*
Популярное сообщение

Тоже поделюсь результатом.

Делал по рецепту, без изменений. Получилось отлично по вкусу.

 

20210604_110225.jpg

 

20210604_110316.jpg



: сообщение №279
ZeroCool

ZeroCool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Принимайте в свои ряды!

первый опыт. домашнии пищат, друзья заказывают еще )))

 

tn_gallery_20829_630_160594.jpgtn_gallery_20829_630_17149.jpg


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №280
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Я бы тоже от таких мизерных порций запищал. ;)
  • Это нравится: unich

: сообщение №281
ZeroCool

ZeroCool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

почти 7кг партия была )))



: сообщение №282
Юрий Артамонов

Юрий Артамонов

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 144 сообщений
  • Имя:Юрий
  • Фамилия:Артамонов
  • Страна:Россия
  • Город:Коломна

На фото не видно.



: сообщение №283
ZeroCool

ZeroCool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений


На фото не видно.

я пока не понял как внятно фото добавлять, не совсем стандартная форма для форумов. это все позже.

 

от себя добавлю, свой продукт конечно сильно отличается от магазного в лучшую сторону. сильно замерзла рука когда месил продукт. (контролил термометром чтоб рубеж не переступить).

готовил в духовке по 3х ступенчатой схеме - отепление обсушка варка.теперь хочу попробовать ветчину из говдяна-свенина и вареные колбасы попробовать. но эта первая ветчина останется основой наверное для бутербродно-повсевдневной версии.



: сообщение №284
Lord68

Lord68

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 485 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов
Уже много писалось: купите себе х/б перчатки и в аптеке толстые медицинские резиновые. Х/б перчатки на руки, далее резиновые и рукам не холодно, да и мясо не греется.

Сообщение изменено: Lord68, 21 June 2021 - 15:43.

  • Это нравится: unich

: сообщение №285
ZeroCool

ZeroCool

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений

Lord68, я читал про это, но в пятницу спешил и в аптеках по пути не нашел резиновых на свою клешню. поэтому пришлось терпеть холод.



: сообщение №286
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


не нашел резиновых на свою клешню

Ищи в "электрике", резиновые перчатки утепленные 



: сообщение №287
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Скажите, а после достижения 70 внутри, надо сразу охладить?? Душевать?? В холодной воде? или можно просто при комнатной охлаждать** (оболочка полиамид 80 калибра



: сообщение №288
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Сначала под душ, потом в холодильник.


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №289
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3605 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей
Желательно быстро пройти Т° хотя бы до +20° и или лучше ещë ниже, что-бы микрофлора в продукте не разгулялась ;)
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №290
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

berezikoff, спасибо, отмокла пол часа под холодной водой, теперь отправил в холодильник, остывать дальше)))


  • Это нравится: Вячеслав Н. и berezikoff

: сообщение №291
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

*
Популярное сообщение

Приготовил, скажем гибрид, 30процентов в эмульсию , остальное кусочками, добавил немного сала кубиком, и сыра твёрдого )) Нам понравилось) но не смотря на длительное вымешивание всё равно немного отёка есть.. 2KzBWCFZHME.jpg?size=1280x957&quality=96fy2iBnHoHDI.jpg?size=1280x957&quality=96



: сообщение №292
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Это не отёк. Это колбасный сок!!!  ;)

Нормально всё у тебя с колбаской...


  • Это нравится: Timon2011 и АртёмД

: сообщение №293
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

volveg,спасибо, я ждал упрёков и укора, а тут на тебе))) 



: сообщение №294
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
АртёмД, хотите упрёков? Научитесь правильно вставлять фотки.
  • Это нравится: Алекс64, Вячеслав Н. и Александр 54

: сообщение №295
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Bee happy,а что не так с фото?? 



: сообщение №296
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

    "Настоятельно рекомендуется размещать изображения в виде вложений к сообщению, а не на внешних ресурсах, поскольку в этом случае гарантируется их сохранность и автоматическая подгонка под требования форума."


  • Это нравится: Алекс64 и bwater

: сообщение №297
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Bee happy, этот как?? Если изначально фото на другом ресурсе(ВК)



: сообщение №298
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20574 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Вот именно. Ваше фото ломает движок. Вставляйте фото из папки своего гаджета.
  • Это нравится: Алекс64

: сообщение №299
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

АртёмД, а почему изначально фото на другом ресурсе!? Ещё упрёк  :D


  • Это нравится: Арабеска и АртёмД

: сообщение №300
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Bee happy, я на форумах сижу из компа, а фоткаю на телепон)) 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): vetchina, recept vetchiny, vetchina iz pticy, vetchina iz kuricy, vetchina iz indeiki, domashnyaya vetchina, iskusstvennaya obolochka, nitritnaya sol