30 ответов в этой теме

[OlegOlegovich]

Здравствуйте, знаю точно что есть технология приготовления сырокопченой колбасы за 12 дней без использования стартовых культур.
Знаю только то, что сначала идет термообработка такой колбасы при температуре до 45 градусов, затем 12 дней сушка в камере при 14-15 градусов и 70 влажности.
Но тонкостей не знаю. Очень хочется узнать всю технологию, гугл не находит.
Спасибо, если кто то поможет.

[Дашута]

OlegOlegovich,почитайте про технологию Рапид. Но 12 дней это очень быстро. Даже с Рапид дольше

[Серёга636]

Дашута, рапид со стартами, а он хочет без них!)  Рапид реально быстро и вкусно))

[mamoru]

 OlegOlegovich, вот Технология - рапид, ускоренное созревание сыровяленых колбас  Но оно не ускорит сильно вашу колбасу,это просто один из опытов! Колбаса за 12 дней - кнуты в бараньей черевы.  Зачем ускорять то, что ускорять не нужно.   Хотя как то общался с человеком который сушит колбасу в дегидратоге, а потом в вакуум восстанавливать...Каждый сходит с ума по разному  Вот Вася Гром.....что то вещал про колбасу настоящую за пару недель.....Но мы не в этой секте

 

Попробуйте как нибудь правильную колбасу хотя трех месячную и сыровял за 2 недели, я думаю выбор будет очевиден.

Добавлено позже (22.04.2019 - 10:54):

Серёга636,  если ты про Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней! то тут она да. со стартами, но тут мажущаяся колбаса, а я так понял, что человек хочется хорошую плотную сыровяленую колбасу, и минимум времени.

[OlgaMSK]

OlegOlegovich, гдл вбейте в поиске на форуме и почитайте надо ли оно вам

[OlegOlegovich]

Спасибо, да там действительно без стартов. Там используется функциональная добавка, но стартов в ней нет. Я так понял можно и без добавки. Главная особенность это этап пропаривания в камере до 45 градусов, но я не знаю сколько времени и какие режимы.
У нас такую колбасу делают и продают в магазинах.

Три буквы "гдл" запрещено искать на форуме. минимум 4 буквы

Сообщение изменено: OlegOlegovich, 22 April 2019 - 10:33.

[Greensmith]

OlegOlegovich, https://www.emkolbas...o-gdl-ili-e575/

[mamoru]

Главная особенность это этап пропаривания в камере до 45 градусов, но я не знаю сколько времени и какие режимы.

как понять, что ты не знаешь, сколько по времени? я тебе выше скинул ссылку, осталось только почитать

[OlgaMSK]

OlegOlegovich, функциональная добавка - это ГДЛ и без него никак. Именно из-за гдл и идет быстрая увялка. Других секретов нет

[Эндрю]

функциональная добавка

Такие смеси идут с литером "Г". Задумайся    Допустим - Венская комби "Г"

[OlegOlegovich]

Да, прочел что то не радужно все выглядит. Думал там все проще без гдл, чисто на основе технологии. Ну зато узнал хоть.

[Greensmith]

OlegOlegovich, это как беременность...за один месяц даже девять женщин не разрешатся...

[Hamster]

Кнуты с стартами у меня за 10 дней в обычном но-фрост холодильнике готовятся в дверце без закала и прочего геморроя. Выставила только температуру 8 градусов (максимальная возможная) на холодильник и все. В последний раз набивала айцел с флора италия и специями салами милано - часть фарша в 2 кнута.... а надо было больше... слопали и не заметили, великолепно.

[Greensmith]

Hamster, да с кнутами всё понятно...они и за неделю готовы бывают...

[dlewerty]

Хотя как то общался с человеком который сушит колбасу в дегидратоге, а потом в вакуум восстанавливать...Каждый сходит с ума по разному Вот Вася Гром.....что то вещал про колбасу настоящую за пару недель.....Но мы не в этой секте Попробуйте как нибудь правильную колбасу хотя трех месячную и сыровял за 2 недели, я думаю выбор будет очевиден.

Это точно.

Придумывают-придумывают, но потом садишься кушать и видишь разницу.

[Iston]

Доброго дня всем! 

Уточните пожалуйста можно-ли прогреть батоны по технологии рапид уже после недели  вяления?

Не испортит ли это продукт? 

[Эндрю]

Не испортит ли это продукт? 

Если не считать, что есть мнение у многих, что Рапид в принципе, колбасу портит, то НЕ ИСПОРТИТ.

[OlgaMSK]

А с гдл никто не экспериментировал? Читаю иногда - полезная вроде добавка, для кожи полезна...

[Зрячий]

OlgaMSK,Зевс эксперементировал.

[Alecsandr]

пробую колбасу вялить в погребе в частном доме температура 10-15 градусов влажность 85-95 процентов висит 10дней пока все впоредке

[Alecsandr]

Циркуляция воздуха есть

[Timon2011]

я вялю при 70-75%

это не правильно! Начинать надо с 90-85,потом снижать. У меня ниже 75 ни когда не было. А то потом пишут, вопросы задают - что делать с закалом! 

Сообщение изменено: Timon2011, 07 November 2021 - 22:35.

[Bee happy]

А между тем, сама тема вообще не об этом... 

[Timon2011]

Вячеслав Н. , перенеси в климат камеры своими руками, а то возмущаются.

Я установил  нижняя планка 70% гистерезис 5%  и верхняя 75%

Значит у тебя врут приборы, корка будет на свежей. 

[Bee happy]

Мёртвая, казалось бы, тема вдруг дёрнулась, зашевелилась и ожила.    Хэллоуин в действии.  

[Timon2011]

Bee happy, вотттттт! 

Добавлено позже (07.11.2021 - 23:01):

Вячеслав Н. , я и говорю, врут твои приборы! 

[Timon2011]

Вячеслав Н. , это ты чушь несёшь, когда человеку советуешь сразу в 75 %. Если тебе нравится корка и сухари, кушай сам. Хотя если в твоём мясе много воды... Но все равно поверхность подсохнет. А я то думаю, что у тебя пустоты постоянно в фнт в сыровяленной колбасе. 

[Timon2011]

Вячеслав Н. , вот и проанализируй свои фото в фнт! 

[Вячеслав Н.]

Вячеслав Н., вот и проанализируй свои фото в фнт!  А я то думаю, что у тебя пустоты постоянно в фнт в сыровяленной колбасе. 

Что, за свой базар не можешь ответить, Ну что болтун тебе еще показать?:  Луканка болгарская  пост№  9824  пост  10045  сыровяленая подрезная,
    
Пост № 10170 Сыровяленая финокьона. Пост№ 10252
   

Теперь болтун покажи пустоты в сыровяленых колбасах, еще фото показать, Антон -ты не мужик ,а болтун просто.  В теме "Фотографии наших творений"  А вот теперь покажи свои шедевры, только не из магазина купленную.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 November 2021 - 01:42.

[Timon2011]

Вячеслав Н. , так посмотри сам! У тебя на луканке по кругу бардовая Сухая корка, а внутри сырое мясо!

за свой базар не можешь ответить

Это реализация всего твоего интеллекта?

А вот теперь покажи свои шедевры

интересно, посмотри в фнт! Эка слава тебя задело! Давай теперь свои показания влажности при новой закладке! 

[Timon2011]

Вячеслав Н. , согласен, брак не везде, но есть и не тонкая оболочка, а ореол закала бардового по кругу, а внутри мягкий фарш!

были представлены  Павлу

Представить, не значит победить. 

Добавлено позже (08.11.2021 - 21:58):

теперь покажи пустоты что ты выше утверждал в моем сыровяле

ты думаешь я сейчас буду лазить по фнт искать твои косяки? Нет. Я так помню  ты лучше не развивай, а покажи показания приборов твоей влажности после закладки на 2,3,4,5 сутки ,