Это ничего не значит. В огромной стране даже при всеобщей стандартизации, все-равно были нюансы. Например тульских пряников я в Риге не видел, но это не значит что их вообще не было в стране.
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
: сообщение №2601
Опубликовано 19 September 2020 - 21:38
: сообщение №2602
Опубликовано 19 September 2020 - 21:44
Сделал Хе из кальмара.
Лук, морковь, кальмар - 1,2,4. (60,120,180гр.)
Уксус 9% 2 ст.л. (много, 1 достаточно)
Кальмар сварил (1 минута), смешал с луком и морковью, добавил уксус.
Оливковое масло 100гр.
Соль 4гр.
Перец черный молотый 0,75гр. (не почувствовал, в следующий раз добавлю 1гр.)
Кунжут 4гр. (можно больше в 2 раза)
В масло все добавил и подогрел до кипения, залил, закрыл крышкой и дал настояться.
На утро было вкусней, чем вечером. Все-таки надо подольше настоять. Лук и морковь размягчаются и становится вкусней.
П.С.: по мне так хочется чтоб морковь была более мягкой, не такой хрустящей что-ли. Как сделать, может кто подскажет? Вариант - обдать кипятком.
- Это нравится: Арабеска, Натулек и volveg
: сообщение №2603
Опубликовано 19 September 2020 - 21:48
Я первой своей пиццей язык обжёг. С тех пор я ей не доверяю! Ем, но всё равно не доверяю!
Добавлено позже (19.09.2020 - 21:48):
по мне так хочется чтоб морковь была более мягкой, не такой хрустящей что-ли. Как сделать, может кто подскажет? Вариант - обдать кипятком.
Не, не нужно кипятком! Просто её нужно отдельно хорошо посолить и дать ей постоять полчаса-часок. А потом отжать выделившися сок.
: сообщение №2604
Опубликовано 19 September 2020 - 21:53
Например тульских пряников я в Риге не видел, но это не значит что их вообще не было в стране.
А у нас продавали ассорти фабрики Лайма, но это была не Рига!
: сообщение №2605
Опубликовано 19 September 2020 - 21:59
А у нас продавали ассорти фабрики Лайма, но это была не Рига!
Но это никак не доказывает того что в Крыму в 70-е не могло быть пиццы.
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №2606
Опубликовано 19 September 2020 - 22:13
Но это никак не доказывает того что в Крыму в 70-е не могло быть пиццы.
В школьной столовой не могло быть по определению! Не было такого ГОСТа!
: сообщение №2607
Опубликовано 19 September 2020 - 22:16
: сообщение №2608
Опубликовано 19 September 2020 - 22:20
- viktor25, Арабеска, Натулек и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №2609
Опубликовано 19 September 2020 - 22:22
Разница очевидна - котлеты С хлебом и котлеты ИЗ хлеба. Да и не делаю я их по ГОСТу. Делаю по настроению...
- Это нравится: iramaluta
: сообщение №2610
Опубликовано 19 September 2020 - 22:23
Точно, когда капусту с морковью квашу - шинкуешь, добавляешь соль и жмакаешь, потом сок выделяется. Если не жмакать, то она более жёсткая получается.Не, не нужно кипятком! Просто её нужно отдельно хорошо посолить и дать ей постоять полчаса-часок. А потом отжать выделившися сок.
: сообщение №2611
Опубликовано 19 September 2020 - 23:01
Популярное сообщение
Это загадочное явление природы у учёных носит название "плазмолиз растительных клеток под действием гипертонических растворов".
Мы люди простые, называем это "уменьшением тутгора в следствии проницаемости цитоплазматических мембран".
Сообщение изменено: Bee happy, 19 September 2020 - 23:01.
- Арабеска, berezikoff, iramaluta и 3 другим пользователям это нравится
: сообщение №2612
Опубликовано 19 September 2020 - 23:13
Но это никак не доказывает того что в Крыму в 70-е не могло быть пиццы.
Может в Крыму в отдельно взятой спецшколе с итальянским уклоном пиццу делали, в Ленинграде 67-77 годы такого в помине не было. А вот про Рижский бальзам и тульский пряник думаю в те годы много кто знал.
- Это нравится: Арабеска, МихаилЗ и Домовушка
: сообщение №2613
Опубликовано 19 September 2020 - 23:32
: сообщение №2614
Опубликовано 19 September 2020 - 23:36
: сообщение №2615
Опубликовано 20 September 2020 - 00:00
: сообщение №2616
Опубликовано 20 September 2020 - 00:33
Выход - минус 11% от изначального сырья. После варки в пакете образовалось немного бульона.
Вкус понравился (в следующий раз попробую 3 недели), соли много (это по мне, надо попробовать 1,8%), суховата.
Все кто пробовал - все отлично, но суховато. Я понимаю что не шея, НО!
Подскажите, можно ли сделать сочнее?
- Это нравится: viktor25, Эндрю и volveg
: сообщение №2617
Опубликовано 20 September 2020 - 00:52
: сообщение №2618
Опубликовано 20 September 2020 - 01:13
: сообщение №2619
Опубликовано 20 September 2020 - 01:16
Не знаю как в других школах у нас была эта вкусняшка. СССР страна большая была.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 September 2020 - 01:19.
: сообщение №2620
Опубликовано 20 September 2020 - 01:44
Не знаю как в других школах у нас была эта вкусняшка.
Палитесь, сэр... (тихо, в сторону, прикрыв рот рукой) А казачок-то засланный...
: сообщение №2621
Опубликовано 20 September 2020 - 02:01
Сварил в пакете, образовался бульон.Подскажите, можно ли сделать сочнее?
Так и ложи на остудить, затем также в пакете в холодос. Затем режь будет с холодцом.
Один раз именно окорок у меня получился сыроватый, но я его шприцевал на 2недели, после варки хранил в морозилке(всё в вакууме). Затем оттаял и он был сыроватый-ваще вкусняшка.
Ты солил на сухую. Имхо, или шприцевание, или комбинированый посол.
: сообщение №2622
Опубликовано 20 September 2020 - 02:31
Вопрос к форумчанам -как сделать сочнее?
Сообщение изменено: САНЬlЧ, 20 September 2020 - 02:33.
: сообщение №2623
Опубликовано 20 September 2020 - 02:38
хочется чуть сочнее! Лучше подскажи как сделать?
Боюсь в ересь впасть...
Попробуй посол инъекцией 10% рассола от веса куска. Соль 1,6...1,7% от веса куска, 7-10 дней с ежедневным массированием. Всё, что вытечет в первые дни, загоняй обратно. Варка при +80°С, низкая температура замедляет прогрев, это так же плохо, как и перегрев. Но главное - выбрать хороший кусок окорока. Не влажный, не бледный, без кисловатого запаха. Можно использовать цитрат и альгинатную смесь (по 5 г/кг сырья).
Сообщение изменено: Bee happy, 20 September 2020 - 02:45.
- Это нравится: САНЬlЧ
: сообщение №2624
Опубликовано 20 September 2020 - 02:39
: сообщение №2625
Опубликовано 20 September 2020 - 03:03
Ну не понимаю я!
Сообщение изменено: САНЬlЧ, 20 September 2020 - 03:07.
: сообщение №2626
Опубликовано 20 September 2020 - 05:14
: сообщение №2627
Опубликовано 20 September 2020 - 06:04
сказал же - сухой предпосол на 2 недали.
Один раз именно окорок у меня получился сыроватый, но я его шприцевал на 2недели, после варки хранил в морозилке(всё в вакууме). Затем оттаял и он был сыроватый-
Ты читаешь??????? Сказал же как сделать.
Зашприцевал-вакуум/варка/охлаждение/заморозка/оттайка
Добавлено позже (20.09.2020 - 09:04):
Пробовал шпицевать, не получалось сочности.
значит варишь не в пакете.
Сообщение изменено: berezikoff, 20 September 2020 - 06:03.
: сообщение №2628
Опубликовано 20 September 2020 - 07:42
: сообщение №2629
Опубликовано 20 September 2020 - 07:47
Pokko1 Ветчина. 4 кг. Проба пера.
У меня тоже есть форма хлебная, ну там же прессовать надо и клеить чем-то. Может расскажешь технологию!?
: сообщение №2630
Опубликовано 20 September 2020 - 07:49
клеить
Супер клей, процентов 10 от массы мяса. Ну или... мясо хорошо вымесить и промассировать.
: сообщение №2631
Опубликовано 20 September 2020 - 08:04
berezikoff, делал в такой прессформе
Свинина— я брал на пробу лопатку 4 кг, измельчение в размер с пол—кулака
—сухой посол 7 дней нитритка 20 г/кг
—Дальше 10% воды, массирование. Я делаю без фосфатов, сугубо для себя. Вполне можно добавить 3 гр/кг фосфатов и увеличить объём воды до 20—25%.
— стенки формы смазать смальцем или выстлать целлюлозной пленкой, края которой завернуть сверху ветчины, что я и сделал
— подпрессовка.
— варка до 69—72 градусах внутри продута.
— Охлаждение в форме в воде до 30 градусов внутри продукта. Достать готовый продукт.Ветчина в целлюлозной пленке достаётся очень легко без повреждения. Дальнейшее охлаждение в холодильнике до 4 —5 градусов.
Если где—то пристает к краям формы, находил такой вариант— быстро нагреть форму с ветчиной , металлическая форма быстро нагреется и металл расширится, мясной продукт более инертный , ветчину легко не повреждая можно будет достать без повреждений.
В форме для выпечки хлеба тоже получается, я делал, нужна только пластина с грузом, мелкое измельчение мяса.
Сообщение изменено: pokko1, 09 October 2020 - 06:49.
- Арабеска, berezikoff, Эндрю и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №2632
Опубликовано 20 September 2020 - 08:14
тоже подумал, почему клея-фарша не добавил? Плёнка есть, но наверное и простым полиэтиленом можно воспользоваться Т* не максимальные. Но и придётся или с грузом мудрить или без второй подпрессовки обойтись.
Спасибо.
Добавлено позже (20.09.2020 - 11:14):
При 80 градусах до 69—72 градусах готовки.
как измерил?
: сообщение №2633
Опубликовано 20 September 2020 - 08:15
тоже подумал, почему клея-фарша не добавил
я же пишу , при необходимости. Я вымешиваю достаточно долго в планетарнике, структура монолитная , плотная. А пустоты в ветчине до 5 мм допускаются по ГОСТ. Если б делал на продажу—тогда да, можно ещё и внешний вид немного улучшить
Сообщение изменено: pokko1, 20 September 2020 - 08:16.
- Это нравится: berezikoff
: сообщение №2634
Опубликовано 20 September 2020 - 08:17
: сообщение №2635
Опубликовано 20 September 2020 - 08:20
как измерил?
прессформа у меня из литого алюминия, просто просверлил в середине крышки отверстие для термощупа
- Это нравится: Вячеслав Н. и berezikoff
: сообщение №2636
Опубликовано 20 September 2020 - 09:38
В огромной стране даже при всеобщей стандартизации, все-равно были нюансы.
Нюансы конечно были,но тут за одно только слово можно было из комсомола выгонять
Типичная и всем понятная школьная выпечка того времени,это,скорее всего,пирожки с повидлом за 5 копеек.
- Это нравится: volveg
: сообщение №2637
Опубликовано 20 September 2020 - 09:49
А у нас в школьной столовой жевачку раздавали, а на столах были чизкейки и пончики!
Ещё хамон нарезали на сэндвичи...
Oleg, Вячеслав Н., забыли вы, господа, Советский Союз... Особенно ОБХСС и другие контролирующие органы.
Слав, в твоём видео, девочка явно году в 1969 в школе училась и с тех пор рецепт пиццы запомнила!
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №2638
Опубликовано 20 September 2020 - 10:33
: сообщение №2639
Опубликовано 20 September 2020 - 10:54
Вячеслав Н., Если бы был блогером, то такая полемика в комментариях увеличивала бы просмотры или количество прочтений! Блогеры это делают профессионально и специально, чтобы поднять видео или публикацию в рейтинге и топ-листе.
А здесь, так,посудачили и добавили работу модераторам. Здесь принято информацию давать честную.
- Это нравится: МВМ и volveg
: сообщение №2640
Опубликовано 20 September 2020 - 11:05
девочка явно году в 1969 в школе училась и с тех пор рецепт пиццы запомнила!
Да какое там... В то время в школе ещё за деревянными партами сидели и перьевыми ручками писали чернилами! Честно-честно!
- Это нравится: Вячеслав Н. и МВМ
: сообщение №2641
Опубликовано 20 September 2020 - 11:30
речь о рецепте той мини пиццы которую и делали в школе. В начинку шли огурчик маринованный, колбаска и сыр натертый сверху
А еще в конце 60-х школьники ходили в джинсовых костюмах с колой в руке, а на физру обязательная форма адидас.
Сообщение изменено: МВМ, 20 September 2020 - 11:30.
: сообщение №2642
Опубликовано 20 September 2020 - 11:32
: сообщение №2643
Опубликовано 20 September 2020 - 11:34
Oleg, Вячеслав Н., забыли вы, господа, Советский Союз... Особенно ОБХСС и другие контролирующие органы.
У меня и знакомые в ОБХСС были и при чем тут оно? В принципе пицца это незакрытый пирожок. Если закладка продуктов идет по норме, то к чему придираться-то, что пирожок не той формы? Я не утверждаю что пиццы были, но и отрицать глупо тоже, сделать ее повару ничего не мешало. Может в той школе у повара были итальянские корни, вот и делал любимое блюдо из доступных продуктов.
Только не говори что в союзе исключительно соблюдалась каждая буква закона.
Добавлено позже (20.09.2020 - 11:34):
А еще в конце 60-х школьники ходили в джинсовых костюмах с колой в руке, а на физру обязательная форма адидас.
В шестидесятых не знаю. А в семидесятых пепсикола и фанта были.
: сообщение №2644
Опубликовано 20 September 2020 - 11:38
Они появились только к открытию Московской Олимпиады в 1980 году, Пепси и Фанта, я о них говорю.
: сообщение №2645
Опубликовано 20 September 2020 - 11:38
Допускаю,что где то могли быть какие то ватрушки с Докторской и сыром,но именно ватрушки.Я не застал.
Какая нафик пицца? Ещё бутерброды сэндвичами назовите.
- Это нравится: stalev
: сообщение №2646
Опубликовано 20 September 2020 - 11:41
: сообщение №2647
Опубликовано 20 September 2020 - 11:49
Они появились только к открытию Московской Олимпиады в 1980 году, Пепси и Фанта, я о них говорю.
Не.
Отлично помню.Пепси у нас появилось в 78м.Такое нельзя было пропустить
Фанты небыло вообще,я её пил только в Москве на Ленинградском вокзале в 80м. из автомата.
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №2648
Опубликовано 20 September 2020 - 12:04
Они появились только к открытию Московской Олимпиады в 1980 году, Пепси и Фанта, я о них говорю.
Если верить вики, то первый завод открылся в Новороссийске в 1974 году.
Допускаю,что где то могли быть какие то ватрушки с Докторской и сыром,но именно ватрушки.Я не застал. Какая нафик пицца? Ещё бутерброды сэндвичами назовите.
Вроде все живем в одном рускоязычном пространстве. А вот углошлифовальная машинка у вас называется болгарка, а у нас флекс. Я думаю если покопать еще примеры найдутся. Тем более что в припортовых городах в советское время больше заимствованных слов использовалось чем в центральной России.
- Это нравится: САНЬlЧ